Estofado con Mollejas y Corazones

Comenzamos preparando los ingredientes necesarios para esta deliciosa receta de plato de vísceras. El primer paso es picar finamente la cebolla, asegurándonos de cortarla de manera uniforme para que se sofría de manera uniforme. Una vez que la cebolla está picada, la colocamos en una olla con tapa, añadiendo suficiente aceite para sofreírla. Es importante sofreírla a fuego bajo, añadiendo una cucharada de agua de vez en cuando para evitar que se frían demasiado. El objetivo es conseguir una cebolla suave y vidriosa, que aportará un sabor especial a nuestro plato.

Después de que la cebolla se haya ablandado, agregamos una cucharada de pimentón dulce, revolviendo rápidamente para liberar los aromas. Esto proporcionará un sabor rico y un hermoso color al plato. El siguiente paso es agregar las vísceras de pollo, que hemos lavado bien de antemano. Es bueno revolver constantemente, para que las vísceras se cocinen uniformemente. Este proceso dura unos minutos, y cuando notamos que han comenzado a cambiar de color, podemos continuar.

Después de que las vísceras se hayan aclarado, cubrimos todo con agua, para que se cocine bien. En este punto, agregamos sal al gusto, caldo para un sabor extra y, si lo tenemos a mano, una cucharada de pasta de pimiento, que intensificará el sabor del plato. Dejamos hervir a fuego lento, cubriendo la olla para retener la humedad y permitir que los sabores se combinen.

Cuando las vísceras están cocidas, nos preparamos para espesar la salsa. Por separado, en un tazón pequeño, mezclamos la harina con un poco de agua, formando una pasta homogénea. Esta pasta se añadirá a la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Es importante tener paciencia en esta etapa, ya que queremos una salsa cremosa y bien ligada.

Después de agregar la harina, dejamos que hierva unos minutos más, y al final, es esencial ajustar la sal y la pimienta. Este plato de vísceras es perfecto para ser servido junto a polenta caliente o con una porción de puré de patatas. Los sabores se combinarán a la perfección, y el plato se convertirá en un verdadero festín para los sentidos. Disfruta cada bocado, saboreando la tradición y el sabor auténtico de esta receta!