Cornichons sans sel

Gogonele sans sel – une recette délicieuse et saine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de fermentation : 7 jours
Total : 7 jours et 20 minutes
Nombre de portions : 10 portions (un bocal de 10 litres)

Dans un monde où la santé devient de plus en plus importante, les recettes traditionnelles s'adaptent à nos besoins. Cette recette de gogonele sans sel est un exemple parfait de la manière dont nous pouvons maintenir le goût authentique des conserves sans compromettre notre santé. Souvent, les conserves sont associées à une forte teneur en sel, mais aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer une version saine, légèrement acidulée et pleine de saveur.

Une brève histoire des gogonele

Les gogonele, ou tomates vertes, sont une délicatesse dans de nombreuses cultures. Dans le passé, elles étaient utilisées pour conserver les légumes pendant l'hiver, lorsque l'accès aux produits frais était limité. Grâce à la fermentation, les gogonele développent une saveur distincte et un profil nutritionnel riche, étant une excellente source de probiotiques.

Ingrédients nécessaires

- 4 kg de gogonele légèrement mûres
- 1 cube de levure fraîche (50 g)
- 2 têtes d'ail
- 500 g de carottes
- 1 petite racine de céleri avec des feuilles
- 5-6 morceaux de racine de raifort
- Tiges d'aneth séchées
- 1 petite betterave
- 5 litres d'eau

Détails sur les ingrédients

- Gogonele : Choisissez des gogonele fermes et saines, sans signes de dommage. Elles doivent être légèrement mûres pour permettre une fermentation optimale.
- Levure : Nous utilisons de la levure fraîche pour initier le processus de fermentation. Assurez-vous qu'elle soit fraîche pour obtenir les meilleurs résultats.
- Ail : Ajoute une saveur aromatique aux conserves. Si vous préférez un goût plus intense, vous pouvez utiliser plus d'ail.
- Carottes et céleri : Ces légumes non seulement améliorent la saveur, mais apportent également des bienfaits nutritionnels. Les carottes sont riches en bêta-carotène, et le céleri a des propriétés anti-inflammatoires.
- Raifort : Ajoute une note épicée et aide à conserver les conserves.
- Betterave : En plus de sa couleur vibrante, la betterave améliore le goût et l'apparence des conserves.

Technique de préparation

1. Commencez par préparer l'eau. Remplissez une grande casserole avec 5 litres d'eau et laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Ensuite, mettez de côté et laissez refroidir.

2. Pendant que l'eau refroidit, préparez la levure. Placez le cube de levure dans un linge propre et nouez-le comme un petit sachet. Cela sera une partie essentielle de la fermentation.

3. Nettoyez et lavez les légumes. Les gogonele doivent être bien lavées, et les carottes, le céleri et le raifort doivent être pelés et coupés.

4. Dans un bocal de 10 litres, commencez à superposer les gogonele, les légumes, l'ail, l'aneth et les feuilles de céleri. Placez le sachet de levure au milieu du bocal.

5. Continuez à ajouter les ingrédients restants, en veillant à ce que l'aneth et le céleri soient placés sur le dessus.

6. Versez l'eau froide sur les conserves, en remplissant le bocal jusqu'au bord. Couvrez le bocal avec un couvercle, mais laissez-le légèrement ouvert pour permettre aux gaz de s'échapper pendant la fermentation.

7. Laissez le bocal dans la cuisine, dans un endroit chaud, pendant environ une semaine. Chaque jour, utilisez un petit tuyau ou une cuillère pour remuer les conserves. Ce processus aidera la levure à se dissoudre et à commencer la fermentation.

8. Si après une semaine la levure ne s'est pas complètement dissoute, continuez à remuer tous les jours jusqu'à ce que vous obteniez une fermentation optimale.

9. Une fois que vous avez atteint le goût désiré, conservez le bocal dans le garde-manger pour une consommation ultérieure.

Conseils utiles

- Si vous souhaitez expérimenter avec des saveurs, ajoutez des épices comme des piments ou des grains de poivre.
- Vous pouvez servir les gogonele avec une portion de polenta fumante, une combinaison délicieuse et réconfortante.
- Ces gogonele se marient parfaitement avec de la viande grillée ou comme accompagnement d'une salade fraîche.

Informations nutritionnelles

Les gogonele sont riches en vitamines et minéraux, avec une faible teneur en calories. Une portion de gogonele sans sel contient environ 25-30 calories, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent maintenir un apport calorique faible.

Questions fréquentes

1. Puis-je ajouter du sel à la recette ?
Bien que la recette soit conçue sans sel, vous pouvez ajouter une petite quantité pour améliorer le goût, mais gardez à l'esprit que cela peut affecter votre santé.

2. Combien de temps puis-je conserver les gogonele ?
Les gogonele fermentées peuvent être conservées pendant quelques mois dans le garde-manger, mais pour maintenir la fraîcheur, il est recommandé de les consommer dans les 6 mois.

3. Comment puis-je vérifier si les gogonele sont correctement fermentées ?
Le goût doit être légèrement acidulé, et les légumes doivent être croquants. Si vous remarquez une odeur désagréable ou une texture molle, il est préférable de les jeter.

Les gogonele sans sel sont une alternative délicieuse et saine aux conserves traditionnelles. Expérimentez avec différents ingrédients et trouvez les combinaisons que vous aimez le plus. Bon appétit!