Torta de cerejas e griottes de compota

Bolo de cerejas e gomos de compota – uma iguaria doce e azeda que combina sabores frescos com uma textura fofa, perfeita para momentos de indulgência. Esta receita reúne claras de ovos fofas e um creme de limão, transformando ingredientes simples em uma sobremesa refinada. Quer você tenha claras congeladas ou queira usar cerejas e gomos de compota, este bolo certamente se tornará um favorito entre a família e os amigos.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes:

Para a base:
- 400 g de claras
- 170 g de açúcar
- Casca ralada de um limão
- 200 g de farinha
- 50 g de amido
- 1 pacote de fermento em pó
- 1 pacote de cremor tártaro
- Uma pitada de sal
- 5 colheres de sopa de óleo

Para o creme de limão:
- 1 l de leite (preferencialmente de arroz ou integral)
- 4 gemas
- 150 g de açúcar
- 150 g de farinha
- Casca ralada de um limão
- Xarope de cereja
- 2 colheres de sopa de rum (opcional, para um toque extra de sabor)
- Um pouco de água

Para a decoração:
- Cerejas e gomos de compota

História da receita:
Os bolos de frutas foram amados ao longo dos séculos, com raízes profundas nas tradições culinárias de muitas culturas. Essas iguarias foram preparadas para celebrar colheitas abundantes, mas também para agradar os convidados em ocasiões especiais. O bolo de cerejas e gomos de compota combina a nostalgia do sabor de verão com técnicas simples de preparação, sendo perfeito para usar as frutas conservadas de temporadas passadas.

Passo a passo:

1. Preparação das claras: Comece retirando as claras do congelador e deixe-as à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Em uma panela grande, adicione as claras e o açúcar. Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura fique morna ao toque. Verifique a temperatura com um dedo; não deve estar quente, apenas morna.

2. Batendo as claras: Assim que a mistura estiver morna, desligue o fogo e use uma batedeira para bater as claras. Adicione uma pitada de sal, que ajudará a estabilizar a espuma. Continue batendo até obter uma espuma firme e brilhante, que forme picos suaves.

3. Adicionando os ingredientes secos: Peneire a farinha, o amido e o fermento em pó sobre a espuma das claras, misturando suavemente de baixo para cima para não desmanchar o ar da mistura. Adicione também o cremor tártaro e, por último, incorpore o óleo, a casca de limão, o xarope de cereja e o licor alchermes, misturando delicadamente.

4. Assando a base: Despeje a mistura em uma forma de silicone (ou forrada com papel manteiga) e coloque no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse por 30 minutos ou até que a base esteja bem crescida e dourada. Você pode fazer o teste do palito para verificar se está assado por dentro.

5. Preparando o creme de limão: Em uma panela, aqueça o leite junto com a casca de limão ralada, tomando cuidado para não ferver. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar e a farinha até obter uma pasta homogênea. Adicione gradualmente o leite morno à mistura de gemas, mexendo constantemente. Coloque tudo de volta no fogo e, mexendo rapidamente, leve à fervura. Cozinhe até que o creme engrosse, depois retire do fogo e deixe esfriar coberto com filme plástico para evitar a formação de crosta.

6. Montando o bolo: Depois que a base esfriar completamente, umedeça levemente a parte inferior com um pouco de xarope de cereja, misturado com rum e água. Use um saco de confeitar para decorar o bolo com o creme de limão, formando estrelas ou qualquer outra forma que você goste. Decore com cerejas e gomos de compota, colocando-os cuidadosamente por cima.

Dicas práticas:
- Certifique-se de que as claras estejam muito bem batidas; esta etapa é essencial para obter uma textura fofa.
- Substitua o xarope de cereja por outro tipo de xarope (por exemplo, de framboesa ou morango) para experimentar novos sabores.
- O bolo pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, mas é melhor consumido fresco.

Perguntas frequentes:
- Posso usar cerejas frescas em vez das de compota? Sim, mas certifique-se de lavá-las e remover os caroços.
- Como posso fazer o creme menos doce? Você pode reduzir a quantidade de açúcar na receita, mas tenha em mente que um equilíbrio de doçura é importante para o sabor final.
- O que posso fazer com as gemas restantes? Você pode usá-las para fazer maionese ou uma deliciosa omelete.

Sugestões de servir:
Este bolo combina perfeitamente com uma bola de sorvete de baunilha ou um molho de chocolate quente. Uma xícara de chá gelado ou um espresso aromático completarão perfeitamente a refeição.

Benefícios nutricionais:
O bolo contém proteínas das claras, enquanto o xarope de cereja traz antioxidantes e vitaminas. O creme de limão adiciona uma dose de cálcio e vitamina C, essenciais para uma dieta equilibrada.

Este bolo de cerejas e gomos de compota não é apenas uma sobremesa, mas uma experiência culinária que traz alegria e um toque de nostalgia a cada garfada. Portanto, coloque seu avental, prepare os ingredientes e deixe-se levar pela magia da culinária! Bom apetite!