Jugo rojo pequeño

Receta de Jugo de Tomate Pequeño - Una Delicia para un Sabor Auténtico

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 20 porciones (dependiendo del tamaño de las botellas)

El jugo de tomate pequeño es un ingrediente esencial en la cocina tradicional, aportando un sabor fresco y vibrante a diversos platos. Esta receta sencilla y rápida te ayudará a crear un jugo delicioso, perfecto para realzar sopas, salsas o cualquier plato que requiera un toque de acidez. Los tomates pequeños, con sus intensos sabores, son ideales para obtener un jugo concentrado y de color vibrante.

Ingredientes

- 10 kg de tomates pequeños, bien maduros
- 5 cucharadas de sal (preferiblemente sal marina o sal sin aditivos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para engrasar la olla)

Utensilios necesarios

- Exprimidor de tomates (o una licuadora potente)
- Olla grande de acero inoxidable
- Botellas de vidrio con tapa (esterilizadas previamente)
- Cuchara de madera
- Recogedor para recoger los tomates triturados
- Tela de algodón (opcional, para filtrar el jugo)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de los Tomates
Comienza lavando los tomates pequeños bajo un chorro de agua fría. Elige solo tomates sanos, sin manchas negras ni signos de daño, para obtener el jugo de mejor calidad. Si lo deseas, puedes cortar los tomates por la mitad para facilitar el proceso de extracción.

2. Exprimir los Tomates
Usando el exprimidor de tomates, convierte los tomates en jugo. Si no tienes una máquina dedicada, una licuadora potente puede hacer maravillas. Mezclar los tomates hasta que se conviertan en un puré suave te ayudará a obtener el jugo deseado. Si prefieres una textura más fina, cuela el jugo obtenido a través de una tela de algodón para eliminar semillas y pulpa.

3. Preparar el Jugo
En una olla grande de acero inoxidable, agrega las dos cucharadas de aceite y caliéntala a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el jugo de tomate obtenido anteriormente. Aumenta la temperatura y lleva el jugo a ebullición.

4. Hervir el Jugo
Deja que el jugo hierva a fuego alto durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. En esta etapa, presta atención al delicioso olor que llenará la cocina; ¡es una señal de que el jugo se vuelve cada vez más aromático!

5. Agregar la Sal
Después de una hora de ebullición, agrega las 5 cucharadas de sal al jugo. Revuelve bien para asegurar una distribución uniforme de la sal. El sabor se volverá más intenso y el jugo será perfecto para dar sabor a los platos.

6. Esterilizar las Botellas
Mientras el jugo hierve, prepara las botellas. Es esencial esterilizarlas para prevenir la contaminación. Puedes hacerlo hirviendo las botellas en agua durante 10-15 minutos o lavándolas en el lavavajillas a alta temperatura.

7. Embotellar el Éxito
Cuando el jugo esté listo, viértelo con cuidado en las botellas calientes. Llena cada botella casi hasta el cuello, dejando un poco de espacio para la expansión. Sella inmediatamente las botellas con las tapas esterilizadas.

8. Enfriar y Almacenar
Coloca las botellas llenas en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Este paso es importante para el sellado adecuado del jugo. Una vez que las botellas se hayan enfriado, guárdalas en un lugar oscuro y fresco, donde se pueden conservar durante varios meses.

Consejos Prácticos

- Tomates de Calidad: Elige tomates pequeños, preferiblemente de tu propio jardín o del mercado, para obtener un jugo más sabroso. Los tomates cherry o de tipo "saucer" son excelentes para esta receta.
- Variedades de Jugo: Experimenta con diferentes especias, como albahaca u orégano, añadiéndolas durante la ebullición para crear un jugo aromatizado.
- Verificación de la Sal: Es importante probar el jugo antes de conservarlo. Si prefieres un sabor menos salado, reduce la cantidad de sal.

Beneficios Nutricionales

El jugo de tomate es rico en vitaminas A y C, así como en antioxidantes, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Además, los tomates contienen licopeno, un poderoso antioxidante asociado con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.

Preguntas Frecuentes

- ¿Se puede usar jugo de tomate enlatado?
Sí, pero el sabor será diferente. El jugo de tomate fresco tiene un sabor mucho más vibrante y natural.

- ¿Cómo puedo usar el jugo de tomate?
Este jugo es ideal para acidificar sopas, hacer salsas o incluso ser consumido tal cual, diluido con agua y añadido con un poco de albahaca fresca.

Combinaciones Deliciosas

Este jugo de tomate combina perfectamente con una rebanada de pan tostado con ajo o con una ensalada fresca. También se puede servir junto a un cóctel refrescante, como un Bloody Mary, añadiendo un toque de especias y sabor.

Nota Personal

Esta receta de jugo de tomate pequeño es uno de mis recuerdos más entrañables de la infancia. Recuerdo los días pasados en el jardín, recogiendo tomates con mi abuela, quien me hablaba sobre la importancia de los ingredientes frescos y la magia de cocinar en casa. Te animo a convertir esta receta en una experiencia familiar, invitando a tus hijos o amigos a participar en el proceso de preparación.

Independientemente de la ocasión, el jugo de tomate pequeño añadirá un toque de alegría y sabor a tus comidas. Experimenta, adapta y, lo más importante, ¡disfruta de cada sorbo!