Viandes grillées moldaves à la Pastorel Teodoreanu

Parjoales Moldaves à la Pastorel Teodoreanu

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 4-6

Les parjoales moldaves sont une délicatesse traditionnelle qui évoque des souvenirs familiaux et des repas copieux de l'enfance. Cette recette, inspirée par le grand écrivain Pastorel Teodoreanu, nous emmène dans un voyage culinaire qui combine technique raffinée et ingrédients simples mais savoureux. Ci-dessous, je détaillerai les étapes nécessaires pour obtenir des parjoales juteuses et délicieuses, ainsi que des conseils utiles et des variations pour vous inspirer.

Ingrédients

- 500 g de viande de boeuf mélangée avec de la viande de porc (la viande de veau est encore meilleure)
- 2 tranches de pain trempées dans du lait sucré
- 2 petites oignons, finement hachés et sautés
- 1 pomme de terre, râpée
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Sel et poivre au goût
- 100 ml d'huile pour la friture
- 100 g de chapelure
- 1 bouquet de persil frais, finement haché

Brève histoire

Les parjoales, un plat dont les racines se trouvent dans la gastronomie rurale, ont évolué au fil du temps pour devenir un symbole d'hospitalité et de tradition culinaire. Elles étaient préparées dans les maisons de gens simples, mais avec beaucoup d'amour et de dévouement, et sont devenues un plat apprécié dans tous les foyers, quelle que soit leur situation. Pastorel Teodoreanu, connu pour son style poétique et ses descriptions vivantes, nous offre une recette qui reflète non seulement la technique, mais aussi la passion pour la nourriture.

Préparation des parjoales

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Commencez par hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Cette étape ajoutera une note douce et profonde au plat.
2. Dans un grand bol, mettez la viande hachée (idéalement hachée deux fois pour une texture plus fine) et ajoutez l'oignon sauté, le pain trempé dans le lait, la pomme de terre râpée, les oeufs, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien les ingrédients avec vos mains ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 2 : Façonnage des parjoales

3. Sur une planche en bois, saupoudrez de la chapelure. Cela aidera à obtenir une croûte croustillante et délicieuse.
4. Prenez une cuillère de la préparation de viande et formez des petites boules. Aplatissez-les doucement avec un couteau large pour obtenir une forme circulaire, d'une épaisseur d'environ un doigt. Il est important de les faire de la bonne taille, pas plus grandes qu'une carte à jouer, selon le conseil de Vasile.

Étape 3 : Friture des parjoales

5. Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, placez délicatement les parjoales dans la poêle. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5-7 minutes de chaque côté. Il est essentiel de maintenir une chaleur modérée pour permettre une cuisson uniforme de l'intérieur.

Étape 4 : Service

6. Une fois que les parjoales sont frites, retirez-les avec une cuillère à trous sur un plat chaud pour absorber l'excès d'huile.
7. Servez-les avec de la purée de pommes de terre ou des nouvelles pommes de terre bouillies dans du beurre pour une combinaison délicieuse. Ajoutez une salade verte fraîche pour compléter le repas.

Conseil du chef

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires dans la préparation de viande, comme de l'ail ou du paprika fumé. Si vous souhaitez essayer une version plus légère, vous pouvez cuire les parjoales au four : placez-les dans un plat allant au four, badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites cuire à 200 degrés Celsius pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Bienfaits nutritionnels

Ces parjoales sont une excellente source de protéines grâce à la viande, et l'ajout de légumes et de pommes de terre en fait un repas équilibré. Le persil ajoute non seulement de la saveur, mais aussi des vitamines essentielles. Chaque portion contient environ 450 calories, ce qui en fait un plat consistant qui peut être dégusté avec modération.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande de poulet à la place du boeuf ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de poulet ou de dinde, mais la texture et le goût seront différents. La viande de boeuf ou de veau offre une saveur plus profonde.

2. Comment puis-je conserver les parjoales ?
Si vous avez des parjoales restantes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle ou au four pour leur redonner du croustillant.

3. Puis-je congeler les parjoales ?
Oui, elles peuvent être congelées. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les mettre dans des sacs de congélation. Vous pouvez les sortir et les frire directement du congélateur.

Variations possibles

Pour ajouter une touche d'originalité, vous pouvez essayer les parjoales avec du fromage feta ou du fromage fondu à l'intérieur. De plus, vous pouvez remplacer la pomme de terre par des courgettes râpées pour une version plus légère et plus savoureuse.

Conclusion

Les parjoales moldaves à la Pastorel Teodoreanu sont un choix parfait pour un repas en famille, réunissant tradition et saveur authentique. N'oubliez pas de les déguster avec vos proches, car la bonne nourriture devient encore plus délicieuse lorsqu'elle est partagée. Alors, préparez vos ingrédients et profitez de cette recette qui vous ramènera à l'époque de vos grands-parents, pleine de souvenirs et de saveurs inoubliables. Bonne chance avec la cuisine et bon appétit !