Crèmes

Cremes ou cremsnit, ce classique gâteau avec des couches friables et une crème à la vanille est une véritable délicatesse qui ravira vos sens lors de toute célébration. Préparer cette recette peut sembler un défi, mais avec quelques conseils utiles et une approche étape par étape, vous obtiendrez un résultat parfait, digne des gourmets les plus exigeants.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients pour les couches de cremes :
- 500 gr de farine
- 1 œuf
- 200 ml de crème aigre
- 250 gr de margarine
- une pincée de sel

Ingrédients pour la crème de cremes :
- 5 œufs
- 350 gr de sucre
- 100 gr de fécule
- 1L de lait
- vanille (une gousse ou essence)
- 200 gr de beurre ou margarine

Préparation des couches de cremes :
1. Commencez par préparer les deux types de pâte. Prenez 300 gr de farine sur les 500 gr et ajoutez l'œuf, la crème aigre et une pincée de sel. Pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte douce, similaire à celle des nouilles. Ce sera la base de vos couches.
2. Dans un bol séparé, mélangez les 200 gr de farine restants avec la margarine pour obtenir une pâte plus douce. Il est important que cette pâte soit suffisamment douce pour s'étendre facilement.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la première pâte (celle avec la crème aigre) en un rectangle. Ensuite, étalez la seconde pâte par-dessus, en l'aplanissant. Cette technique est similaire à celle utilisée pour préparer la pâte de type "haios".
4. Pliez la pâte obtenue en 4 et coupez-la en 4 parties égales. Faites cuire les 4 couches au dos de la plaque à une température de 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Il est essentiel de piquer deux des couches avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent. Les deux autres couches doivent être coupées de manière invisible pour faciliter le service ultérieur.

Préparation de la crème de cremes :
1. Dans un mixeur, battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. C'est la clé pour une crème légère et aérienne.
2. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis la fécule, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Lorsque le lait atteint le point d'ébullition, versez la crème d'œufs en un mince filet, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème homogène.
4. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsqu'elle a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et ajoutez le beurre en cubes, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
5. Laissez la crème refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'elle prenne et devienne plus facile à utiliser.

Assemblage du cremes :
1. Une fois que les couches et la crème ont refroidi, placez une couche sur un plat et étalez uniformément la crème sur le dessus.
2. Vous pouvez ajouter une autre couche par-dessus ou émietter les couches restantes pour les saupoudrer sur la crème. Cette technique non seulement a fière allure, mais aide également à obtenir une texture intéressante.
3. Emballez le gâteau dans du papier aluminium et laissez-le au frais pendant quelques heures afin que les couches s'adoucissent et se mélangent avec la crème.

Service :
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace pour un aspect élégant. Vous pouvez accompagner le cremes d'une sauce au caramel ou de fruits frais pour un contraste de saveurs et de textures.

Variations :
Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs pour la crème, en ajoutant du chocolat fondu ou du café pour une touche plus sophistiquée. Vous pouvez également essayer d'utiliser du beurre aromatisé au cacao pour un résultat unique.

Le cremes est un dessert rapide, parfait pour toute occasion. Avec un peu de patience et d'attention aux détails, vous réussirez à créer ce délicieux gâteau, admiré par tous ceux qui le goûteront.