Baiser-Kuchen mit Sahne und Glasur

Böden (separat)

Um köstliche Böden zu erhalten, beginnen Sie damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen. In einer großen Schüssel eine Prise Salz über die Eiweiße geben und beginnen, sie bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die Eiweiße schaumig und leicht luftig werden, fügen Sie nach und nach 1 Esslöffel von der Hälfte der Zuckermenge hinzu. Schlagen Sie kräftig weiter, um den Zucker zu integrieren und das Baiser zu festigen. In diesem Stadium ist es wichtig, auch den Zitronensaft hinzuzufügen, der nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch hilft, das Baiser zu stabilisieren. Wenn der Zucker vollständig integriert ist, fügen Sie den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie eine feste und glänzende Masse erhalten.

Sobald Sie das perfekte Baiser haben, ist es Zeit, das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver einzuarbeiten. Vorsichtig mischen, dabei darauf achten, das Baiser nicht zu entlüften. Fügen Sie schließlich die Kokosnuss für Boden 1 oder die gemahlenen Nüsse für Boden 2 hinzu und mischen Sie vorsichtig, um die luftige Textur zu bewahren. Bereiten Sie ein Blech mit ungefähren Abmessungen des Waffelblatts (25x36 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus. Legen Sie das Waffelblatt in das Blech und gießen Sie die Mischung für Boden 1 hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig. Stellen Sie das Blech in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 35-40 Minuten lang, oder bis der Boden gebacken ist und den Zahnstocher-Test besteht. Sobald der Boden fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen. Wiederholen Sie diese Schritte auch für Boden 2.

Die Creme

In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Mehl vermengen. Verdünnen Sie diese Mischung mit etwas kalter Milch, um eine homogene Konsistenz zu erreichen. Fügen Sie dann allmählich den restlichen heißen Milch in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stellen Sie die Schüssel auf eine niedrige Hitze und lassen Sie die Creme eindicken, während Sie ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, stellen Sie sie beiseite, fügen Sie die Butter und das Aroma hinzu und decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Kruste zu verhindern. Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen. Nachdem sie abgekühlt ist, fügen Sie den Mascarpone hinzu und mixen Sie gut, um eine glatte Creme zu erhalten. Teilen Sie die Creme in zwei gleiche Teile. Legen Sie einen Teil der Creme auf das Waffelblatt von Boden 1 und den Rest auf Boden 2.

Schokoladenganache

Für die Ganache die Schlagsahne und die geriebene Schokolade in eine Schüssel im Wasserbad geben. Bei schwacher Hitze erhitzen und ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Sobald die Mischung homogen und glatt ist, nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Wenn die Ganache zu flüssig ist, können Sie sie im Kühlschrank lassen, bis sie die gewünschte Dichte erreicht.

Nachdem die Ganache abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Kuchen und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Für ein elegantes Aussehen, bestreuen Sie die Oberseite mit geriebener Zartbitterschokolade. Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, damit er fest wird. Es wird empfohlen, den Kuchen über Nacht ruhen zu lassen, da er am nächsten Tag viel besser geschnitten werden kann und die Aromen perfekt verschmelzen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen. Genießen Sie es mit Freude!