Tarta de Merengue con Crema y Glaseado

Capas (por separado)

Para obtener capas deliciosas, comience separando las claras de los yemas. En un tazón grande, agregue una pizca de sal sobre las claras y comience a batir a velocidad media. Cuando las claras estén espumosas y ligeramente aireadas, agregue gradualmente 1 cucharada de la mitad de la cantidad de azúcar. Continúe batiendo enérgicamente para incorporar el azúcar y fortalecer el merengue. En esta etapa, es importante también añadir el jugo de limón, que no solo intensificará el sabor, sino que también ayudará a estabilizar el merengue. Cuando el azúcar esté completamente incorporado, agregue el resto del azúcar, el azúcar vainillado, y continúe batiendo hasta obtener una mezcla firme y brillante.

Una vez que tenga el merengue perfecto, es hora de incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Mezcle suavemente, teniendo cuidado de no desinflar el merengue. Finalmente, agregue el coco para la capa 1 o las nueces molidas para la capa 2, mezclando con cuidado para mantener la textura aireada. Prepare una bandeja con dimensiones aproximadas de la hoja de oblea (25x36 cm) y forre con papel de hornear. Coloque la hoja de oblea en la bandeja y vierta la mezcla de la capa 1, extendiéndola uniformemente. Coloque la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius y hornee durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que la capa esté cocida y pase la prueba del palillo. Una vez que la capa esté lista, retírela y déjela enfriar sobre una rejilla. Repita estos pasos para la capa 2.

La Crema

En otro tazón, mezcle las yemas de huevo con el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la harina. Diluir esta mezcla con un poco de leche fría para obtener una consistencia homogénea. Luego, agregue gradualmente el resto de la leche caliente en un hilo delgado, revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos. Coloque el tazón a fuego lento y deje que la crema espese, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que la crema haya alcanzado la consistencia deseada, déjela a un lado, incorpore la mantequilla y la esencia, y luego cubra la superficie con film transparente para evitar la formación de costra. Deje enfriar completamente la crema. Después de que se haya enfriado, agregue el mascarpone y mezcle bien para obtener una crema suave. Divida la crema en dos partes iguales. Coloque una parte de la crema sobre la hoja de oblea de la capa 1 y el resto sobre la capa 2.

Ganache de Chocolate

Para el ganache, coloque la crema para batir y el chocolate rallado en un tazón al baño maría. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Una vez que la mezcla sea homogénea y suave, retire el tazón del fuego y déjelo enfriar. Si el ganache está demasiado líquido, puede dejarlo en el refrigerador hasta que alcance la densidad deseada.

Después de que el ganache se haya enfriado, viértalo sobre el pastel, asegurándose de que esté distribuido uniformemente. Para un aspecto elegante, espolvoree chocolate negro rallado por encima. Mantenga el pastel en el refrigerador para que se endurezca. Se recomienda dejar el pastel reposar durante la noche, ya que se corta mucho mejor al día siguiente, y los sabores se combinan perfectamente, creando una experiencia culinaria inolvidable. ¡Disfrute con placer!