Gogasari en vinagre (receta de Motan)

Pimientos en escabeche – una receta tradicional y deliciosa

Si estás buscando una receta simple y rápida para conservar pimientos, has llegado al lugar adecuado. Los pimientos en escabeche son una delicia que añade sabor a cualquier comida, y su preparación es un verdadero arte. Esta receta no solo te ofrecerá un aperitivo delicioso, sino que también te llevará por un camino de recuerdos culinarios, con una rica historia en las tradiciones de las amas de casa de varios rincones del mundo. Prepárate para descubrir cómo puedes crear frascos llenos de pimientos crujientes, perfectos para disfrutar junto a un asado o en una ensalada.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 5-6 frascos de 800 ml

Ingredientes

- 6 kg de pimientos
- 3 raíces de rábano picante
- Hojas de apio (4-5 hojas para toda la cantidad)
- Para la marinada:
- 1 L de vinagre de vino (9%)
- 5 L de agua
- 1 cucharada de sal por litro de mezcla
- 5 cucharadas de azúcar por litro de mezcla
- 5-7 granos de pimienta por litro de mezcla
- 1 hoja de laurel por litro de mezcla
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza por litro de mezcla

Técnica de preparación

Paso 1: Preparación de los pimientos

1. Lava los pimientos bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas.
2. Retira las venas y semillas. Este es un paso importante para asegurarte de que los pimientos tengan una textura crujiente.
3. Corta los pimientos en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho. Se acomodarán bien en los frascos y serán fáciles de comer.

Paso 2: Preparación del rábano picante

1. Pela las raíces de rábano picante y córtalas en trozos de 4 cm y cuartos. El rábano picante añadirá un sabor distintivo y un poco de picante.

Paso 3: Marinada

1. En una olla grande (de 12 litros), añade 1 L de vinagre y 5 L de agua.
2. Agrega sal, azúcar, granos de pimienta, hoja de laurel y semillas de mostaza según las cantidades especificadas.
3. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

Paso 4: Escaldado de los pimientos

1. Cuando la marinada empiece a hervir, añade los pimientos y déjalos hervir durante 3-4 minutos después de que la marinada vuelva a burbujear (cubre la olla con una tapa).
2. Retira los pimientos de la olla y déjalos enfriar un poco en una cacerola.

Paso 5: Preparación de los frascos

1. Lava bien los frascos y esterilízalos en el horno (a 100°C durante 15-20 minutos) para evitar contaminación.
2. Deja enfriar los frascos.

Paso 6: Llenado de los frascos

1. En cada frasco, coloca hojas de apio en el fondo y una cucharadita de semillas de mostaza.
2. Coloca los pimientos en los frascos, golpeando suavemente para eliminar el aire entre las tiras de verduras.
3. Encima, añade más hojas de apio y 3-4 cuartos de rábano picante.

Paso 7: Llenado con marinada

1. Vuelve a calentar la marinada restante y llena los frascos con el líquido caliente.
2. Agita suavemente los frascos para eliminar el aire del interior y completa con marinada hasta arriba.
3. Coloca las tapas.

Paso 8: Proceso de esterilización

1. Coloca los frascos sobre algunos cuchillos dentro de una olla grande.
2. Envuelve en periódicos y añade agua hasta justo debajo de las tapas.
3. Hierve los frascos durante 30 minutos después de que las tapas se calienten. Este paso es crucial para conservar la preparación.

Paso 9: Enfriamiento y almacenamiento

1. Retira los frascos del agua y envuélvelos en una manta.
2. Déjalos enfriar durante 1-2 días en un lugar oscuro y fresco antes de almacenarlos en la despensa.

Consejos útiles

- Los pimientos que elijas deben ser firmes y duros, sin manchas ni golpes. Se conservarán mejor y ofrecerán una textura crujiente.
- Para un sabor extra, puedes añadir algunos granos de cilantro o rodajas de chile en cada frasco.
- Revisa los frascos después de unos días para asegurarte de que se hayan sellado bien; la tapa no debería levantarse al presionarla.

Beneficios nutricionales

Los pimientos son bajos en calorías, con aproximadamente 20 calorías por 100 g, y son una excelente fuente de vitamina C, antioxidantes y fibra. Comer pimientos puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y mantener la salud digestiva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los frascos de pimientos en escabeche?
- Los pimientos en escabeche se pueden conservar durante 2 años, pero son mejores para consumir después de aproximadamente 3 semanas desde su preparación.

2. ¿Puedo usar vinagre de manzana en lugar de vinagre de vino?
- Sí, pero el sabor será diferente; el vinagre de vino proporciona una nota más fina y compleja.

3. ¿Qué puedo hacer con los pimientos después de abrirlos?
- Puedes usarlos en ensaladas, como guarnición para asados, o incluso para sándwiches.

Combinaciones deliciosas

Los pimientos en escabeche combinan perfectamente con un jugoso asado de cerdo o un plato de frijoles. Puedes disfrutar de un frasco junto a un plato de papas o incluso con un pastel salado. Además, si deseas una bebida que complemente este aperitivo, te recomiendo un vino blanco seco o una cerveza fría para equilibrar los sabores picantes de los pimientos.

Ahora que tienes todos los detalles y pasos necesarios, ¡es hora de ponerte a trabajar! Los pimientos en escabeche son una receta simple, pero con un impacto delicioso. ¡Te desafío a que los pruebes y compartas el resultado! ¡Buen provecho!