Frijoles guisados con ajo

Estofado de Frijoles con Ajo - Una Delicia de Cuaresma

Cuando se trata de platos simples pero llenos de sabor, el estofado de frijoles con ajo es una elección que no se puede pasar por alto. Esta receta no solo es una excelente fuente de proteínas vegetales, sino también un verdadero festín para el paladar. A menudo, las recetas tradicionales se transmiten de generación en generación, cada una con una historia única. Esta receta de estofado de frijoles combina sabores clásicos con un ligero giro moderno, siendo perfecta para los días de cuaresma o para cualquiera que desee disfrutar de una comida saludable y nutritiva.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes necesarios:

- 400 g de frijoles blancos (preferiblemente frijoles pequeños)
- 3 zanahorias
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas blancas
- 1 apio pequeño
- 1 chirivía
- 3 hojas de laurel
- 50 ml de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 manojo de perejil fresco
- 200 g de jugo de tomate o puré (puedes usar ketchup casero para un sabor más dulce)
- 50 g de pasta de pimiento morrón (preferiblemente casera)
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de los frijoles: Comienza revisando los frijoles para asegurarte de que no contengan piedras, pieles u otras impurezas. Este es un paso esencial, ya que los frijoles de calidad influirán drásticamente en el sabor final del plato. Después de limpiar los frijoles, enjuágalos bien bajo un chorro de agua fría y déjalos en remojo en un recipiente con agua, preferiblemente durante la noche. Este proceso reducirá el tiempo de cocción y hará que los frijoles sean más fáciles de digerir.

2. Cocción de los frijoles: Por la mañana, escurre los frijoles y enjuágalos nuevamente. Colócalos en una olla grande cubierta con aproximadamente 1.5 litros de agua fría. Lleva el agua a ebullición, luego escúrrela y repite este proceso dos veces más, cambiando el agua un total de tres veces. En el último agua, añade las hojas de laurel para dar sabor a los frijoles.

3. Preparación de las verduras: Mientras los frijoles se cocinan, pela las verduras. Corta las zanahorias, la cebolla, el apio y la chirivía en cubos pequeños. Estas verduras añadirán dulzura y sabor al plato. En una sartén, calienta el aceite y añade las verduras picadas, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden, pero no dejes que se doren.

4. Añadiendo las verduras: Cuando los frijoles tengan aproximadamente 30 minutos de cocción, añade las verduras salteadas junto con el aceite en el que se cocinaron. Mezcla bien y deja hervir juntos durante otros 15 minutos.

5. Finalización: En este punto, añade el jugo de tomate/puré, la pasta de pimiento morrón, sal y pimienta al gusto. Es importante verificar si los frijoles están cocidos; deben estar suaves pero no deshechos. Finalmente, aplasta el ajo y agrégalo a la olla, mezclando bien. Apaga el fuego y espolvorea con perejil fresco picado para un toque extra de frescura.

6. Servicio: El estofado de frijoles con ajo se sirve caliente, acompañado de polenta humeante o una rebanada de pan fresco. Es una excelente opción para una comida de cuaresma, pero se puede disfrutar cualquier día de la semana.

Beneficios nutricionales:
Los frijoles son una fuente increíble de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Son bajos en grasa y ricos en carbohidratos complejos, lo que los hace ideales para mantener la energía a lo largo del día. El ajo, además de su aroma inconfundible, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y tiene propiedades antiinflamatorias.

Variaciones posibles:
- Puedes añadir algunas rodajas de chile para un toque picante.
- En lugar de perejil, puedes usar eneldo o cilantro, según tus preferencias.
- En los días en que no ayunas, puedes añadir algunos cubos de tocino o salchichas ahumadas, que proporcionarán un sabor aún más rico.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?: Sí, es una opción rápida, pero el sabor será diferente. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos.
2. ¿Cómo puedo almacenar el estofado de frijoles con ajo?: Puedes almacenarlo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días o congelarlo para su uso posterior.
3. ¿Qué otros platos combinan bien con el estofado de frijoles con ajo?: Una ensalada de verano con tomates y pepinos o polenta con queso son excelentes acompañamientos.

Esta receta de estofado de frijoles con ajo no es solo una comida deliciosa, sino también una historia familiar, una tradición que traerá alegría y calidez a tu mesa. Su rico sabor y aromas tentadores te harán regresar a esta receta simple pero tan satisfactoria una y otra vez. Saborea cada bocado y disfruta de los momentos pasados con tus seres queridos!