Ragoût de Gésiers et de Cœurs

Nous commençons par préparer les ingrédients nécessaires pour cette délicieuse recette de plat à base d'abats. La première étape consiste à hacher finement l'oignon, en veillant à le couper uniformément pour qu'il soit sauté uniformément. Une fois l'oignon haché, nous le mettons dans une casserole avec un couvercle, en ajoutant suffisamment d'huile pour le faire sauter. Il est important de le faire sauter à feu doux, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle trop. L'objectif est d'obtenir un oignon doux et vitreux, qui ajoutera une saveur particulière à notre plat.

Après que l'oignon ait ramolli, nous ajoutons une cuillère à soupe de paprika doux, en remuant rapidement pour libérer les arômes. Cela donnera une saveur riche et une belle couleur au plat. L'étape suivante consiste à ajouter les abats de poulet, que nous avons bien lavés au préalable. Il est bon de remuer constamment, afin que les abats cuisent uniformément. Ce processus dure quelques minutes, et lorsque nous remarquons qu'ils ont commencé à changer de couleur, nous pouvons continuer.

Après que les abats aient blanchi, nous couvrons le tout d'eau, afin qu'ils soient bien cuits. À ce stade, nous ajoutons du sel au goût, du bouillon pour un goût supplémentaire et, si nous en avons sous la main, une cuillère à soupe de pâte de poivre, qui intensifiera le goût du plat. Nous laissons mijoter à feu doux, en couvrant la casserole pour conserver l'humidité et permettre aux saveurs de se combiner.

Lorsque les abats sont cuits, nous nous préparons à épaissir la sauce. Séparément, dans un petit bol, nous mélangeons la farine avec un peu d'eau, formant une pâte homogène. Cette pâte sera ajoutée à la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Il est important d'être patient à cette étape, car nous voulons une sauce crémeuse et bien liée.

Après avoir ajouté la farine, nous laissons bouillir encore quelques minutes, et enfin, il est essentiel de rectifier le sel et le poivre. Ce plat d'abats est parfait pour être servi avec de la polenta chaude ou une portion de purée de pommes de terre. Les saveurs se combineront parfaitement, et le plat deviendra un véritable festin pour les sens. Savourez chaque bouchée, en vous réjouissant de la tradition et du goût authentique de cette recette!