Schokoladen- und Pistazienkuchen

Schokoladenkuchen mit Kirschen und Pistazien - Eine festliche Delikatesse

Wenn es um Feiern geht, kann ein dekadenter Schokoladenkuchen jeden Moment zu etwas Besonderem machen. Dieses Rezept für einen Schokoladenkuchen mit Kirschen und Pistazien ist perfekt, um Geburtstage, Jubiläen oder einfach nur, um Ihre Liebsten zu verwöhnen, zu feiern. Mit einem luftigen Boden, einer feinen Creme und einem glänzenden Guss wird dieser Kuchen sicherlich beeindrucken!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-45 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden (plus Abkühlzeit)
Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden (22 cm Durchmesser):
- 5 Eier
- 5 Esslöffel Wasser
- 10 Esslöffel Zucker
- 8 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Kakao

Für die Schokoladencreme:
- 300 ml flüssige Sahne
- 300 g Milchschokolade
- 3 Esslöffel Kirschmarmelade (vorzugsweise selbstgemacht)
- 20 ml Cognac

Für den Sirup:
- 500 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 20 ml Cognac

Für den Guss:
- 75 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 150 ml flüssige Sahne
- 75 g Glukose (Energiehonig von AROVIT)
- 60 g dunkler Kakao
- 15 g Gelatinegranulat (nach den Anweisungen auf der Verpackung zubereitet)

Zur Dekoration:
- Schokoladenbonbons
- Grob gemahlene rohe Pistazien
- Zuckerrosen und -blätter (für ein elegantes Aussehen)

Zubereitung des Bodens

1. Vorbereitung der Form: Beginnen Sie damit, die Backform mit Backpapier auszulegen. Stellen Sie sicher, dass das Papier ein wenig über die Ränder der Form hinausgeht, damit Sie den Kuchen nach dem Backen leicht herausnehmen können.

2. Vorheizen des Ofens: Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Es ist wichtig, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor Sie den Boden hineinlegen, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.

3. Eiweiß schlagen: In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.

4. Hinzufügen der Eigelbe: Alle Eigelbe zusammen mit den 5 Esslöffeln Wasser einrühren und vorsichtig mit einem Spatel oder einem Mixer auf niedriger Stufe vermengen.

5. Mehl und Kakao einarbeiten: Mehl und Kakao zusammen sieben und nach und nach in die Mischung einarbeiten. Verwenden Sie einen Spatel, um von oben nach unten zu falten, und achten Sie darauf, die Luft im Teig nicht zu verlieren.

6. Backen: Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und lassen Sie sie 30-45 Minuten backen. Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht, um dem Teig zu erlauben, richtig zu steigen. Überprüfen Sie die Garheit, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken; dieser sollte sauber herauskommen.

7. Abkühlen und Schneiden: Nach dem Backen den Boden vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn in drei gleichmäßige Scheiben schneiden.

Zubereitung der Creme

1. Sahne erhitzen: In einem schweren Topf die flüssige Sahne bei schwacher Hitze erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen und vorsichtig umrühren, bis sie fast geschmolzen ist.

2. Fertigstellen der Creme: Den Herd ausschalten und weiter rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Mischung abkühlen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

3. Sahne schlagen: Nachdem die Creme abgekühlt und fest geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie luftig wird und ihre Farbe aufhellt. Fügen Sie die Kirschmarmelade und den Cognac hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen.

Zubereitung des Sirups

1. Sirup kochen: In einem Topf das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen, dann den Cognac hinzufügen.

Zubereitung des Gusses

1. Gelatine hydratisieren: Beginnen Sie damit, die Gelatine in kaltem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu hydratisieren.

2. Guss zubereiten: In einem schweren Topf Wasser, flüssige Sahne, Zucker und Glukose kombinieren und bei schwacher Hitze umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Kakao sieben und die Mischung 3 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen.

3. Gelatine hinzufügen: Den Herd ausschalten und den Guss abseihen, um Klumpen zu entfernen. Abkühlen lassen, bis er 30-40 Grad erreicht, dann die geschmolzene Gelatine hinzufügen und gut umrühren.

Montage des Kuchens

1. Kuchenmontage: Legen Sie die erste Scheibe des Bodens auf eine Servierplatte und tränken Sie sie mit dem vorbereiteten Sirup. Verteilen Sie die Hälfte der Schokoladencreme auf dem Boden. Legen Sie die zweite Scheibe des Bodens, tränken Sie sie und fügen Sie die restliche Creme hinzu. Beenden Sie mit der dritten Scheibe des Bodens.

2. Abkühlen: Decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und der Kuchen fest wird.

3. Glasur: Sobald der Kuchen fest ist, gießen Sie vorsichtig den vorbereiteten Guss über den Kuchen. Sie können den Kuchen mit Schokoladenbonbons, grob gemahlenen rohen Pistazien oder Zuckerblumen dekorieren, um ein elegantes Aussehen zu verleihen.

Servieren und Variationen

Dieser Schokoladenkuchen mit Kirschen und Pistazien ist perfekt, um ihn zusammen mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas süßem Wein zu servieren. Sie können auch andere Dekorationsvarianten ausprobieren, wie Mandelblättchen oder gemahlene Nüsse. Wenn Sie eine frischere Variante ausprobieren möchten, können Sie eine Schicht Zitronenmascarpone-Creme zwischen die Scheiben hinzufügen.

Nützliche Tipps

- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen, um eine bessere Integration zu gewährleisten.
- Wenn Sie keine Glukose haben, können Sie sie durch die gleiche Menge Honig ersetzen, aber Glukose sorgt für eine feinere Textur.
- Der Kuchen kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber auch am nächsten Tag köstlich, wenn sich die Aromen intensiviert haben.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Dieser Kuchen ist eine reiche Delikatesse, aber auch voller Antioxidantien durch die Schokolade und die Kirschen. Eine Portion bietet etwa 400-450 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten. Schokolade ist bekannt für ihre herzgesunden Eigenschaften, während Kirschen eine Portion Vitamine und Mineralien liefern.

Jetzt, da Sie das detaillierte Rezept haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen und ein Dessert zu genießen, das sicherlich jeden beeindrucken wird! Egal, ob Sie es für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen, dieser Kuchen wird sicherlich ein Grundpfeiler in Ihrem kulinarischen Repertoire werden. Guten Appetit!