Tortas al estilo de Moldavia

Tortas al estilo de Moldavia – Receta familiar

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de fermentación: 40 minutos
Tiempo de fritura: 10 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 6-8 tortas

Estas tortas, también conocidas como "pâinici" en algunas regiones, son una delicadeza que combina simplicidad con un sabor excepcional. Heredé esta receta de mi abuela en el norte de Moldavia, y siempre me recuerda los días pasados en su cocina, donde el aroma fresco de la masa y el aceite caliente llenaba el aire. Ya sea que las prepares como guarnición o como refrigerio, ¡estas tortas son perfectas para cualquier ocasión!

Ingredientes

- 500 g de harina blanca de trigo (asegúrate de usar harina de calidad para obtener una textura ligera)
- 1 cucharadita de sal (la sal ayuda a fortalecer la estructura de la masa)
- 2 cucharadas de azúcar (para un sabor ligeramente dulce, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia)
- 200 ml de leche (o agua, pero la leche proporcionará un sabor más rico)
- 50 g de levadura fresca (asegúrate de que esté activa comprobando la fecha de caducidad)
- 200 ml de aceite para freír (el aceite de girasol es una excelente opción)

Preparación de la masa

1. Calienta la leche – Comienza calentando la leche en un recipiente. Asegúrate de que no esté caliente, solo tibia, para no destruir la levadura. Una temperatura ideal es alrededor de 37°C.

2. Disuelve la levadura – Agrega la levadura a la mitad de la leche tibia y mezcla suavemente. Deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos hasta que se vuelva espumosa. Este paso es crucial, ya que la levadura activada ayudará a que la masa fermente correctamente.

3. Prepara la masa – En un tazón grande, combina la harina, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la mezcla de levadura, seguida del resto de la leche. Mezcla bien los ingredientes con una espátula o con las manos hasta que obtengas una masa homogénea.

4. Amasa la masa – Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada. Amasa la masa durante unos 5-10 minutos hasta que se vuelva elástica y se desprenda fácilmente de tus manos. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina.

5. Deja fermentar la masa – Coloca la masa en un tazón engrasado con un poco de aceite y cúbrela con un paño húmedo. Déjala fermentar en un lugar cálido durante 30-40 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Formando las tortas

1. Divide la masa – Una vez que la masa haya crecido, divídela en 6-8 partes iguales. Puedes usar un cuchillo o una espátula para hacer los cortes. Cada trozo de masa se convertirá en una deliciosa torta.

2. Extiende las hojas – Usando un rodillo, extiende cada porción de masa en una hoja delgada, de aproximadamente 5 mm de grosor. Asegúrate de que las hojas sean uniformes para que se frían de manera uniforme.

3. Pincha las tortas – Usa un tenedor para hacer pequeños agujeros en la superficie de cada hoja. Este paso ayudará a prevenir la formación de burbujas de aire durante la fritura y permitirá que el aceite penetre bien.

Fritura de las tortas

1. Calienta el aceite – En una sartén profunda, añade el aceite y déjalo calentar bien. Una forma sencilla de comprobar si el aceite está listo es dejar caer una pequeña cantidad de masa; si comienza a chisporrotear de inmediato, significa que el aceite está lo suficientemente caliente.

2. Fríe las tortas – Fríe las tortas una por una durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Ten cuidado de no dejarlas demasiado tiempo, ya que pueden quemarse rápidamente.

3. Escurre el exceso de aceite – Usa una espátula para sacar las tortas del aceite y colócalas en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Servicio y sugerencias

Estas tortas son deliciosas servidas calientes, acompañadas de queso cottage o crema agria. También puedes añadir un chorrito de miel o mermelada para un sabor dulce, convirtiéndolas en un postre rápido y sabroso. Te recomiendo servirlas con un té aromático o un compota de frutas para una experiencia culinaria inolvidable.

Variaciones

Si deseas añadir un poco de variedad, puedes intentar agregar hierbas al masa, como el eneldo o el perejil, para convertirlas en acompañamientos sabrosos para platos de carne. También puedes experimentar con diferentes tipos de harina, como harina integral o de centeno, para una opción más saludable.

Beneficios nutricionales

Estas tortas son ricas en carbohidratos, proporcionándote energía rápida. La harina blanca utilizada contiene proteínas, y la adición de leche aporta calcio, esencial para la salud ósea. Puedes ajustar la receta para incluir ingredientes más saludables, como harina integral, para añadir fibra y nutrientes adicionales.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca. En este caso, usa aproximadamente 15 g de levadura seca, activándola según las instrucciones del paquete.

2. ¿Cómo puedo almacenar las tortas?
Las tortas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días. Si deseas conservarlas más tiempo, puedes congelarlas.

3. ¿Qué otros platos combinan bien con las tortas?
Las tortas son perfectas como guarnición para guisos, sopas o tablas de quesos. También combinan maravillosamente con platos de carne y verduras.

¡Espero que esta receta de tortas al estilo de Moldavia se convierta en una de tus favoritas! Cocinar es una forma de arte, y cada receta tiene una historia que contar. Así que disfruta del proceso de cocinar y del delicioso resultado!