Comida baja con calabacines y judías, vegana

Guiso de calabacines y judías verdes, vegano

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4

Cuando pensamos en un plato simple y vegano que deleite nuestros sentidos, el guiso de calabacines y judías verdes está en nuestra lista de favoritos. Esta receta no solo es deliciosa, sino también saludable, llena de nutrientes esenciales de verduras frescas. Además, es una excelente opción para una comida ligera que se puede servir tanto caliente como fría, siendo perfecta para los cálidos días de verano.

La historia de esta receta está vinculada a la tradición culinaria de cocinar verduras en salsas sabrosas. En muchas culturas, los platos cocinados a fuego lento permiten que los ingredientes revelen sus complejos sabores, creando una sinfonía de gustos. Esta receta, simple y rápida, destaca la belleza de los ingredientes de temporada como los calabacines tiernos y las judías verdes crujientes, trayendo un toque de frescura a cada plato.

Ingredientes
- 900 g de calabacines
- 400 g de judías verdes amarillas finas
- 250 g de tomates de jardín
- 2 cebollas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 3 cucharadas de aceite de oliva (o otro aceite vegetal)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 manojo de perejil fresco, picado, para decorar

Utensilios necesarios
- Una olla grande
- Un cuchillo
- Una tabla de cortar
- Una cuchara de madera
- Una tapa

Paso a paso

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien las judías verdes amarillas, luego corta los extremos y córtalas en trozos de aproximadamente 5 cm. Este paso es esencial para asegurar una cocción uniforme. Los calabacines deben lavarse, pelarse y cortarse en cubos de tamaño adecuado. Una mano amiga en este proceso es útil; si tienes niños, puedes involucrarlos en el corte de las verduras, convirtiendo la preparación de la comida en una actividad divertida.

2. La cebolla y los tomates: Pela y pica finamente las cebollas. Este será el ingrediente que dará sabor a tu plato. Los tomates también deben pelarse (puedes escaldarlos durante unos segundos para facilitar el pelado) y picarse.

3. Calentando el aceite: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Es importante no dejar que se humeé, para que no pierda sus propiedades. Aquí, te recomiendo usar aceite de oliva virgen extra para un sabor más rico y beneficios nutricionales.

4. Sofreír las verduras: Agrega la cebolla picada al aceite caliente y sofríe durante 2-3 minutos hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega las judías verdes y déjalas sudar durante 3-4 minutos. Esta es la etapa en la que las verduras comienzan a revelar sus sabores.

5. Agregando los calabacines y los tomates: Incorpora los cubos de calabacines y los tomates picados, mezclando bien para combinar los ingredientes. Estas verduras no solo son sabrosas, sino que también están llenas de vitaminas, minerales y antioxidantes que contribuyen a una dieta equilibrada.

6. Hervir: Agrega suficiente agua para cubrir las verduras, luego coloca la tapa en la olla. Deja hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cuando el plato esté medio cocido, es hora de agregar sal, pimienta y pimentón dulce, que añadirá un sabor ahumado y un hermoso color al plato.

7. Finalizando el plato: Continúa hirviendo el plato hasta que las verduras estén bien cocidas y el jugo se haya reducido a un nivel deseado. Por último, agrega la pasta de tomate y la albahaca seca, mezclando bien. Deja hervir durante 1-2 minutos para integrar los sabores, luego retira la olla del fuego.

8. Servir: Espolvorea perejil fresco picado por encima para un extra de frescura y una apariencia atractiva. El plato se puede servir caliente, pero también es delicioso frío. Una idea maravillosa es servirlo junto a una rebanada de pan fresco o con una ensalada verde crujiente.

Consejos prácticos
- Variación con otras verduras: Puedes experimentar añadiendo zanahorias o berenjenas, ofreciendo un sabor diferente y una textura interesante.
- Un toque picante: Si te gusta la comida picante, agrega algunos copos de chile mientras sofríes las verduras.
- El truco perfecto para el aroma: Si deseas un sabor más profundo, puedes agregar una cucharadita de salsa de soja durante la cocción.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar verduras congeladas?: Sí, es una opción conveniente, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas.
- ¿Cómo puedo almacenar el plato?: Este plato se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, pero también puedes congelarlo para más tarde.

Beneficios nutricionales
Este guiso es rico en vitaminas A y C, minerales como potasio y fibra, siendo ideal para una dieta saludable. Los calabacines son bajos en calorías, lo que hace de esta receta una excelente opción para aquellos que desean mantener su peso.

Así que, queridos amantes de la cocina, no duden en probar esta receta simple y deliciosa de guiso de calabacines y judías verdes. Comiencen a disfrutar de sus sabores encantadores y de sus beneficios nutricionales, convirtiendo cada comida en una celebración del gusto. ¡Buen provecho!