Пирог с Безе, Кремом и Глазурью

Слои (отдельно)

Чтобы получить вкусные слои, начните с отделения белков от желтков. В большой миске добавьте щепотку соли к белкам и начните взбивать их на средней скорости. Когда белки станут пенистыми и слегка воздушными, постепенно добавляйте 1 столовую ложку из половины количества сахара. Продолжайте энергично взбивать, чтобы интегрировать сахар и укрепить меренгу. На этом этапе важно также добавить лимонный сок, который не только усилит вкус, но и поможет стабилизировать меренгу. Когда сахар полностью интегрирован, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, продолжая взбивать до получения плотной и блестящей массы.

После того как вы получили идеальную меренгу, пришло время добавить просеянную муку вместе с разрыхлителем. Осторожно перемешайте, стараясь не упустить воздух из меренги. Наконец, добавьте кокос для слоя 1 или молотые орехи для слоя 2, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушную текстуру. Подготовьте противень с приблизительными размерами вафельного листа (25x36 см) и выстелите его пергаментной бумагой. Поместите вафельный лист в противень и вылейте смесь слоя 1, равномерно распределяя. Поместите противень в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекайте около 35-40 минут, или пока слой не пропечется и не пройдет тест на зубочистку. Как только слой будет готов, выньте его и дайте остыть на решетке. Повторите эти шаги и для слоя 2.

Крем

В другой миске смешайте желтки с сахаром, ванильным сахаром, солью и мукой. Разведите эту смесь небольшим количеством холодного молока, чтобы получить однородную консистенцию. Затем постепенно добавляйте оставшееся горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Поставьте миску на слабый огонь и дайте крему загустеть, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Как только крем достигнет желаемой консистенции, отложите его в сторону, добавьте масло и эссенцию, затем накройте поверхность пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Дайте крему полностью остыть. После остывания добавьте маскарпоне и хорошо перемешайте, чтобы получить гладкий крем. Разделите крем на две равные части. Положите одну часть крема на вафельный лист слоя 1, а остальное на слой 2.

Шоколадный ганаш

Для ганаша положите сливки и тертый шоколад в миску на водяной бане. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растопится. Как только смесь станет однородной и гладкой, снимите миску с огня и дайте остыть. Если ганаш слишком жидкий, вы можете оставить его в холодильнике, пока он не достигнет желаемой плотности.

После того как ганаш остынет, вылейте его на торт, убедившись, что он равномерно распределен. Для элегантного вида посыпьте сверху тертым темным шоколадом. Храните торт в холодильнике, чтобы он застыл. Рекомендуется оставить торт на ночь, так как его намного легче нарезать на следующий день, а ароматы идеально смешиваются, создавая незабываемый кулинарный опыт. Наслаждайтесь с удовольствием!