Гогасари в уксусе (рецепт Мотана)

Перцы в уксусе – традиционный и вкусный рецепт

Если вы ищете простой и быстрый рецепт для консервирования перцев, вы попали по адресу. Перцы в уксусе – это деликатес, который добавляет вкус любому блюду, а их приготовление – настоящее искусство. Этот рецепт не только подарит вам вкусную закуску, но и перенесет вас в путешествие по кулинарным воспоминаниям, имея богатую историю в традициях хозяек из разных уголков мира. Подготовьтесь открыть для себя, как получить банки, полные хрустящих перцев, идеально подходящих для подачи с жареным мясом или в салате.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5-6 банок по 800 мл

Ингредиенты

- 6 кг перцев
- 3 корня хрена
- Листья сельдерея (4-5 листьев на всю порцию)
- Для маринада:
- 1 л винного уксуса (9%)
- 5 л воды
- 1 столовая ложка соли на литр смеси
- 5 столовых ложек сахара на литр смеси
- 5-7 горошин перца на литр смеси
- 1 лавровый лист на литр смеси
- 1/2 чайной ложки горчичных семян на литр смеси

Техника приготовления

Шаг 1: Подготовка перцев

1. Промойте перцы под струей холодной воды, чтобы удалить загрязнения.
2. Очистите их от жилок и семян. Этот шаг важен, чтобы убедиться, что перцы будут иметь хрустящую текстуру.
3. Нарежьте перцы широкими полосками примерно по 2 см. Они красиво разместятся в банках и будут удобны в употреблении.

Шаг 2: Подготовка хрена

1. Очистите корни хрена и нарежьте их на кусочки по 4 см и на четвертинки. Хрен добавит яркий вкус и немного остроты.

Шаг 3: Маринад

1. В большой кастрюле (на 12 литров) поместите 1 л уксуса и 5 л воды.
2. Добавьте соль, сахар, горошины перца, лавровый лист и горчичные семена в указанных количествах.
3. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая.

Шаг 4: Бланширование перцев

1. Когда маринад начнет закипать, добавьте перцы и дайте им покипеть 3-4 минуты после повторного закипания маринада (накройте кастрюлю крышкой).
2. Выньте перцы из кастрюли и дайте им немного остыть в кастрюле.

Шаг 5: Подготовка банок

1. Хорошо вымойте банки и простерилизуйте их в духовке (при 100°C в течение 15-20 минут), чтобы предотвратить загрязнение.
2. Дайте банкам остыть.

Шаг 6: Наполнение банок

1. На дно каждой банки положите листья сельдерея и щепотку горчичных семян.
2. Уложите перцы в банки, слегка постукивая, чтобы удалить воздух между полосками овощей.
3. Сверху добавьте снова листья сельдерея и 3-4 четвертинки хрена.

Шаг 7: Наполнение маринадом

1. Снова подогрейте оставшийся маринад и наполните банки горячей жидкостью.
2. Аккуратно встряхните банки, чтобы удалить воздух внутри, и заполните маринадом до верха.
3. Закройте крышками.

Шаг 8: Процесс стерилизации

1. Уложите банки на ножи внутри большой кастрюли.
2. Оберните их газетами и добавьте воды до уровня под крышками.
3. Варите банки в течение 30 минут после того, как крышки станут горячими. Этот шаг критически важен для сохранения продукта.

Шаг 9: Охлаждение и хранение

1. Выньте банки из воды и заверните их в одеяло.
2. Дайте им остыть в темном и прохладном месте в течение 1-2 дней перед тем, как хранить в кладовой.

Полезные советы

- Выбираемые перцы должны быть крепкими и твердыми, без пятен или вмятин. Они будут лучше храниться и обеспечат хрустящую текстуру.
- Для дополнительного аромата вы можете добавить несколько зерен кориандра или несколько ломтиков острого перца в каждую банку.
- Проверьте банки через несколько дней, чтобы убедиться, что они хорошо запечатаны; крышка не должна подниматься при нажатии.

Пищевая ценность

Перцы бедны калориями, содержащими около 20 калорий на 100 г, и являются отличным источником витамина C, антиоксидантов и клетчатки. Употребление перцев может помочь укрепить иммунную систему и поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго я могу хранить банки с перцами в уксусе?
- Перцы могут храниться до 2 лет, но лучше всего их употреблять через примерно 3 недели после приготовления.

2. Могу ли я использовать яблочный уксус вместо винного уксуса?
- Да, но вкус будет другим; винный уксус придает более тонкий и сложный вкус.

3. Что я могу делать с перцами после того, как открою их?
- Вы можете использовать их в салатах, как гарнир к жареным блюдам или даже для сэндвичей.

Вкусные сочетания

Перцы в уксусе идеально сочетаются с сочным жареным свининой или блюдом из фасоли. Вы можете насладиться банкой рядом с картофельным блюдом или даже с соленым пирогом. Кроме того, если вы хотите напиток, который дополнит эту закуску, рекомендую сухое белое вино или холодное пиво, которые уравновесят пряные ароматы перцев.

Теперь, когда у вас есть все детали и необходимые шаги, пришло время приступить к делу! Перцы в уксусе – это простой рецепт, но с вкусным эффектом. Я вызываю вас попробовать и поделиться результатом! Приятного аппетита!