Γκογκασάρι σε ξίδι (συνταγή του Μοτάν)

Πιπεριές τουρσί – μια παραδοσιακή και νόστιμη συνταγή

Αν ψάχνετε για μια απλή και γρήγορη συνταγή για να διατηρήσετε τις πιπεριές, έχετε φτάσει στο σωστό μέρος. Οι πιπεριές τουρσί είναι μια λιχουδιά που προσθέτει γεύση σε κάθε γεύμα, και η προετοιμασία τους είναι μια πραγματική τέχνη. Αυτή η συνταγή δεν θα σας προσφέρει μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά θα σας μεταφέρει και σε ένα ταξίδι γαστρονομικών αναμνήσεων, έχοντας πλούσια ιστορία στις παραδόσεις των νοικοκυρών από διάφορες γωνιές του κόσμου. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε πώς να αποκτήσετε βάζα γεμάτα τραγανές πιπεριές, ιδανικές για να απολαύσετε δίπλα σε ένα ψητό ή σε μια σαλάτα.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 5-6 βάζα των 800 ml

Συστατικά

- 6 κιλά πιπεριές
- 3 ρίζες χρένου
- Φύλλα σέλινου (4-5 φύλλα για όλη την ποσότητα)
- Για τη μαρινάδα:
- 1 L ξίδι κρασιού (9%)
- 5 L νερό
- 1 κουταλιά αλάτι ανά λίτρο μείγματος
- 5 κουταλιές ζάχαρη ανά λίτρο μείγματος
- 5-7 κόκκοι πιπεριού ανά λίτρο μείγματος
- 1 φύλλο δάφνης ανά λίτρο μείγματος
- 1/2 κουταλάκι κόκκοι μουστάρδας ανά λίτρο μείγματος

Τεχνική προετοιμασίας

Βήμα 1: Προετοιμασία πιπεριών

1. Πλύνετε τις πιπεριές κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες.
2. Αφαιρέστε τις νευρώσεις και τους σπόρους. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να διασφαλίσετε ότι οι πιπεριές θα έχουν τραγανή υφή.
3. Κόψτε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες περίπου 2 εκ. Αυτές θα τοποθετηθούν όμορφα στα βάζα και θα είναι εύκολες στην κατανάλωση.

Βήμα 2: Προετοιμασία χρένου

1. Καθαρίστε τις ρίζες χρένου και κόψτε τις σε κομμάτια των 4 εκ. και σε τέταρτα. Ο χρένος θα προσθέσει μια διακριτή γεύση και λίγο πικάντικο.

Βήμα 3: Μαρινάδα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (12 λίτρων), βάλτε 1 L ξίδι και 5 L νερό.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης και τους κόκκους μουστάρδας σύμφωνα με τις καθορισμένες ποσότητες.
3. Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βήμα 4: Βράσιμο πιπεριών

1. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις πιπεριές και αφήστε τις να βράσουν για 3-4 λεπτά αφού η μαρινάδα ξαναρχίσει να κοχλάζει (κλείστε την κατσαρόλα με καπάκι).
2. Βγάλτε τις πιπεριές από την κατσαρόλα και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο σε ένα κατσαρολάκι.

Βήμα 5: Προετοιμασία βάζων

1. Πλύνετε καλά τα βάζα και αποστειρώστε τα στον φούρνο (στους 100°C για 15-20 λεπτά) για να αποφύγετε τη μόλυνση.
2. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν.

Βήμα 6: Γέμισμα των βάζων

1. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, τοποθετήστε φύλλα σέλινου και μια πρέζα κόκκων μουστάρδας.
2. Τοποθετήστε τις πιπεριές στα βάζα, χτυπώντας ελαφρά για να αφαιρέσετε τον αέρα ανάμεσα στις λωρίδες λαχανικών.
3. Από πάνω, προσθέστε ξανά φύλλα σέλινου και 3-4 τέταρτα χρένου.

Βήμα 7: Γέμισμα με μαρινάδα

1. Ζεστάνετε ξανά τη μαρινάδα που έχει απομείνει και γεμίστε τα βάζα με το ζεστό υγρό.
2. Ανακινήστε ελαφρά τα βάζα για να αφαιρέσετε τον αέρα από μέσα και συμπληρώστε με μαρινάδα μέχρι επάνω.
3. Τοποθετήστε τα καπάκια.

Βήμα 8: Διαδικασία αποστείρωσης

1. Τοποθετήστε τα βάζα πάνω σε μαχαίρια μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Τυλίξτε τα σε εφημερίδες και προσθέστε νερό μέχρι κάτω από τα καπάκια.
3. Βράστε τα βάζα για 30 λεπτά αφού τα καπάκια γίνουν ζεστά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για τη συντήρηση του παρασκευάσματος.

Βήμα 9: Ψύξη και αποθήκευση

1. Βγάλτε τα βάζα από το νερό και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
2. Αφήστε τα να κρυώσουν για 1-2 ημέρες σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος πριν τα αποθηκεύσετε στην αποθήκη.

Χρήσιμες συμβουλές

- Οι επιλεγμένες πιπεριές πρέπει να είναι σφιχτές και σκληρές, χωρίς κηλίδες ή χτυπήματα. Θα διατηρηθούν καλύτερα και θα προσφέρουν τραγανή υφή.
- Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κόκκους κόλιανδρου ή μερικές φέτες καυτερής πιπεριάς σε κάθε βάζο.
- Ελέγξτε τα βάζα μετά από μερικές ημέρες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί καλά; το καπάκι δεν πρέπει να ανασηκώνεται με πίεση.

Διατροφικά Οφέλη

Οι πιπεριές είναι φτωχές σε θερμίδες, με περίπου 20 θερμίδες ανά 100 γρ, και είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Η κατανάλωση πιπεριών μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη διατήρηση της υγείας του πεπτικού συστήματος.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τα βάζα με πιπεριές τουρσί;
- Οι πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν για 2 χρόνια, αλλά είναι καλύτερες να καταναλώνονται μετά από περίπου 3 εβδομάδες από την παρασκευή.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξίδι μήλου αντί για ξίδι κρασιού;
- Ναι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική; το ξίδι κρασιού προσφέρει μια πιο εκλεπτυσμένη και πιο σύνθετη νότα.

3. Τι μπορώ να κάνω με τις πιπεριές αφού τις ανοίξω;
- Μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, ως συνοδευτικό για ψητά ή ακόμα και σε σάντουιτς.

Νόστιμοι Συνδυασμοί

Οι πιπεριές τουρσί ταιριάζουν τέλεια με ένα ζουμερό ψητό χοιρινό ή με ένα πιάτο φασολιών. Μπορείτε να απολαύσετε ένα βάζο δίπλα σε ένα πιάτο πατάτας ή ακόμα και με μια αλμυρή πίτα. Επίσης, αν θέλετε ένα ποτό που να συμπληρώνει αυτό το σνακ, σας προτείνω ένα ξηρό λευκό κρασί ή μια κρύα μπύρα, που θα ισορροπήσει τις πικάντικες γεύσεις των πιπεριών.

Τώρα που έχετε όλες τις λεπτομέρειες και τα απαραίτητα βήματα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε! Οι πιπεριές τουρσί είναι μια απλή συνταγή, αλλά με νόστιμο αποτέλεσμα. Σας προκαλώ να τις δοκιμάσετε και να μοιραστείτε το αποτέλεσμα! Καλή όρεξη!