Repollo relleno con alforfón y setas

Rollos de Col Rellenos con Trigo Sarraceno y Setas: Una Delicia Vegetariana Llena de Sabor

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4

Los rollos de col rellenos son uno de los platos tradicionales más queridos, apreciados por su combinación de sabores y el confort que ofrecen. En esta receta, los rollos están rellenos de trigo sarraceno y setas, una excelente opción para vegetarianos o aquellos que buscan experimentar un sabor diferente. El trigo sarraceno, un ingrediente nutritivo rico en proteínas y fibra, complementa perfectamente los sabores delicados de las setas, ofreciendo una comida que no solo satisface, sino que también nutre.

Ingredientes necesarios:

- 150 g de trigo sarraceno
- 300 g de setas frescas
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 200 ml de jugo de tomate (preferiblemente natural)
- 1 manojo de perejil fresco
- Hojas de col encurtida (o hojas de vid)
- 1 ramita de tomillo fresco
- Aceite de girasol (aproximadamente 3 cucharadas)
- Sal y pimienta al gusto

Paso a Paso:

1. Preparar el Trigo Sarraceno:
Comienza con el trigo sarraceno. Enjuaga bien el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría, luego remójalo en un bol con agua durante aproximadamente una hora. Este paso ayuda a hidratar los granos y reduce el tiempo de cocción.

2. Preparar las Verduras:
Mientras se remoja el trigo sarraceno, pela las cebollas y las zanahorias. Corta la cebolla en cubos pequeños y ralla o pica finamente las zanahorias. Esta combinación de verduras añadirá dulzura y sabor al relleno.

3. Sofreír las Verduras:
En una olla, calienta el aceite de girasol. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida y la zanahoria se ablande (aproximadamente 5-7 minutos).

4. Agregar las Setas:
Mientras las verduras se cocinan, limpia las setas bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Escalda las setas en agua con sal durante 5-10 minutos, luego escúrrelas y pícalas finamente. Agrega las setas a la olla con la cebolla y la zanahoria y mezcla bien.

5. Combinar los Ingredientes:
En la olla con las verduras y las setas, agrega el trigo sarraceno escurrido, el jugo de tomate, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo hasta que los ingredientes estén bien combinados. Finalmente, agrega el perejil fresco picado y mezcla de nuevo.

6. Envolver los Rollos de Col:
Toma las hojas de col encurtida y llena cada hoja con una cucharada de la mezcla de trigo sarraceno y setas. Envuelve los rollos firmemente, doblando los bordes hacia adentro para evitar que el relleno se derrame durante la cocción.

7. Cocinar en el Horno:
Coloca los rollos de col en posición vertical en una olla de barro, alternando capas y añadiendo una ramita de tomillo fresco en la parte superior. Cubre con agua y coloca una tapa o papel de aluminio. Introduce la olla en un horno precalentado a 180°C y deja cocer durante una hora.

8. Servir:
Una vez que los rollos estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar un poco. Sirve calientes, acompañados de crema agria o yogur, para un toque extra de cremosidad.

Consejos Prácticos:

- Trigo Sarraceno: Este es un ingrediente rico en proteínas y fibra, lo que lo convierte en una excelente opción nutritiva. Además, es sin gluten, ideal para personas con intolerancia al gluten.

- Setas: Si no puedes encontrar setas frescas, puedes usar setas silvestres o incluso champiñones. El sabor será diferente, pero los rollos seguirán siendo igual de deliciosos.

- Hojas de Col: Si no tienes hojas de col encurtida, puedes usar hojas de vid, que añaden un sabor ligeramente diferente pero muy agradable.

- Guarniciones: Estos rollos son excelentes servidos con una ensalada fresca de verano o con pan casero.

Información Nutricional (por porción):
- Calorías: aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 10 g
- Grasas: 5 g
- Carbohidratos: 65 g
- Fibra: 8 g

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar otras verduras?
Sí, puedes agregar calabacines o pimientos, según tus preferencias.

2. ¿Puedo congelar los rollos?
Sí, los rollos se pueden congelar. Asegúrate de dejarlos enfriar completamente antes de colocarlos en recipientes herméticos.

3. ¿Cómo puedo hacer los rollos más picantes?
Puedes agregar un poco de chile picado o pimentón ahumado a la mezcla de relleno.

Combinaciones Deliciosas:
Estos rollos de col rellenos con trigo sarraceno y setas son perfectos junto a una copa de vino blanco seco o una cerveza ligera. También puedes acompañar la comida con una salsa de yogur con ajo, que añadirá un toque de frescura.

Esta receta de rollos de col rellenos con trigo sarraceno y setas no solo es una comida nutritiva, sino también una forma de reunir a familiares y amigos para disfrutar de momentos inolvidables. Así que, reúne tus ingredientes y disfruta de un plato tradicional con un toque moderno!