Feuilles de dessert avec confiture de framboise et crème au lait

Délicieux dessert avec des couches feuilletées, confiture de framboise et crème au lait

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Nombre de portions : 12 portions

Je vais partager avec vous la recette d'un gâteau qui allie la texture légère des couches à la saveur douce-acidulée de la confiture de framboise et à la crémeux d'une crème au lait. Ce gâteau est non seulement parfait pour être dégusté en famille, mais c'est aussi un dessert élégant qui peut être servi avec succès lors de toute célébration.

L'histoire des gâteaux en couches est étroitement liée aux traditions de la pâtisserie à travers le monde, où la technique d'étendre et de cuire des couches fines a été perfectionnée au fil du temps. Aujourd'hui, j'utiliserai cette technique pour créer un dessert qui impressionnera sûrement tout le monde.

Ingrédients

Pour les couches :
- 120 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre
- une pincée de sel
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium
- 80 g de yaourt grec
- 450 g de farine

Pour la crème :
- 120 g de farine blanche
- 150 g de sucre
- 30 g de sucre vanillé
- 800 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- confiture de framboise (environ 200 g)

Pour le glaçage :
- 80 g de chocolat noir
- 5 cuillères à soupe de lait

Instructions

Préparation des couches

1. Activation du bicarbonate : Dans un petit bol, ajoutez le yaourt et le bicarbonate d'ammonium. Mélangez doucement et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Cela ajoutera une texture moelleuse à vos couches.

2. Battre le beurre : Dans un grand bol, mettez le beurre, le sucre et une pincée de sel. À l'aide d'un batteur, battez bien les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange crémeux et clair. Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air dans la pâte, ce qui rendra les couches plus légères.

3. Ajout de l'œuf : Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à homogénéité. Les œufs apportent de l'humidité et aident à lier les ingrédients.

4. Incorporation du yaourt : Ajoutez le yaourt activé et mélangez bien. Il est temps de préparer votre farine !

5. La farine : Ajoutez progressivement la farine, en mélangeant avec une spatule ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.

6. Division de la pâte : Divisez la pâte en 4 parts égales, formez des boules et couvrez-les de film alimentaire. Laissez reposer pendant 15 minutes.

7. Étaler les couches : Sur une surface farinée, étalez chaque boule en une fine couche. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais faites attention à ne pas déchirer vos couches !

8. Cuisson des couches : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les couches sur le dos d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation de la crème

1. Mélange des ingrédients : Dans une casserole, combinez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez progressivement le lait, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

2. Cuisson de la crème : Placez la casserole sur feu doux et laissez bouillir, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Ce processus peut prendre entre 5 et 10 minutes.

3. Finalisation de la crème : Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et l'extrait de vanille. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Laissez la crème refroidir à température ambiante.

Assemblage du gâteau

1. Superposition : Placez la première couche de pâte sur un plat. Étalez une fine couche de confiture de framboise, suivie d'une couche de crème. Continuez ce processus avec les autres couches, en vous assurant d'avoir une couche sur le dessus à la fin.

2. Pression : Une fois que vous avez terminé d'assembler le gâteau, appuyez doucement dessus pour vous assurer que les couches adhèrent bien entre elles. Cette étape est essentielle pour obtenir un gâteau uniforme.

3. Refroidissement : Couvrez le gâteau de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra aux couches de ramollir et d'absorber les saveurs.

Préparation du glaçage

1. Faire fondre le chocolat : Dans une petite casserole, placez le chocolat cassé en morceaux et ajoutez le lait. Chauffez à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez un mélange homogène.

2. Décoration : Laissez le glaçage refroidir légèrement, puis versez-le sur le gâteau, en traçant des lignes avec une spatule ou une cuillère. Vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour un contraste de couleurs !

3. Service : Coupez le gâteau et servez-le en portions désirées. Vous pouvez le déguster seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille pour un supplément de gourmandise.

Conseils et variations

- Confiture : Vous pouvez remplacer la confiture de framboise par de la confiture d'abricot ou de pêche, selon vos préférences.
- Crème : Si vous souhaitez une version plus rapide, vous pouvez utiliser du pudding à la vanille au lieu de la crème au lait.
- Garniture : Ajoutez des morceaux de fruits frais entre les couches pour une saveur et une texture variées.

Avantages nutritionnels et calories

Ce gâteau offre un équilibre entre glucides et graisses, étant une source d'énergie idéale pour une collation. La farine et les œufs contribuent à l'apport en protéines, tandis que la confiture de framboise apporte des antioxydants précieux. Dans une portion standard de 100 g, le gâteau contient environ 350-400 calories, ce qui en fait un dessert indulgent mais mérité.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser un autre type de yaourt ? Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou du yaourt grec, de préférence faible en gras.
- Comment puis-je rendre les couches plus croustillantes ? Faites cuire les couches un peu plus longtemps, mais attention à ne pas les brûler.
- Comment puis-je conserver le gâteau ? Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours, mais il est meilleur le lendemain de sa préparation.

N'oubliez pas de vous amuser en cuisine et de mettre votre touche personnelle dans chaque recette ! Bon appétit !