Κρέμες

Cremes ή cremsnit, αυτό το κλασικό γλυκό με θρυμματιστές στρώσεις και κρέμα βανίλιας, είναι μια πραγματική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τις αισθήσεις σας σε κάθε γιορτή. Η προετοιμασία της συνταγής αυτής μπορεί να φαίνεται πρόκληση, αλλά με μερικές χρήσιμες συμβουλές και μια βήμα προς βήμα προσέγγιση, θα επιτύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα, αντάξιο των πιο απαιτητικών γκουρμέ.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά για τις στρώσεις cremes:
- 500 γρ αλεύρι
- 1 αυγό
- 200 ml ξινή κρέμα
- 250 γρ μαργαρίνη
- μια πρέζα αλάτι

Συστατικά για την κρέμα cremes:
- 5 αυγά
- 350 γρ ζάχαρη
- 100 γρ άμυλο
- 1L γάλα
- βανίλια (μια λοβό ή εκχύλισμα)
- 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη

Προετοιμασία των στρώσεων cremes:
1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τους δύο τύπους ζύμης. Από τα 500 γρ αλεύρι, πάρτε 300 γρ και προσθέστε το αυγό, την ξινή κρέμα και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη, παρόμοια με αυτή για τα ζυμαρικά. Αυτή θα είναι η βάση των στρωμάτων σας.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 200 γρ αλευριού με τη μαργαρίνη για να αποκτήσετε μια πιο μαλακή ζύμη. Είναι σημαντικό αυτή η ζύμη να είναι αρκετά μαλακή για να απλωθεί εύκολα.
3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε την πρώτη ζύμη (αυτή με την ξινή κρέμα) σε ένα ορθογώνιο. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη δεύτερη ζύμη από πάνω, εξομαλύνοντας την. Αυτή η τεχνική είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης τύπου "haios".
4. Διπλώστε τη ζύμη που προκύπτει σε 4 και κόψτε την σε 4 ίσα μέρη. Ψήστε τις 4 στρώσεις στην ανάποδη πλευρά του ταψιού σε θερμοκρασία 180 °C για περίπου 15-20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να τρυπήσετε δύο από τις στρώσεις με ένα πιρούνι για να αποτρέψετε την φούσκωση. Οι άλλες δύο στρώσεις θα πρέπει να κοπούν αόρατα για να διευκολύνουν την επόμενη μερίδα.

Προετοιμασία της κρέμας cremes:
1. Σε ένα μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή αφρό. Αυτό είναι το κλειδί για μια ελαφριά και αέρινη κρέμα.
2. Προσθέστε τους κρόκους ένα προς ένα και στη συνέχεια το άμυλο, ανακατεύοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το γάλα να βράσει μαζί με τη βανίλια. Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξτε την κρέμα αυγών σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.
4. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει. Όταν φτάσει την επιθυμητή σύσταση, απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο σε κύβους, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς.
5. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει και να γίνει πιο εύκολη στη χρήση.

Συναρμολόγηση του cremes:
1. Αφού οι στρώσεις και η κρέμα έχουν κρυώσει, τοποθετήστε μια στρώση σε μια πιατέλα και απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα από πάνω.
2. Μπορείτε να προσθέσετε μια άλλη στρώση από πάνω ή να θρυμματίσετε τις υπόλοιπες στρώσεις για να τις πασπαλίσετε πάνω από την κρέμα. Αυτή η τεχνική όχι μόνο φαίνεται ωραία, αλλά βοηθά επίσης στην απόκτηση μιας ενδιαφέρουσας υφής.
3. Τυλίξτε το κέικ σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε οι στρώσεις να μαλακώσουν και να ενωθούν με την κρέμα.

Σερβίρισμα:
Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση. Μπορείτε να συνοδεύσετε το cremes με σάλτσα καραμέλας ή φρέσκα φρούτα για μια αντίθεση γεύσεων και υφών.

Παραλλαγές:
Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις για την κρέμα, προσθέτοντας λιωμένη σοκολάτα ή καφέ για μια πιο εκλεπτυσμένη νότα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με γεύση κακάο για ένα μοναδικό αποτέλεσμα.

Το cremes είναι ένα γρήγορο επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση. Με λίγη υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, θα καταφέρετε να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο γλυκό, που θα θαυμάσουν όλοι όσοι το δοκιμάσουν.