Calabacines picantes en vinagre

Calabacines picantes en vinagre – Una receta deliciosa y saludable

Si te encuentras entre aquellos que aman los encurtidos, entonces esta receta de calabacines picantes en vinagre se convertirá rápidamente en tu favorita. Picantes, crujientes y llenos de sabor, los calabacines encurtidos no solo son una excelente guarnición, sino también un aperitivo ideal para comidas festivas o reuniones con amigos. Esta receta, inspirada en una revista culinaria de 2011, ha sido adaptada para aportar un toque de originalidad y un sabor perfecto.

Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Número de porciones: 4 frascos de 400 ml

Ingredientes:
- 8 calabacines pequeños (preferiblemente tipo zucchini)
- 2-3 zanahorias medianas
- 3 pimientos
- 3 chiles (puedes ajustar la cantidad según tus preferencias)
- 1 cabeza de ajo
- 1 litro de vinagre (preferiblemente de vino o de manzana para un sabor más refinado)
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 10-12 granos de pimienta
- 4-5 hojas de laurel
- Hojas de apio (opcional, para sabor)

Utensilios necesarios:
- Frascos de vidrio con tapa
- Una olla grande para hervir
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Una cuchara de madera o una espátula
- Un cucharón
- Una manta gruesa (para enfriar los frascos)

Preparación paso a paso:

1. Preparación de las verduras: Comienza lavando bien los calabacines, las zanahorias y los pimientos. Corta los extremos de los calabacines y luego córtalos por la mitad a lo largo, seguido de rodajas finas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas, mientras que los pimientos pueden cortarse en tiras o rodajas, según prefieras. Los pimientos también deben limpiarse y cortarse en tiras.

2. Arreglar las verduras en el frasco: En los frascos de vidrio, comienza a colocar las verduras. Te recomiendo alternar capas de calabacines, zanahorias, pimientos y pimientos morrones para crear una apariencia agradable. Puedes añadir algunas tiras de chile y dientes de ajo entre las capas para un sabor extra.

3. Preparación de la marinada: En una olla grande, combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, la pimienta y las hojas de laurel. Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición. Asegúrate de remover ocasionalmente para disolver la sal y el azúcar. Una vez que la mezcla haya comenzado a hervir, déjala hervir durante unos 5-7 minutos.

4. Llenado de los frascos: Usando un cucharón, vierte cuidadosamente la marinada caliente sobre las verduras en los frascos, asegurándote de que todas las verduras estén completamente cubiertas. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco para la expansión.

5. Sellado de los frascos: Cierra los frascos con las tapas y asegúrate de que estén bien sellados. Coloca los frascos en un lugar cálido y cúbrelos con una manta gruesa. Esto ayudará a que los frascos se enfríen gradualmente, favoreciendo una mejor inmersión de sabores.

6. Espera: Deja que los frascos se enfríen completamente, durante aproximadamente 24-48 horas, antes de almacenarlos en la despensa. Cuanto más tiempo permanezcan, más intensos serán los sabores, por lo que se recomienda esperar de 2 a 3 semanas antes de consumirlos.

Consejos prácticos:
- Elección de los calabacines: Opta por calabacines pequeños y jóvenes, ya que tienen una mejor textura y menos semillas.
- Adición de especias: Puedes experimentar con diversas especias, como comino o cilantro, para obtener un sabor aún más interesante.
- Versión dulce: Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir más azúcar a la marinada.

Beneficios nutricionales:
Los calabacines son una excelente fuente de vitaminas y minerales, siendo ricos en vitamina C, potasio y antioxidantes. Consumir verduras encurtidas ayuda a mantener una flora intestinal saludable y puede contribuir a la salud digestiva general.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los calabacines encurtidos?
Los calabacines encurtidos se pueden conservar bien en la despensa durante 6-12 meses, siempre que estén bien sellados.
2. ¿Puedo añadir otras verduras?
¡Por supuesto! Puedes añadir cebolla, coliflor o incluso remolacha para variar la receta.
3. ¿Cómo puedo servir los calabacines encurtidos?
Se pueden servir como aperitivo, junto a quesos o embutidos, o como guarnición para platos de carne.

Sugerencias de servicio y combinaciones:
Los calabacines picantes en vinagre son deliciosos junto a un filete a la parrilla o con una ensalada fresca. Puedes intentar servirlos con una rebanada de pan tostado y queso de cabra para un refrigerio sabroso. Además, una copa de vino blanco o una cerveza artesanal puede combinar perfectamente con estos encurtidos.

En conclusión, esta receta de calabacines picantes en vinagre no solo es simple, sino también llena de personalidad y sabor. Te animo a probarla y disfrutar del sabor auténtico de las verduras encurtidas, que aportarán un toque de color y sabor a tu mesa. ¡Buen provecho!