Caviar d'aubergine

Zacusca d'Aubergine – Une Délicatesse d'Automne

Qui n'adore pas le goût riche et aromatique de la zacusca d'aubergine ? Cette recette traditionnelle est parfaite pour transformer les légumes de saison en une délicatesse qui laissera de doux souvenirs sur les tables de fête. La zacusca est devenue synonyme d'hiver, étant un excellent moyen de conserver les légumes frais du jardin. Dans ce qui suit, je vais vous guider étape par étape à travers chaque étape de la préparation de cette délicieuse zacusca.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Total : 2 heures et 45 minutes
Nombre de portions : Environ 10 pots de 800g

Ingrédients :

- 7 kg d'aubergines
- 5 kg de tomates
- 5 kg de poivrons rouges
- 3 kg de poivrons doux
- 1 kg d'oignons blancs
- Feuilles de céleri (au choix)
- 10 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
- Basilic
- Sucre (facultatif, au goût)
- Huile (environ 1 litre, pour la cuisson)

Préparation de la Zacusca : Étape par Étape

1. Lavage et préparation des légumes :
Commencez par laver tous les légumes sous un jet d'eau froide. Il est essentiel d'éliminer les impuretés, surtout que la zacusca sera conservée longtemps.

2. Rôtissage des légumes :
Les poivrons, les poivrons doux et les aubergines doivent être rôtis. Vous pouvez le faire sur un grill, au four ou sur une plaque de cuisson. Le rôtissage leur donnera une saveur fumée et une meilleure texture. Après la cuisson, épluchez-les et retirez les graines. Une méthode facile consiste à les placer dans un récipient couvert pour qu'ils soient cuits à la vapeur, facilitant ainsi l'épluchage.

3. Préparation des tomates :
Les tomates doivent être réduites en purée. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou une râpe, puis filtrer le jus pour éliminer l'excès de liquide. Cette étape est cruciale pour éviter que la zacusca ne soit trop molle.

4. Sauter les légumes :
Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez le jus de tomate préparé précédemment. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.

5. Ajouter les légumes rôtis :
Hachez les poivrons rôtis et ajoutez-les dans la casserole, puis hachez les aubergines comme pour une salade d'aubergines et ajoutez-les également. Mélangez bien le tout pour que les saveurs se combinent parfaitement.

6. Cuisson de la zacusca :
À partir de ce moment, mélangez constamment la préparation. La zacusca nécessite de l'attention pour ne pas coller au fond de la casserole. Laissez mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les couleurs s'intensifient.

7. Assaisonnement :
Après environ une heure de cuisson, ajoutez du sel, du poivre, des feuilles de céleri finement hachées et du basilic. Ce dernier non seulement donnera un goût merveilleux, mais aidera aussi à prévenir la moisissure.

8. Emballage et conservation :
Lorsque la zacusca est prête, remplissez les pots stérilisés avec le mélange chaud. Cette étape est essentielle pour tuer les bactéries. Fermez bien les pots et laissez-les refroidir à température ambiante.

Conseils Pratiques :

- Choix des ingrédients : Choisissez des légumes frais, car leur qualité influence le goût final. Les aubergines doivent être fermes et les tomates doivent être charnues et juteuses.
- Sucre : Vous pouvez ajouter un peu de sucre à la zacusca pour équilibrer l'acidité des tomates, mais ajustez la quantité selon vos préférences.
- Version épicée : Si vous êtes un fan de saveurs plus intenses, vous pouvez ajouter des piments pour un coup de fouet supplémentaire.

Bénéfices Nutritionnels :
La zacusca est une excellente source de vitamines et de minéraux. Les tomates sont riches en lycopène, un puissant antioxydant, tandis que les aubergines contiennent des fibres, ce qui aide à la digestion. Cette recette est faible en calories, avec environ 100 calories par portion, selon l'huile utilisée.

Questions Fréquemment Posées :

- Combien de temps la zacusca peut-elle être conservée ?
La zacusca peut être conservée jusqu'à 3 ans si elle est correctement emballée dans des pots stérilisés.
- Comment puis-je la servir ?
La zacusca se sert généralement sur du pain grillé, mais elle peut également être utilisée comme accompagnement pour des viandes ou des légumes grillés.
- Puis-je faire de la zacusca sans huile ?
L'huile est essentielle pour cuire les légumes et obtenir une texture crémeuse. Cependant, vous pouvez réduire la quantité d'huile, mais cela affectera légèrement le goût final.

Service :
Pour un goût supplémentaire, servez la zacusca avec une tranche de pain frais, tartinée de beurre ou de fromage de chèvre. Une bouteille de vin blanc ou un jus de tomate fraîchement pressé peuvent parfaitement compléter ce repas.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à commencer à cuisiner ! La zacusca d'aubergine est plus qu'un plat, c'est une tradition, un souvenir, une partie des histoires familiales. Bon appétit et bonne cuisine !