Pepinillos de cereza en escabeche

Conservas de Tomates Verdes Cherry - Una Delicia Casera

Cada año, cuando el verano se convierte en otoño, nuestros jardines se llenan de deliciosos frutos. Los tomates verdes cherry, estas pequeñas maravillas verdes, se convierten en el ingrediente perfecto para las conservas. La receta de hoy es una combinación de tomates verdes cherry, coliflor crujiente y zanahorias dulces, todo mezclado con rábano picante para un sabor picante y refrescante. Estas conservas de tomates verdes cherry no solo son una delicia, sino también una excelente manera de conservar los sabores del verano para el invierno.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2-3 días (dependiendo de la temperatura)
Número de porciones: 2 frascos (4 kg y 800 g)

Ingredientes

- 1 kg de tomates verdes cherry
- 1 kg de tomates rojos alargados (para un contraste de color y sabor)
- 3 zanahorias grandes (para dulzura y textura crujiente)
- Algunos ramilletes de coliflor (aproximadamente 300-400 g)
- 1 trozo de rábano picante (aproximadamente 100 g)
- 1 paquete de "pikant fix" (según tus preferencias de picante)
- Agua (suficiente para cubrir las verduras)
- Sal (preferiblemente sal gruesa, sin aditivos)

Etapas de Preparación

Paso 1: Preparar los Ingredientes

1. Lavado y Limpieza: Comienza lavando muy bien los tomates verdes cherry y los tomates rojos alargados. Es esencial asegurarte de que no haya impurezas en la piel, ya que pueden afectar la fermentación.

2. Coliflor: Rompe la coliflor en ramilletes pequeños, teniendo cuidado de que no sean demasiado pequeños para que no se deshagan durante la fermentación. Lávalos bien, al igual que los tomates.

3. Zanahoria: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Estas añadirán un toque dulce y una textura agradable a las conservas.

4. Rábano picante: Pela el rábano picante y córtalo a lo largo en tiras. Esto aportará un sabor distintivo y un extra de picante.

Paso 2: Montaje de los Frascos

1. Embutido de Ingredientes: En un frasco limpio de 4 kg, comienza a colocar los ingredientes. Pon primero los ramilletes de coliflor, seguidos de los tomates verdes cherry y las rodajas de zanahoria. Repite las capas, alternando entre tomates y coliflor, hasta que el frasco esté lleno. Asegúrate de que los ingredientes estén bien compactados para evitar que el aire entre durante la fermentación.

2. Rábano picante: Al final, coloca las tiras de rábano picante sobre las conservas.

Paso 3: Preparación de la Salmuera

1. Salmuera: Prepara la salmuera según las instrucciones del paquete de "pikant fix". Generalmente, se mezcla un paquete de mezcla con agua y sal, pero puedes ajustar la cantidad de sal según tu gusto.

2. Llenar los Frascos: Vierte la salmuera caliente sobre las verduras, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco, ya que las verduras pueden fermentar y producir gases.

Paso 4: Fermentación

1. Cerrar el Frasco: Sella el frasco con una tapa, pero no la aprietes demasiado, ya que es importante que los gases resultantes de la fermentación puedan escapar.

2. Ubicación: Coloca los frascos en un lugar cálido (aproximadamente 20-25 grados Celsius) durante 2-3 días. Notarás que, a medida que avanza la fermentación, los frascos comenzarán a formar burbujas.

Consejos Prácticos

- Verificación de la Fermentación: Revisa los frascos diariamente para asegurarte de que no se haya formado moho. Si observas alguna impureza en la superficie, retírala con una cuchara limpia.

- Sabor: Después de 2-3 días, puedes probar las conservas. Si te gustan más ácidas, déjalas unos días más. Si prefieres un sabor más suave, transfiérelas a un lugar más fresco.

- Conservación: Una vez que las conservas están listas, puedes transferirlas a frascos más pequeños, sellados herméticamente, y guardarlas en el refrigerador. Así, podrás disfrutarlas durante el invierno.

Variaciones y Combinaciones

- Adición de especias: Puedes añadir granos de mostaza, pimienta, o incluso ajo para un extra de sabor.
- Verduras Variadas: En lugar de coliflor, puedes experimentar con repollo, pepinos o pimientos.
- Servicio: Estas conservas son excelentes junto a tablas de quesos, embutidos o incluso en sándwiches. Ofrecen un contraste maravilloso con carnes a la parrilla o platos de pescado.

Beneficios Nutricionales

Las conservas no solo son deliciosas, sino también saludables. Son una buena fuente de probióticos, que contribuyen a la salud digestiva. Además, los tomates son ricos en vitaminas A, C y K, y las zanahorias aportan beta-caroteno, beneficioso para la vista y el sistema inmunológico.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otras verduras?
Sí, puedes experimentar con diversas verduras, como pimientos, rábanos o puerro.

2. ¿Cuánto tiempo se conservan las conservas?
Si se mantienen en condiciones adecuadas, las conservas pueden durar varios meses, incluso hasta un año.

3. ¿Puedo hacer conservas sin usar "pikant fix"?
¡Claro! Puedes crear tu propia salmuera con agua, sal y vinagre, añadiendo tus especias favoritas.

4. ¿Cómo puedo mejorar la textura de las conservas?
Asegúrate de que todas las verduras estén frescas y que las compactes bien en el frasco. Además, puedes añadir un poco de azúcar a la salmuera para equilibrar la acidez.

Nota Personal

Preparar conservas de tomates verdes cherry es una tradición que trae agradables recuerdos de la infancia. Cada año, espero con ansias hacer estas conservas, que no solo enriquecen las comidas de invierno, sino que también traen un toque de verano en cada bocado. No olvides compartirlas con tus seres queridos, porque cada frasco lleno de verduras fermentadas esconde no solo sabores, sino también historias.

Así que prepárate para transformar estos tomates verdes cherry en deliciosas conservas que impresionarán a todos.