अचार में गोगसारी (मोतान की रेसिपी)

सिरके में पपरिका - एक पारंपरिक और स्वादिष्ट नुस्खा

यदि आप पपरिका को संरक्षित करने के लिए एक सरल और तेज़ नुस्खा की तलाश में हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। सिरके में पपरिका एक ऐसी डिश है जो किसी भी भोजन में स्वाद जोड़ती है, और इसे बनाना एक सच्ची कला है। यह नुस्खा आपको केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं देगा, बल्कि आपको दुनिया के विभिन्न कोनों की गृहिणियों की परंपराओं में समृद्ध इतिहास के साथ एक पाक यादों की यात्रा पर ले जाएगा। तैयार रहें यह जानने के लिए कि आप कुरकुरी पपरिका से भरे जार कैसे प्राप्त कर सकते हैं, जो मांस या सलाद के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही हैं।

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 5-6 जार 800 मिलीलीटर

सामग्री

- 6 किलोग्राम पपरिका
- 3 रूट हॉर्सरैडिश
- अजीन की पत्तियाँ (संपूर्ण मात्रा के लिए 4-5 पत्तियाँ)
- मरीनैड के लिए:
- 1 लीटर वाइन सिरका (9%)
- 5 लीटर पानी
- मिश्रण के प्रति लीटर 1 चम्मच नमक
- मिश्रण के प्रति लीटर 5 चम्मच चीनी
- मिश्रण के प्रति लीटर 5-7 काली मिर्च के दाने
- मिश्रण के प्रति लीटर 1 बे लॉरियल पत्ता
- मिश्रण के प्रति लीटर 1/2 चम्मच सरसों के दाने

पकाने की तकनीक

चरण 1: पपरिका की तैयारी

1. पपरिका को ठंडे पानी के नीचे धोकर गंदगी हटा दें।
2. उन्हें नसों और बीजों से साफ करें। यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि पपरिका का कुरकुरापन सुनिश्चित हो सके।
3. पपरिका को लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। ये जार में अच्छी तरह से बैठेंगे और खाने में आसान होंगे।

चरण 2: हॉर्सरैडिश की तैयारी

1. हॉर्सरैडिश की जड़ों को छीलें और 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। हॉर्सरैडिश एक विशिष्ट सुगंध और थोड़ी तीखापन जोड़ देगा।

चरण 3: मरीनैड

1. एक बड़े बर्तन (12 लीटर) में 1 लीटर सिरका और 5 लीटर पानी डालें।
2. निर्दिष्ट मात्रा के अनुसार नमक, चीनी, काली मिर्च, बे लॉरियल पत्ता और सरसों के दाने डालें।
3. मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए उबालें।

चरण 4: पपरिका को उबालना

1. जब मरीनैड उबलने लगे, तो पपरिका डालें और मरीनैड फिर से उबलने के बाद 3-4 मिनट तक उबालें (बर्तन को ढक दें)।
2. पपरिका को बर्तन से निकालें और उन्हें एक पैन में थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 5: जार की तैयारी

1. जार को अच्छी तरह से धोकर ओवन में стерिलाइज़ करें (100°C पर 15-20 मिनट) ताकि संदूषण से बचा जा सके।
2. जार को ठंडा होने दें।

चरण 6: जार भरना

1. प्रत्येक जार के तल में अजीन की पत्तियाँ और एक चम्मच सरसों के दाने डालें।
2. जार में पपरिका डालें, और सब्जियों के बीच से हवा निकालने के लिए हल्का सा थपथपाएं।
3. ऊपर से फिर से अजीन की पत्तियाँ और 3-4 हॉर्सरैडिश के चौथाई डालें।

चरण 7: मरीनैड से भरना

1. बचे हुए मरीनैड को फिर से गर्म करें और गर्म तरल से जार भरें।
2. अंदर की हवा निकालने के लिए जार को हल्का सा हिलाएं और मरीनैड को ऊपर तक भरें।
3. ढक्कन लगाएं।

चरण 8: स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया

1. जार को एक बड़े बर्तन के अंदर चाकू पर रखें।
2. उन्हें समाचार पत्र में लपेटें और ढक्कन के नीचे तक पानी डालें।
3. ढक्कन गर्म होने के बाद जार को 30 मिनट तक उबालें। यह कदम तैयारी के संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 9: ठंडा करना और स्टोर करना

1. जार को पानी से निकालें और एक कंबल में लपेटें।
2. उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर 1-2 दिन के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पेंट्री में स्टोर करें।

उपयोगी सुझाव

- चुनी गई पपरिका ताजा और कठोर होनी चाहिए, जिसमें धब्बे या चोटें नहीं होनी चाहिए। ये बेहतर तरीके से संरक्षित होंगी और कुरकुरी बनावट प्रदान करेंगी।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, आप प्रत्येक जार में कुछ धनिया के बीज या कुछ कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
- कुछ दिनों बाद जार की जांच करें ताकि सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह से सील हो गए हैं; ढक्कन दबाने पर उठना नहीं चाहिए।

पोषण संबंधी लाभ

पपरिका कैलोरी में कम होती है, लगभग 100 ग्राम में 20 कैलोरी होती है, और यह विटामिन C, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है। पपरिका का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं सिरके में पपरिका के जार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
- सिरके में पपरिका को 2 साल तक रखा जा सकता है, लेकिन इसे बनाने के लगभग 3 सप्ताह बाद खाना सबसे अच्छा है।

2. क्या मैं वाइन सिरका के बजाय सेब के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा; वाइन सिरका एक अधिक नाजुक और जटिल नोट प्रदान करता है।

3. मैं पपरिका के साथ क्या कर सकता हूँ जब मैं उन्हें खोलूं?
- आप उन्हें सलाद में, मांस के लिए गार्निश के रूप में, या यहां तक कि सैंडविच के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन

सिरके में पपरिका रसदार पोर्क या बीन्स के व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। आप एक जार को आलू के व्यंजन के साथ या यहां तक कि एक नमकीन पाई के साथ भी आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप इस नाश्ते के साथ एक पेय की तलाश कर रहे हैं, तो मैं एक सूखी सफेद शराब या ठंडी बीयर की सिफारिश करता हूँ, जो पपरिका के तीखे स्वाद को संतुलित करेगी।

अब, जब आपके पास सभी विवरण और आवश्यक चरण हैं, तो काम करने का समय आ गया है! सिरके में पपरिका एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा है। मैं आपको इसे आजमाने और परिणाम साझा करने की चुनौती देता हूँ! अच्छे खाने का आनंद लें!