Pães achatados ao estilo da Moldávia

Tortilhas como na Moldávia – Receita de família

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de fermentação: 40 minutos
Tempo de fritura: 10 minutos
Tempo total: 1 hora
Número de porções: 6-8 tortilhas

Estas tortilhas, também conhecidas como "pãezinhos" em algumas regiões, são uma iguaria que combina simplicidade com um sabor excepcional. Herdei esta receita da minha avó, no norte da Moldávia, e sempre me lembro dos dias passados em sua cozinha, onde o aroma fresco da massa e do óleo quente preenchia o ar. Seja preparando-as como acompanhamento ou como lanche, estas tortilhas são perfeitas para qualquer ocasião!

Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo branca (certifique-se de usar farinha de qualidade para obter uma textura leve)
- 1 colher de chá de sal (o sal ajuda a firmar a estrutura da massa)
- 2 colheres de sopa de açúcar (para um sabor levemente doce, mas você pode ajustar a quantidade conforme suas preferências)
- 200 ml de leite (ou água, mas o leite dará um sabor mais rico)
- 50 g de fermento fresco (certifique-se de que está ativo, verificando a data de validade)
- 200 ml de óleo para fritar (o óleo de girassol é uma excelente escolha)

Preparação da massa
1. Aqueça o leite – Comece aquecendo o leite em um recipiente. Certifique-se de que não esteja quente, mas apenas morno, para não destruir o fermento. Uma temperatura ideal é em torno de 37°C.

2. Dissolva o fermento – Adicione o fermento à metade da quantidade de leite morno e misture delicadamente. Deixe a mistura descansar por 5-10 minutos, até que fique espumosa. Este passo é crucial, pois o fermento ativado ajudará a massa a fermentar corretamente.

3. Prepare a massa – Em uma tigela grande, combine a farinha, o sal e o açúcar. Faça uma cavidade no meio da mistura de farinha e despeje a mistura de fermento, seguida pelo restante do leite. Misture bem os ingredientes com uma espátula ou com as mãos até obter uma massa homogênea.

4. Sove a massa – Transfira a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Sove a massa por cerca de 5-10 minutos, até que fique elástica e se desprenda facilmente das mãos. Se a massa estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco mais de farinha.

5. Deixe a massa fermentar – Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo e cubra-a com um pano úmido. Deixe-a fermentar em um local quente por 30-40 minutos, ou até que dobre de volume.

Formação das tortilhas
1. Divida a massa – Após a massa ter crescido, divida-a em 6-8 partes iguais. Você pode usar uma faca ou espátula para fazer os cortes. Cada pedaço de massa se tornará uma deliciosa tortilha.

2. Abra os discos – Usando um rolo, abra cada porção de massa em um disco fino, com uma espessura de aproximadamente 5 mm. Certifique-se de que os discos sejam uniformes, para que fritem de maneira uniforme.

3. Fure as tortilhas – Use um garfo para fazer pequenos furos na superfície de cada disco. Este passo ajudará a evitar a formação de bolhas de ar durante a fritura e permitirá que o óleo penetre bem.

Fritura das tortilhas
1. Aqueça o óleo – Em uma frigideira funda, adicione o óleo e deixe aquecer bem. Uma maneira simples de verificar se o óleo está pronto é deixar cair uma pequena quantidade de massa; se começar a chiar imediatamente, é sinal de que o óleo está quente o suficiente.

2. Frite as tortilhas – Frite as tortilhas em lotes, por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes. Cuidado para não deixá-las muito tempo, pois podem queimar rapidamente.

3. Deixe escorrer o excesso de óleo – Use uma espátula para retirar as tortilhas do óleo e colocá-las em um prato forrado com toalhas de papel, para absorver o excesso de óleo.

Serviço e sugestões
Estas tortilhas são deliciosas servidas quentes, acompanhadas de queijo cottage ou creme de leite. Você também pode adicionar um toque de mel ou geleia para um sabor doce, transformando-as em uma sobremesa rápida e saborosa. Recomendo servi-las com um chá aromático ou um compota de frutas, para uma experiência culinária inesquecível.

Variações
Se você quiser adicionar um pouco de diversidade, pode tentar adicionar ervas aromáticas à massa, como endro ou salsinha, para transformá-las em acompanhamentos saborosos para pratos de carne. Você também pode experimentar diferentes tipos de farinha, como farinha integral ou de centeio, para uma versão mais saudável.

Benefícios nutricionais
Estas tortilhas são ricas em carboidratos, fornecendo energia rápida. A farinha branca utilizada contém proteínas, e a adição de leite traz um aporte de cálcio, essencial para a saúde óssea. Você pode ajustar a receita para incluir ingredientes mais saudáveis, como farinha integral, para adicionar fibras e nutrientes adicionais.

Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Nesse caso, use cerca de 15 g de fermento seco, ativando-o conforme as instruções da embalagem.

2. Como posso armazenar as tortilhas?
As tortilhas podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1-2 dias. Se você quiser armazená-las por mais tempo, pode congelá-las.

3. Quais outros pratos combinam com as tortilhas?
As tortilhas são perfeitas como acompanhamento para guisados, sopas ou tábuas de queijos. Elas também combinam muito bem com pratos de carne e legumes.

Espero que esta receita de tortilhas como na Moldávia rapidamente se torne uma das suas favoritas! Cozinhar é uma forma de arte, e cada receita tem uma história para contar. Portanto, aproveite o processo de cozinhar e o delicioso resultado!