Carnes grelhadas moldavas a la Pastorel Teodoreanu

Parjoales Moldavos à maneira de Pastorel Teodoreanu

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Número de porções: 4-6

Os parjoales moldavos são uma iguaria tradicional que evoca memórias familiares e refeições fartas da infância. Esta receita, inspirada pelo grande escritor Pastorel Teodoreanu, nos leva a uma viagem gustativa que combina técnica refinada com ingredientes simples, mas cheios de sabor. A seguir, detalharei os passos necessários para obter parjoales suculentas e deliciosas, juntamente com dicas úteis e variações que podem te inspirar.

Ingredientes

- 500 g de carne de vaca misturada com carne de porco (carne de vitela é ainda melhor)
- 2 fatias de pão, embebidas em leite doce
- 2 cebolas pequenas, picadas finamente e refogadas
- 1 batata, ralada
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- Sal e pimenta a gosto
- 100 ml de óleo para fritar
- 100 g de farinha de rosca
- 1 maço de salsa fresca, picada finamente

Breve história

Os parjoales, um prato que tem suas raízes na gastronomia rural, evoluíram ao longo do tempo, tornando-se um símbolo de hospitalidade e tradição culinária. Eles eram preparados nas casas de pessoas simples, mas com muito amor e dedicação, e tornaram-se um prato apreciado nas casas de todos, independentemente do status. Pastorel Teodoreanu, conhecido por seu estilo poético e descrições vívidas, nos oferece uma receita que reflete não apenas a técnica, mas também a paixão pela comida.

Preparação dos parjoales

Passo 1: Preparação dos ingredientes

1. Comece picando finamente a cebola e refogando-a na manteiga até que fique dourada e aromática. Este passo adicionará uma nota doce e profunda ao prato.
2. Em uma tigela grande, coloque a carne moída (idealmente moída duas vezes para uma textura mais fina) e adicione a cebola refogada, o pão embebido em leite, a batata ralada, os ovos, a salsa picada, sal e pimenta. Misture bem os ingredientes com as mãos ou uma espátula até obter uma composição homogênea.

Passo 2: Formando os parjoales

3. Em uma tábua de cortar, polvilhe a farinha de rosca. Isso ajudará a obter uma crosta crocante e deliciosa.
4. Pegue uma colher da mistura de carne e forme bolinhas. Achate-as levemente com uma faca larga, de modo a obter uma forma circular com uma espessura de aproximadamente um dedo. É importante que sejam do tamanho correto, não maiores que uma carta de baralho, conforme o conselho de Vasile.

Passo 3: Fritando os parjoales

5. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver bem quente, coloque cuidadosamente os parjoales na frigideira. Frite-os de ambos os lados até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 5-7 minutos de cada lado. É essencial que o fogo seja moderado, para permitir o cozimento uniforme do interior.

Passo 4: Servindo

6. Após fritar os parjoales, retire-os com uma colher furada para um prato aquecido, para absorver o excesso de óleo.
7. Sirva-os com purê de batatas ou com batatas novas cozidas com manteiga, para uma combinação deliciosa. Adicione uma salada verde fresca para completar a refeição.

Dica do chef

Para um sabor ainda mais intenso, você pode adicionar temperos adicionais à mistura de carne, como alho ou páprica defumada. Se quiser experimentar uma versão mais leve, você pode assar os parjoales no forno: coloque-os em uma assadeira, pincele com um pouco de óleo e asse a 200 graus Celsius por 20-25 minutos, até que fiquem dourados.

Benefícios nutricionais

Esses parjoales são uma excelente fonte de proteínas devido à carne, e a adição de legumes e batatas os torna uma refeição equilibrada. A salsa não só adiciona sabor, mas também vitaminas essenciais. Cada porção contém cerca de 450 calorias, sendo um prato consistente, mas que pode ser apreciado com moderação.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de frango em vez de carne de vaca?
Sim, você pode usar carne de frango ou peru, mas a textura e o sabor serão diferentes. A carne de vaca ou vitela oferece um sabor mais profundo.

2. Como posso armazenar os parjoales?
Se sobrar parjoales, você pode armazená-los na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Você pode reaquecer na frigideira ou no forno para recuperar a crocância.

3. Posso congelar os parjoales?
Sim, eles podem ser congelados. Certifique-se de deixá-los esfriar completamente antes de colocá-los em sacos de congelamento. Você pode retirá-los e fritá-los diretamente do congelador.

Variações possíveis

Para adicionar um toque de originalidade, você pode tentar parjoales com queijo feta ou queijo derretido por dentro. Além disso, você pode substituir a batata por abobrinha ralada para uma versão mais leve e aromática.

Conclusão

Os parjoales moldavos à maneira de Pastorel Teodoreanu são uma escolha perfeita para uma refeição em família, reunindo tradição e sabor autêntico. Não se esqueça de apreciá-los com seus entes queridos, pois a boa comida se torna ainda mais deliciosa quando compartilhada. Portanto, prepare seus ingredientes e desfrute desta receita que o transportará para os tempos de seus avós, cheia de memórias e sabores inesquecíveis. Boa sorte no fogo e bom apetite!