Cremas

Cremes o cremsnit, este clásico pastel con capas desmenuzadas y crema de vainilla, es una verdadera delicia que deleitará tus sentidos en cualquier celebración. Preparar esta receta puede parecer un desafío, pero con algunos consejos útiles y un enfoque paso a paso, lograrás un resultado perfecto, digno de los gourmets más exigentes.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes para las capas de cremes:
- 500 gr de harina
- 1 huevo
- 200 ml de crema agria
- 250 gr de margarina
- una pizca de sal

Ingredientes para la crema de cremes:
- 5 huevos
- 350 gr de azúcar
- 100 gr de almidón
- 1L de leche
- vainilla (una vaina o esencia)
- 200 gr de mantequilla o margarina

Preparación de las capas de cremes:
1. Comienza preparando los dos tipos de masa. De los 500 gr de harina, toma 300 gr y añade el huevo, la crema agria y una pizca de sal. Amasa bien hasta obtener una masa suave, similar a la de los fideos. Esta será la base de tus capas.
2. En un bol aparte, mezcla los 200 gr de harina restantes con la margarina para obtener una masa más suave. Es importante que esta masa sea lo suficientemente suave como para estirarse fácilmente.
3. En una superficie de trabajo enharinada, extiende la primera masa (la de crema agria) en un rectángulo. Luego, extiende la segunda masa encima, alisándola. Esta técnica es similar a la utilizada para hacer masa de 'haios'.
4. Dobla la masa obtenida en 4 y córtala en 4 partes iguales. Hornea las 4 capas en la parte de atrás de la bandeja a una temperatura de 180 °C durante aproximadamente 15-20 minutos. Es esencial pinchar dos de las capas con un tenedor para evitar que se inflen. Las otras dos capas deben cortarse de manera invisible para facilitar el servicio posterior.

Preparación de la crema de cremes:
1. En un mezclador, bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma dura y brillante. Esta es la clave para una crema ligera y aireada.
2. Agrega las yemas de huevo una a una y luego el almidón, mezclando bien para evitar grumos.
3. En una olla, pon a hervir la leche junto con la vainilla. Cuando la leche llegue al punto de ebullición, vierte la crema de huevo en un hilo delgado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Este paso es crucial para obtener una crema homogénea.
4. Continúa revolviendo a fuego lento hasta que la crema espese. Cuando alcance la consistencia deseada, retírala del fuego y añade la mantequilla en cubos, revolviendo continuamente hasta que se derrita por completo.
5. Deja enfriar la crema, luego ponla en el refrigerador durante unas horas para que se endurezca y sea más fácil de usar.

Montaje del cremes:
1. Después de que las capas y la crema se hayan enfriado, coloca una capa en un plato y extiende la crema uniformemente por encima.
2. Puedes añadir otra capa encima o desmenuzar las capas restantes para espolvorearlas sobre la crema. Esta técnica no solo se ve bien, sino que también ayuda a lograr una textura interesante.
3. Envuelve el pastel en papel de aluminio y refrigéralo durante unas horas para que las capas se ablanden y se mezclen con la crema.

Servicio:
Al servir, espolvorea con azúcar glas para un aspecto elegante. Puedes acompañar el cremes con una salsa de caramelo o frutas frescas para un contraste de sabores y texturas.

Variaciones:
Puedes experimentar con diferentes sabores para la crema, añadiendo chocolate derretido o café para un toque más sofisticado. También puedes intentar usar mantequilla con sabor a cacao para un resultado único.

El cremes es un postre rápido, perfecto para cualquier ocasión. Con un poco de paciencia y atención a los detalles, lograrás crear este delicioso pastel, admirado por todos los que lo prueben.