सिरके में खीरे (बुल्गारियाई)

एक स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, हम ठंडे पानी की धारा के नीचे खीरे को अच्छी तरह से धोने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किसी भी अशुद्धता को हटा दें। उन्हें सूखने के लिए छोड़ने के बाद, हम अन्य सामग्री पर ध्यान देते हैं। हम प्याज और गाजर को छीलते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनकी त्वचा हटा दी जाए। प्याज को स्लाइस में काटते हैं और गाजर को पतले गोल टुकड़ों में काटते हैं, ताकि वे अचार के मिश्रण में पूरी तरह से समाहित हो सकें।

एक बार जब हम सभी सामग्री तैयार कर लेते हैं, तो हम जार लेते हैं, जिन्हें साफ और स्टेरिलाइज किया जाना चाहिए, और खीरे को रखने लगते हैं। एक असाधारण अचार प्राप्त करने के लिए ताजे और कुरकुरे खीरे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। हम उन्हें जार में खड़े करके रखते हैं, प्याज और गाजर की परतों के साथ बारी-बारी से रखते हैं, ताकि हर काटने में स्वाद भरा हो। फिर, हम मसाले डालते हैं: प्रत्येक जार में एक चम्मच नमक, दो चम्मच चीनी डालते हैं, जो स्वाद को संतुलित करने में मदद करेंगे, और 60 मिली सिरका, जो लगभग 4-5 चम्मच के बराबर है।

स्वादों को बढ़ाने के लिए, हम एक चम्मच सरसों के बीज और 7-8 काली मिर्च डालते हैं, जो हमारे अचार को हल्का मसालेदार और सुगंधित स्वाद देंगे। सभी सामग्री डालने के बाद, हम जार को पानी से भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढक जाएँ। अगला कदम जार को अच्छी तरह से सील करना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई रिसाव न हो।

इसके बाद, हम उन्हें एक बड़े बर्तन में रखते हैं, जिसके नीचे हम कुछ परतें कागज की रखते हैं, ताकि उबालने के दौरान जार टूट न जाएं। हम पानी से ढक देते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं, उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक उबालते हैं, जब तक खीरे का रंग बदलता नहीं है और वे थोड़े पारदर्शी नहीं हो जाते। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि उबालना सब्जियों को संरक्षित करने और स्वाद विकसित करने में मदद करता है।

जब उबालने का समय समाप्त हो जाता है, तो हम जार को उस पानी में ठंडा होने देते हैं जिसमें वे उबले थे, ताकि वे ठीक से सील हो जाएं। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें तहखाने या भंडार में रखते हैं, जहाँ वे अपनी ताजगी और स्वाद बनाए रखेंगे। इस प्रकार, हम साल भर अचार के खीरे के सुगंधित स्वाद का आनंद ले सकते हैं, हर भोजन में गर्मियों की एक झलक लाते हैं। यह नुस्खा केवल पालन करने में आसान नहीं है, बल्कि अंतिम परिणाम भी हमारे प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाएगा!