瓶詰めの漬物キャベツ

ピクルスキャベツは、どんな食事も味の祭典に変えるデリカテッセンです！このシンプルで迅速なピクルスレシピは、サイドディッシュとしても、シャワルマやサラダなどのさまざまな料理の主成分としても完璧です。さらに、ピクルスキャベツはビタミンや抗酸化物質が豊富で、多くの栄養的利点を持っています。この料理の冒険を一歩ずつ始めましょう！

準備時間：30分
発酵時間：24時間（香りを発展させるための時間を含む）
合計時間：24時間30分
ポーション数：4-6瓶（瓶のサイズによる）

材料：
- 白キャベツ3個（各約1.5kg）
- 赤キャベツ1個（約1kg）
- ホースラディッシュ1束（約200g）
- 唐辛子6本（オプション、好みに応じて）
- 粗塩200g（非ヨウ素化）
- ドライタイムとディルの茎（約5-6本）

少しの歴史：
ピクルスキャベツは、何世紀にもわたって使用されてきた食品保存技術に起源を持つ伝統的なレシピです。これは、キャベツの保存期間を延ばすだけでなく、自然発酵によって独特で複雑な風味を与えます。多くの文化では、ピクルスキャベツは繁栄と健康の象徴であり、祝祭のテーブルで特別な位置を占めています。

作り方：

1. キャベツの清掃と切断：
まず、キャベツの外側の葉をきれいにし、汚れた部分やしおれた部分を取り除きます。鋭いナイフまたは特別なブレードのフードプロセッサーを使用して、キャベツを細切れにします。細切れにすることで、均一な発酵が促進されます。

2. 熱くて塩辛い：
切ったキャベツを大きなボウルに入れます。粗塩を加え、すべてのキャベツを覆うようにします。塩はキャベツの保存を助けるだけでなく、その風味を強化します。キャベツと塩をよく混ぜ、24時間涼しい場所に覆って置きます。このステップは重要で、塩がキャベツの自然な汁を引き出し、発酵を助ける液体を作ります。

3. ホースラディッシュとスパイスの準備：
その間に、ホースラディッシュをきれいにしてスライスします。ホースラディッシュは、スパイシーで香り豊かな風味を加えるだけでなく、自然の保存剤としても機能します。ピリ辛の唐辛子やタイム、ディルの茎を準備し、ピクルスの風味を豊かにします。

4. 瓶の詰め：
キャベツを24時間置いた後、瓶に移し始めます。瓶が清潔で消毒されていることを確認してください。各瓶にキャベツの層を加え、ホースラディッシュのスライス、唐辛子、タイム、ディルの茎を交互に入れます。キャベツをしっかりと押し込んで、空気を排出し、気泡の形成を防ぐことが重要です。

5. 液体の追加：
瓶が満たされたら、キャベツの表面に指1本分の液体が残るようにします。これはキャベツから抽出された液体で、発酵を助けます。キャベツに十分な液体がない場合、ピクルスが苦くなる危険があります。

6. 最終的な試み：
瓶をねじ蓋で閉じ、しっかりと密閉されていることを確認します。瓶を数日間室温に置いて発酵を開始させることができます。その後、瓶を冷蔵庫に移し、ピクルスは数ヶ月保存できます。

7. サービングと組み合わせ：
ピクルスキャベツは肉料理の素晴らしい付け合わせであり、野菜やチーズとも相性が良いです。美味しいシャワルマや爽やかなサラダを作るために使用できます。また、蒸し料理やグリル料理とも完璧に合います。

便利なヒントとアドバイス：
- より強い風味を望む場合は、瓶に胡椒の粒やローリエの葉を追加できます。
- 時折ピクルスの状態を確認して、液体がキャベツをしっかりと覆っていることを確認してください。液体が減少している場合は、塩水の混合物を追加できます。
- ピクルスキャベツは健康的なおやつとしても消費でき、低カロリーでビタミンCが豊富です。

よくある質問：
- ピクルスキャベツはどれくらい保存できますか？
ピクルスキャベツは冷蔵庫で数ヶ月保存できますが、時間が経つにつれて風味が強くなります。

- ピクルスキャベツを料理のレシピに使用できますか？
もちろん！ピクルスキャベツは、スープやシチューなどのさまざまな料理に使用して、より深い風味を加えることができます。

- 塩を他のもので置き換えられますか？
塩は発酵と保存に不可欠であるため、置き換えることはお勧めできません。異なる種類の塩を試すことはできますが、必ず非ヨウ素化のものを選んでください。

ピクルスキャベツの美味しい世界に入り、ユニークな風味とピクルスの健康的な利点を楽しんでください。このレシピは料理だけでなく、味と伝統を通じて人々を集める瞬間を共有することでもあります。良い食事を！