Pepinos en vinagre (búlgaros)

Para preparar un delicioso pepinillo en escabeche, comenzamos lavando bien los pepinos bajo un chorro de agua fría, asegurándonos de eliminar cualquier impureza. Después de dejarlos escurrir, nos ocupamos de los otros ingredientes. Pelamos la cebolla y la zanahoria, teniendo cuidado de quitarles la piel. Cortamos la cebolla en rodajas y la zanahoria en rondas finas, para que se integren perfectamente en la mezcla de encurtidos.

Una vez que hemos preparado todos los ingredientes, tomamos los frascos, que deben estar limpios y esterilizados, y comenzamos a colocar los pepinos. Es importante usar pepinos frescos y crujientes para lograr un encurtido excepcional. Los colocamos de pie en el frasco, alternando con capas de cebolla y zanahoria, de modo que cada bocado esté lleno de sabor. Luego, añadimos las especias: para cada frasco, ponemos una cucharadita de sal, dos cucharaditas de azúcar, que ayudarán a equilibrar el sabor, y 60 ml de vinagre, equivalente a aproximadamente 4-5 cucharadas.

Para intensificar los sabores, añadimos una cucharadita de semillas de mostaza y 7-8 granos de pimienta, que darán un sabor ligeramente picante y aromático a nuestros encurtidos. Después de añadir todos los ingredientes, llenamos el frasco con agua, asegurándonos de cubrir completamente las verduras. El siguiente paso es sellar bien los frascos, asegurándonos de que no haya fugas.

A continuación, los colocamos en una olla más grande, en el fondo de la cual ponemos unas capas de papel para evitar que los frascos se rompan durante la ebullición. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición, dejándolos hervir durante unos 15-20 minutos hasta que los pepinos cambien de color y se vuelvan ligeramente translúcidos. Este es un paso esencial, ya que la ebullición ayuda a conservar las verduras y desarrollar los sabores.

Después de que haya transcurrido el tiempo de ebullición, dejamos que los frascos se enfríen en el agua en la que hirvieron, para sellarlos adecuadamente. Una vez que se hayan enfriado por completo, los almacenamos en el sótano o la despensa, donde mantendrán su frescura y sabor. Así, podemos disfrutar del sabor aromático de los pepinos en escabeche durante todo el año, llevando un toque de verano a cada comida. Esta receta no solo es fácil de seguir, sino que el resultado final también traerá una sonrisa a los rostros de nuestros seres queridos!