Carnes a la parrilla moldavas a la Pastorel Teodoreanu

Parjoales Moldavos a la Pastorel Teodoreanu

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 4-6

Los parjoales moldavos son una delicadeza tradicional que evoca recuerdos familiares y comidas abundantes de la infancia. Esta receta, inspirada en el gran escritor Pastorel Teodoreanu, nos lleva a un viaje culinario que combina técnica refinada con ingredientes simples pero llenos de sabor. A continuación, detallaré los pasos necesarios para obtener parjoales jugosos y deliciosos, junto con consejos útiles y variaciones que te inspirarán.

Ingredientes

- 500 g de carne de res mezclada con carne de cerdo (la carne de ternera es aún mejor)
- 2 rebanadas de pan empapadas en leche dulce
- 2 cebollas pequeñas, finamente picadas y sofritas
- 1 papa, rallada
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de aceite para freír
- 100 g de pan rallado
- 1 manojo de perejil fresco, finamente picado

Breve historia

Los parjoales, un plato que tiene sus raíces en la gastronomía rural, han evolucionado con el tiempo, llegando a ser considerados un símbolo de hospitalidad y tradición culinaria. Se preparaban en las casas de personas sencillas, pero con mucho amor y dedicación, y se han convertido en un plato apreciado en todos los hogares, independientemente del estatus. Pastorel Teodoreanu, conocido por su estilo poético y descripciones vívidas, nos ofrece una receta que refleja no solo la técnica, sino también la pasión por la comida.

Preparación de los parjoales

Paso 1: Preparación de los ingredientes

1. Comienza por picar finamente la cebolla y sofreírla en mantequilla hasta que esté dorada y fragante. Este paso añadirá una nota dulce y profunda al plato.
2. En un tazón grande, coloca la carne picada (idealmente molida dos veces para una textura más fina) y añade la cebolla sofrita, el pan empapado en leche, la papa rallada, los huevos, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes con las manos o con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2: Formando los parjoales

3. En una tabla de madera, espolvorea el pan rallado. Esto ayudará a obtener una corteza crujiente y deliciosa.
4. Toma una cucharada de la mezcla de carne y forma pequeñas bolas. Aplánalas suavemente con un cuchillo ancho para obtener una forma circular, con un grosor de aproximadamente un dedo. Es importante hacerlas del tamaño correcto, no más grandes que una carta de juego, según el consejo de Vasile.

Paso 3: Freír los parjoales

5. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloca con cuidado los parjoales en la sartén. Fríelos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado. Es esencial mantener el fuego moderado para permitir una cocción uniforme del interior.

Paso 4: Servir

6. Una vez que los parjoales estén fritos, retíralos con una cuchara ranurada sobre un plato tibio para absorber el exceso de aceite.
7. Sírvelos con puré de papas o con papas nuevas hervidas en mantequilla para una combinación deliciosa. Agrega una ensalada verde fresca para completar la comida.

Consejo del chef

Para un sabor aún más intenso, puedes añadir especias adicionales a la mezcla de carne, como ajo o pimentón ahumado. Si deseas probar una versión más ligera, puedes hornear los parjoales en el horno: colócalos en una bandeja para hornear, úntalos con un poco de aceite y hornéalos a 200 grados Celsius durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.

Beneficios nutricionales

Estos parjoales son una excelente fuente de proteínas debido a la carne, y la adición de verduras y papas los convierte en una comida equilibrada. El perejil añade no solo sabor, sino también vitaminas esenciales. Cada porción contiene aproximadamente 450 calorías, siendo un plato consistente que se puede disfrutar con moderación.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de pollo en lugar de carne de res?
Sí, puedes usar carne de pollo o pavo, pero la textura y el sabor serán diferentes. La carne de res o ternera proporciona un sabor más profundo.

2. ¿Cómo puedo almacenar los parjoales?
Si te sobran parjoales, puedes guardarlos en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Puedes recalentarlos en una sartén o en el horno para recuperar su crujiente.

3. ¿Puedo congelar los parjoales?
Sí, se pueden congelar. Asegúrate de dejarlos enfriar completamente antes de colocarlos en bolsas de congelación. Puedes sacarlos y freírlos directamente del congelador.

Variaciones posibles

Para añadir un toque de originalidad, puedes probar los parjoales con queso feta o queso derretido en el interior. Además, puedes reemplazar la papa con calabacines rallados para una versión más ligera y sabrosa.

Conclusión

Los parjoales moldavos a la Pastorel Teodoreanu son una elección perfecta para una comida familiar, reuniendo tradición y sabor auténtico. No olvides disfrutarlos con tus seres queridos, ya que la buena comida se vuelve aún más deliciosa cuando se comparte. Así que, prepara tus ingredientes y disfruta de esta receta que te transportará a la época de tus abuelos, llena de recuerdos y sabores inolvidables. ¡Buena suerte con la cocina y buen provecho!