Torta di Meringa con Crema e Glassa

Strati (separatamente)

Per ottenere strati deliziosi, inizia separando gli albumi dai tuorli. In una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale sugli albumi e inizia a montarli a velocità media. Quando gli albumi diventano spumosi e leggermente arieggiati, aggiungi gradualmente 1 cucchiaio dalla metà della quantità di zucchero. Continua a montare energicamente per incorporare lo zucchero e rafforzare la meringa. In questa fase, è importante aggiungere anche il succo di limone, che non solo intensificherà il sapore, ma aiuterà anche a stabilizzare la meringa. Quando lo zucchero è completamente incorporato, aggiungi il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a ottenere un composto fermo e lucido.

Una volta ottenuta la meringa perfetta, è il momento di incorporare la farina setacciata insieme al lievito. Mescola delicatamente, facendo attenzione a non sgonfiare la meringa. Infine, aggiungi il cocco per il primo strato o le noci macinate per il secondo strato, mescolando con cura per mantenere la consistenza ariosa. Prepara una teglia con dimensioni approssimative della foglia di wafer (25x36 cm) e foderala con carta da forno. Posiziona la foglia di wafer nella teglia e versa il composto del primo strato, distribuendolo uniformemente. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cuoci per circa 35-40 minuti, o fino a quando lo strato è cotto e supera il test dello stecchino. Una volta che lo strato è pronto, toglilo e lascialo raffreddare su una griglia. Ripeti questi passaggi anche per il secondo strato.

La Crema

In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la farina. Diluisci questo composto con un po' di latte freddo per ottenere una consistenza omogenea. Poi, aggiungi gradualmente il resto del latte caldo a filo sottile, mescolando continuamente per prevenire la formazione di grumi. Metti la ciotola su fuoco basso e lascia addensare la crema, mescolando costantemente per evitare che si bruci. Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, mettila da parte, incorpora il burro e l'essenza, poi copri la superficie con pellicola trasparente per evitare la formazione di crosta. Lascia raffreddare completamente la crema. Dopo che si è raffreddata, aggiungi il mascarpone e mescola bene per ottenere una crema liscia. Dividi la crema in due parti uguali. Posiziona una parte della crema sopra la foglia di wafer del primo strato e il resto sopra il secondo strato.

Ganache al Cioccolato

Per la ganache, metti la panna e il cioccolato grattugiato in una ciotola a bagnomaria. Scalda a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Una volta che il composto diventa omogeneo e liscio, togli la ciotola dal fuoco e lasciala raffreddare. Se la ganache è troppo liquida, puoi lasciarla in frigorifero fino a quando raggiunge la densità desiderata.

Dopo che la ganache si è raffreddata, versala sopra la torta, assicurandoti che sia distribuita uniformemente. Per un aspetto elegante, cospargi sopra cioccolato fondente grattugiato. Conserva la torta in frigorifero per farla rapprendere. È consigliabile lasciare la torta riposare durante la notte, poiché si taglia molto meglio il giorno dopo e i sapori si fondono perfettamente, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Goditela con piacere!