Galettes à la moldave

Galettes à la moldave – Recette familiale

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de levée : 40 minutes
Temps de friture : 10 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 6-8 galettes

Ces galettes, également connues sous le nom de "pâinici" dans certaines régions, sont une délicatesse qui allie simplicité et saveur exceptionnelle. J'ai hérité de cette recette de ma grand-mère dans le nord de la Moldavie, et elle me rappelle toujours les jours passés dans sa cuisine, où l'arôme frais de la pâte et de l'huile chaude remplissait l'air. Que vous les prépariez en accompagnement ou en collation, ces galettes sont parfaites pour toute occasion !

Ingrédients

- 500 g de farine de blé blanche (assurez-vous d'utiliser une farine de qualité pour obtenir une texture légère)
- 1 cuillère à café de sel (le sel aide à renforcer la structure de la pâte)
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour un goût légèrement sucré, mais vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences)
- 200 ml de lait (ou d'eau, mais le lait donnera un goût plus riche)
- 50 g de levure fraîche (assurez-vous qu'elle est active en vérifiant la date d'expiration)
- 200 ml d'huile pour la friture (l'huile de tournesol est un excellent choix)

Préparation de la pâte

1. Réchauffez le lait – Commencez par réchauffer le lait dans un récipient. Assurez-vous qu'il n'est pas chaud, juste tiède, afin de ne pas détruire la levure. Une température idéale est d'environ 37 °C.

2. Dissolvez la levure – Ajoutez la levure à la moitié du lait tiède et mélangez doucement. Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cette étape est cruciale, car la levure activée aidera la pâte à lever correctement.

3. Préparez la pâte – Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange de levure, suivi du reste du lait. Mélangez bien les ingrédients avec une spatule ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrissez la pâte – Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache facilement de vos mains. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.

5. Laissez lever la pâte – Placez la pâte dans un bol graissé avec un peu d'huile et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage des galettes

1. Divisez la pâte – Une fois que la pâte a levé, divisez-la en 6 à 8 parts égales. Vous pouvez utiliser un couteau ou une spatule pour faire les découpes. Chaque morceau de pâte deviendra une délicieuse galette.

2. Étalez les feuilles – À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion de pâte en une feuille fine d'environ 5 mm d'épaisseur. Assurez-vous que les feuilles sont uniformes afin qu'elles cuisent uniformément.

3. Piquez les galettes – Utilisez une fourchette pour faire de petits trous sur la surface de chaque feuille. Cette étape aidera à prévenir la formation de bulles d'air pendant la friture et permettra à l'huile de bien pénétrer.

Friture des galettes

1. Chauffez l'huile – Dans une poêle profonde, ajoutez l'huile et laissez-la bien chauffer. Une façon simple de vérifier si l'huile est prête est de faire tomber une petite quantité de pâte ; si elle commence à grésiller immédiatement, cela signifie que l'huile est suffisamment chaude.

2. Faites frire les galettes – Faites frire les galettes une par une pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Faites attention à ne pas les laisser trop longtemps, car elles peuvent brûler rapidement.

3. Égouttez l'excès d'huile – Utilisez une spatule pour retirer les galettes de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

Service et suggestions

Ces galettes sont délicieuses servies chaudes, accompagnées de fromage cottage ou de crème aigre. Vous pouvez également ajouter un filet de miel ou de confiture pour un goût sucré, les transformant en un dessert rapide et savoureux. Je vous recommande de les servir avec un thé parfumé ou une compote de fruits pour une expérience culinaire inoubliable.

Variations

Si vous souhaitez ajouter un peu de variété, vous pouvez essayer d'ajouter des herbes à la pâte, comme de l'aneth ou du persil, pour les transformer en accompagnements savoureux pour des plats de viande. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de farine, comme de la farine complète ou de seigle, pour une option plus saine.

Bienfaits nutritionnels

Ces galettes sont riches en glucides, vous fournissant une énergie rapide. La farine blanche utilisée contient des protéines, et l'ajout de lait apporte du calcium, essentiel pour la santé des os. Vous pouvez ajuster la recette pour inclure des ingrédients plus sains, comme de la farine complète, pour ajouter des fibres et des nutriments supplémentaires.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Dans ce cas, utilisez environ 15 g de levure sèche, en l'activant selon les instructions sur l'emballage.

2. Comment puis-je conserver les galettes ?
Les galettes peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler.

3. Quels autres plats s'accordent bien avec les galettes ?
Les galettes sont parfaites comme accompagnement pour des ragoûts, des soupes ou des plateaux de fromages. Elles se marient également à merveille avec des plats de viande et de légumes.

J'espère que cette recette de galettes à la moldave deviendra l'une de vos favorites ! Cuisiner est une forme d'art, et chaque recette a une histoire à raconter. Alors, profitez du processus de cuisson et du délicieux résultat !