Tarta de chocolate y pistacho

Pastel de chocolate con cerezas y pistachos - Un deleite festivo

Cuando se trata de celebraciones, un pastel de chocolate decadente puede convertir cualquier momento en uno especial. Esta receta de pastel de chocolate con cerezas y pistachos es perfecta para celebrar cumpleaños, aniversarios o simplemente para mimar a tus seres queridos. Con una base esponjosa, una crema fina y un glaseado brillante, ¡este pastel seguramente impresionará!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30-45 minutos
Tiempo total: 2 horas (más el tiempo de enfriamiento)
Porciones: 12

Ingredientes

Para la base (22 cm de diámetro):
- 5 huevos
- 5 cucharadas de agua
- 10 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao

Para la crema de chocolate:
- 300 ml de crema líquida
- 300 g de chocolate con leche
- 3 cucharadas de mermelada de cereza (preferiblemente casera)
- 20 ml de brandy

Para el jarabe:
- 500 ml de agua
- 250 g de azúcar
- 20 ml de brandy

Para el glaseado:
- 75 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 150 ml de crema líquida
- 75 g de glucosa (miel energizante de AROVIT)
- 60 g de cacao oscuro
- 15 g de gelatina en gránulos (preparada según las instrucciones del paquete)

Para decorar:
- Caramelos de chocolate
- Pistachos crudos molidos gruesos
- Rosas y hojas de azúcar (para un aspecto elegante)

Preparación de la base

1. Preparar el molde: Comienza forrando el molde para hornear con papel pergamino. Asegúrate de que el papel sobresalga un poco por los bordes del molde para que puedas sacar el pastel fácilmente después de hornear.

2. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Es esencial tener el horno bien caliente antes de colocar la base para asegurar una cocción uniforme.

3. Batir las claras: En un tazón grande, bate las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta obtener un merengue brillante.

4. Agregar las yemas: Incorpora todas las yemas junto con las 5 cucharadas de agua, y mezcla suavemente con una espátula o un batidor a baja velocidad.

5. Incorporar la harina y el cacao: Tamiza la harina y el cacao juntos, agregándolos gradualmente a la mezcla. Usa una espátula para mezclar de arriba hacia abajo, teniendo cuidado de no perder el aire de la masa.

6. Hornear: Vierte la mezcla en el molde preparado y déjala hornear durante 30-45 minutos. No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos para permitir que la masa suba adecuadamente. Verifica si está cocido insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.

7. Enfriar y cortar: Después de hornear, deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla en tres discos iguales.

Preparación de la crema

1. Calentar la crema: En una cacerola de fondo grueso, coloca la crema líquida a fuego bajo. Agrega el chocolate roto en trozos y mezcla suavemente hasta que casi se derrita.

2. Finalizar la crema: Apaga el fuego y continúa mezclando hasta que el chocolate esté completamente derretido. Deja que la mezcla se enfríe, luego cúbrela y colócala en el refrigerador durante al menos 2 horas.

3. Batir la crema: Una vez que la crema se haya enfriado y espesado, sáquela del refrigerador y bátela durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté esponjosa y aclare su color. Agrega la mermelada de cereza y el brandy, mezclando con una cuchara para obtener una mezcla uniforme.

Preparación del jarabe

1. Hervir el jarabe: En una cacerola, hierve el agua con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar, luego agrega el brandy.

Preparación del glaseado

1. Hidratación de la gelatina: Comienza hidratando la gelatina en agua fría, según las instrucciones del paquete.

2. Preparación del glaseado: En una cacerola de fondo grueso, combina el agua, la crema líquida, el azúcar y la glucosa, mezclando a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Tamiza el cacao y hierve la mezcla durante 3 minutos, revolviendo continuamente.

3. Agregar la gelatina: Apaga el fuego y cuela el glaseado para eliminar cualquier grumo. Deja enfriar hasta que alcance los 30-40 grados, luego agrega la gelatina derretida y mezcla bien.

Montaje del pastel

1. Montaje del pastel: Coloca el primer disco de la base en un plato de servir y empápalo con el jarabe preparado. Extiende la mitad de la crema de chocolate sobre la base. Coloca el segundo disco de base, empápalo y agrega el resto de la crema. Termina con el tercer disco de base.

2. Enfriar: Cubre el pastel con papel film y déjalo en el refrigerador durante la noche para permitir que los sabores se mezclen y el pastel se asiente.

3. Glaseado: Una vez que el pastel se haya asentado, vierte cuidadosamente el glaseado preparado sobre el pastel. Puedes decorar el pastel con caramelos de chocolate, pistachos crudos molidos o flores de azúcar, dándole un aspecto elegante.

Servicio y variaciones

Este pastel de chocolate con cerezas y pistachos es perfecto servido junto a una taza de café o una copa de vino dulce. También puedes probar otras variaciones de decoración, como copos de almendra o nuez molida. Si deseas probar una versión más fresca, puedes agregar una capa de crema de mascarpone con limón entre los discos.

Consejos útiles

- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar, para una mejor integración.
- Si no tienes glucosa, puedes sustituirla por la misma cantidad de miel, pero la glucosa proporciona una textura más fina.
- El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, pero es delicioso al día siguiente, cuando los sabores se han intensificado.

Calorías y beneficios nutricionales

Este pastel es una delicia rica, pero también está lleno de antioxidantes gracias al chocolate y las cerezas. Una porción proporciona aproximadamente 400-450 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Se sabe que el chocolate tiene propiedades beneficiosas para el corazón, mientras que las cerezas aportan una dosis de vitaminas y minerales.

Ahora que tienes la receta detallada, ¡solo queda ponerte a cocinar y disfrutar de un postre que seguramente impresionará a cualquiera! Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, este pastel seguramente se convertirá en un básico en tu repertorio culinario. ¡Buen provecho!