Tarta de cerezas y guindas de compota

Pastel de cerezas y compota - una delicadeza agridulce que combina sabores frescos con una textura esponjosa, perfecta para momentos de indulgencia. Esta receta reúne claras de huevo esponjosas y crema de limón, transformando ingredientes simples en un postre refinado. Ya sea que tenga claras de huevo congeladas o desee usar cerezas y cerezas en compota, este pastel seguramente se convertirá en un favorito de la familia y los amigos.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:

Para la base:
- 400 g de claras de huevo
- 170 g de azúcar
- Ralladura de un limón
- 200 g de harina
- 50 g de almidón
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 paquete de cremor tártaro
- Un pizca de sal
- 5 cucharadas de aceite

Para la crema de limón:
- 1 l de leche (preferiblemente de arroz o leche entera)
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
- Ralladura de un limón
- Jarabe de cereza
- 2 cucharadas de ron (opcional, para un sabor extra)
- Un poco de agua

Para decorar:
- Cerezas y cerezas en compota

Historia de la receta:
Los pasteles de frutas han sido amados a lo largo de los siglos, con raíces profundas en las tradiciones culinarias de muchas culturas. Estas delicias se han preparado para celebrar cosechas abundantes, así como para mimar a los invitados en ocasiones especiales. El pastel de cerezas y cerezas en compota combina la nostalgia del sabor del verano con técnicas de preparación simples, siendo perfecto para usar frutas conservadas de temporadas pasadas.

Paso a paso:

1. Preparación de las claras de huevo: Comienza sacando las claras de huevo del congelador y déjalas a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. En una olla grande, agrega las claras de huevo y el azúcar. Calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté tibia al tacto. Verifica la temperatura con un dedo; no debe estar caliente, solo tibia.

2. Batido de las claras de huevo: Una vez que la mezcla esté tibia, apaga el fuego y usa una batidora para batir las claras de huevo. Agrega un pizca de sal, que ayudará a estabilizar la espuma. Continúa batiendo hasta que obtengas una espuma firme y brillante que forme picos suaves.

3. Agregar ingredientes secos: Tamiza la harina, el almidón y la levadura en polvo sobre la espuma de claras de huevo, incorporando suavemente de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla. Agrega el cremor tártaro y, por último, incorpora el aceite, la ralladura de limón, el jarabe de cereza y el licor alchermes, mezclando suavemente.

4. Hornear la base: Vierte la mezcla en un molde de silicona (o forrado con papel de hornear) y colócala en un horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea durante 30 minutos o hasta que la base esté bien levantada y tenga un color dorado. Puedes hacer la prueba del palillo para verificar si está cocida por dentro.

5. Preparación de la crema de limón: En una olla, calienta la leche junto con la ralladura de limón, teniendo cuidado de no hervirla. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar y la harina hasta obtener una pasta homogénea. Agrega gradualmente la leche tibia a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Vuelve a poner todo al fuego y, revolviendo rápidamente, lleva a ebullición. Deja hervir hasta que la crema espese, luego retira y deja enfriar cubierta con papel film para evitar la formación de costra.

6. Montaje del pastel: Una vez que la base se haya enfriado completamente, humedece ligeramente la parte inferior con un poco de jarabe de cereza mezclado con ron y agua. Usa una manga pastelera para decorar el pastel con la crema de limón, formando estrellitas o cualquier otra forma que te guste. Decora con cerezas y cerezas en compota, colocándolas cuidadosamente en la parte superior.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que las claras de huevo estén bien batidas; este paso es esencial para lograr una textura esponjosa.
- Sustituye el jarabe de cereza por otro tipo de jarabe (por ejemplo, de frambuesa o fresa) para experimentar con otros sabores.
- El pastel se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días, pero es mejor disfrutarlo fresco.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de las en compota? Sí, pero asegúrate de lavarlas y quitarles los huesos.
- ¿Cómo puedo hacer que la crema sea menos dulce? Puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta, pero ten en cuenta que un dulzor equilibrado es importante para el sabor final.
- ¿Qué puedo hacer con las yemas sobrantes? Puedes usarlas para hacer mayonesa o una deliciosa tortilla.

Sugerencias de servicio:
Este pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con una salsa de chocolate caliente. Una taza de té helado o un espresso aromático completarán perfectamente la comida.

Beneficios nutricionales:
El pastel contiene proteínas de las claras de huevo, y el jarabe de cereza aporta antioxidantes y vitaminas. La crema de limón añade una nota de calcio y vitamina C, esenciales para una dieta equilibrada.

Este pastel de cerezas y cerezas en compota no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que trae alegría y un toque de nostalgia en cada bocado. Así que, ponte el delantal, prepara tus ingredientes y déjate llevar por la magia de cocinar! ¡Buen provecho!