Kleiner roter Saft

Rezept für Kleinen Tomatensaft - Eine Delikatesse für einen Authentischen Geschmack

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 20 Portionen (je nach Flaschengröße)

Kleiner Tomatensaft ist eine wesentliche Zutat in der traditionellen Küche und bringt einen frischen und lebendigen Geschmack in verschiedene Gerichte. Dieses einfache und schnelle Rezept hilft Ihnen, einen köstlichen Saft zu kreieren, der perfekt ist, um Suppen, Saucen oder jedes Gericht, das eine Note von Säure benötigt, zu verfeinern. Kleine Tomaten mit ihren intensiven Aromen sind ideal, um einen Saft mit konzentriertem Geschmack und lebendiger Farbe zu erhalten.

Zutaten

- 10 kg kleine, gut gereifte Tomaten
- 5 Esslöffel Salz (vorzugsweise Meersalz oder ungesalzenes Salz)
- 2 Esslöffel Olivenöl (zum Einfetten des Topfes)

Benötigte Utensilien

- Tomatensaftpresse (oder ein leistungsstarker Mixer)
- Großer Edelstahltopf
- Glasflaschen mit Deckeln (vorher sterilisiert)
- Holzlöffel
- Kehrschaufel zum Aufnehmen der zerdrückten Tomaten
- Baumwolltuch (optional, zum Filtern des Saftes)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung der Tomaten
Beginnen Sie damit, die kleinen Tomaten unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Wählen Sie nur gesunde Tomaten ohne schwarze Flecken oder Anzeichen von Beschädigungen, um den besten Saft zu erhalten. Wenn gewünscht, können Sie die Tomaten halbieren, um den Entsaftungsprozess zu erleichtern.

2. Entsaften der Tomaten
Verwenden Sie die Tomatensaftpresse, um die Tomaten in Saft zu verwandeln. Wenn Sie keine spezielle Maschine haben, kann ein leistungsstarker Mixer Wunder wirken. Das Pürieren der Tomaten bis zur Erreichung einer glatten Konsistenz hilft Ihnen, den gewünschten Saft zu erhalten. Wenn Sie eine feinere Textur bevorzugen, filtern Sie den gewonnenen Saft durch ein Baumwolltuch, um Samen und Fruchtfleisch zu entfernen.

3. Zubereitung des Saftes
In einem großen Edelstahltopf geben Sie die zwei Esslöffel Öl hinzu und erhitzen es bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den zuvor gewonnenen Tomatensaft hinzu. Erhöhen Sie die Temperatur und bringen Sie den Saft zum Kochen.

4. Kochen des Saftes
Lassen Sie den Saft bei hoher Hitze etwa 1 Stunde kochen, und rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um, um ein Ankleben zu verhindern. Achten Sie in diesem Stadium auf den köstlichen Duft, der die Küche erfüllen wird – es ist ein Zeichen dafür, dass der Saft immer aromatischer wird!

5. Hinzufügen des Salzes
Nach einer Stunde Kochzeit fügen Sie die 5 Esslöffel Salz zum Saft hinzu. Gut umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung des Salzes sicherzustellen. Der Geschmack wird intensiver und der Saft ist perfekt, um Gerichte zu verfeinern.

6. Sterilisation der Flaschen
Während der Saft kocht, bereiten Sie die Flaschen vor. Es ist wichtig, sie zu sterilisieren, um eine Kontamination zu vermeiden. Sie können dies tun, indem Sie die Flaschen 10-15 Minuten lang in Wasser kochen oder sie bei hoher Temperatur in der Spülmaschine waschen.

7. Abfüllung des Erfolgs
Wenn der Saft fertig ist, gießen Sie ihn vorsichtig in die heißen Flaschen. Füllen Sie jede Flasche fast bis zum Hals, lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung. Verschließen Sie die Flaschen sofort mit den sterilisierten Deckeln.

8. Abkühlen und Lagern
Stellen Sie die gefüllten Flaschen an einen warmen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dieser Schritt ist wichtig für das ordnungsgemäße Versiegeln des Saftes. Nachdem die Flaschen abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort, wo sie mehrere Monate haltbar sind.

Praktische Tipps

- Qualitäts-Tomaten: Wählen Sie kleine Tomaten, vorzugsweise aus Ihrem eigenen Garten oder vom Markt, um einen geschmackvolleren Saft zu erhalten. Kirschtomaten oder "Saucertomaten" sind ausgezeichnet für dieses Rezept.
- Saftvariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, wie Basilikum oder Oregano, die Sie während des Kochens hinzufügen, um einen aromatisierten Saft zu kreieren.
- Überprüfung des Salzes: Es ist wichtig, den Saft vor der Konservierung zu probieren. Wenn Sie einen weniger salzigen Geschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Salz.

Nährstoffvorteile

Tomatensaft ist reich an den Vitaminen A und C sowie an Antioxidantien, die helfen, das Immunsystem zu stärken. Darüber hinaus enthalten Tomaten Lycopin, ein starkes Antioxidans, das mit der Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten in Verbindung gebracht wird.

Häufig gestellte Fragen

- Kann man Dosentomaten verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Frischer Tomatensaft hat ein viel lebendigeres und natürlicheres Aroma.

- Wie kann ich den Tomatensaft verwenden?
Dieser Saft eignet sich ideal zum Säuern von Suppen, zum Zubereiten von Saucen oder sogar zum puren Genuss, verdünnt mit Wasser und mit etwas frischem Basilikum.

Leckere Kombinationen

Dieser Tomatensaft passt perfekt zu einer Scheibe Knoblauchbrot oder einem frischen Salat. Er kann auch zusammen mit einem erfrischenden Cocktail, wie einem Bloody Mary, serviert werden, wobei eine Note von Gewürzen und Geschmack hinzugefügt wird.

Persönliche Anmerkung

Dieses Rezept für kleinen Tomatensaft ist eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen. Ich erinnere mich an die Tage, die ich im Garten verbracht habe, während ich mit meiner Großmutter Tomaten gepflückt habe, die mir von der Bedeutung frischer Zutaten und der Magie des Kochens zu Hause erzählt hat. Ich ermutige Sie, dieses Rezept zu einer Familienerfahrung zu machen, indem Sie Ihre Kinder oder Freunde einladen, am Zubereitungsprozess teilzunehmen.

Unabhängig vom Anlass wird kleiner Tomatensaft einen Hauch von Freude und Geschmack zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen. Experimentieren Sie, passen Sie an und genießen Sie vor allem jeden Schluck!