Tarte aux cerises et griottes de compote

Gâteau aux cerises et à la compote - une délicatesse aigre-douce qui allie des saveurs fraîches à une texture moelleuse, parfaite pour des moments de gourmandise. Cette recette associe des blancs d'œufs aérés et une crème au citron, transformant des ingrédients simples en un dessert raffiné. Que vous ayez des blancs d'œufs congelés ou que vous souhaitiez utiliser des cerises et des cerises en compote, ce gâteau deviendra sûrement un favori de la famille et des amis.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :

Pour la base :
- 400 g de blancs d'œufs
- 170 g de sucre
- Zeste d'un citron
- 200 g de farine
- 50 g d'amidon
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de crème de tartre
- Une pincée de sel
- 5 cuillères à soupe d'huile

Pour la crème au citron :
- 1 l de lait (de préférence de riz ou entier)
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- Zeste d'un citron
- Sirop de cerise
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif, pour un goût supplémentaire)
- Un peu d'eau

Pour la décoration :
- Cerises et cerises en compote

Histoire de la recette :
Les gâteaux aux fruits ont été appréciés au fil des siècles, ayant des racines profondes dans les traditions culinaires de nombreuses cultures. Ces délicatesses ont été préparées pour célébrer des récoltes abondantes, mais aussi pour régaler les invités lors d'occasions spéciales. Le gâteau aux cerises et aux cerises en compote allie la nostalgie des saveurs estivales à des techniques de préparation simples, étant parfait pour utiliser des fruits conservés des saisons passées.

Étape par étape :

1. Préparation des blancs d'œufs : Commencez par sortir les blancs d'œufs du congélateur et laissez-les à température ambiante pendant environ 10 minutes. Dans une grande casserole, ajoutez les blancs d'œufs et le sucre. Chauffez à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher. Vérifiez la température avec un doigt ; il ne doit pas être chaud, juste tiède.

2. Battre les blancs d'œufs : Une fois le mélange tiède, éteignez le feu et utilisez un batteur pour battre les blancs d'œufs. Ajoutez une pincée de sel, qui aidera à stabiliser la mousse. Continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante qui forme des pics souples.

3. Ajouter les ingrédients secs : Tamisez la farine, l'amidon et la levure chimique sur la mousse de blancs d'œufs, en mélangeant doucement de bas en haut pour ne pas dégonfler le mélange. Ajoutez la crème de tartre, et enfin incorporez l'huile, le zeste de citron, le sirop de cerise et la liqueur alchermes, en mélangeant délicatement.

4. Cuisson de la base : Versez le mélange dans un moule en silicone (ou tapissé de papier sulfurisé) et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la base soit bien levée et dorée. Vous pouvez faire le test du cure-dent pour vérifier si c'est cuit à l'intérieur.

5. Préparation de la crème au citron : Dans une casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron, en veillant à ne pas le faire bouillir. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez progressivement le lait tiède au mélange de jaunes, en remuant constamment. Remettez le tout sur le feu et, en remuant rapidement, portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe, puis retirez et laissez refroidir couvert de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

6. Assemblage du gâteau : Une fois que la base a complètement refroidi, humidifiez légèrement le fond avec un peu de sirop de cerise mélangé avec du rhum et de l'eau. Utilisez une poche à douille pour décorer le gâteau avec la crème au citron, en formant des étoiles ou toute autre forme que vous aimez. Décorez avec des cerises et des cerises en compote, en les plaçant délicatement sur le dessus.

Conseils pratiques :
- Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien battus ; cette étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse.
- Remplacez le sirop de cerise par un autre type de sirop (par exemple, de framboise ou de fraise) pour expérimenter avec d'autres saveurs.
- Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais il est préférable de le déguster frais.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des cerises fraîches au lieu de celles en compote ? Oui, mais assurez-vous de les laver et d'enlever les noyaux.
- Comment puis-je rendre la crème moins sucrée ? Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette, mais gardez à l'esprit qu'une douceur équilibrée est importante pour le goût final.
- Que puis-je faire avec les jaunes d'œufs restants ? Vous pouvez les utiliser pour préparer de la mayonnaise ou une délicieuse omelette.

Suggestions de service :
Ce gâteau se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une sauce au chocolat chaud. Une tasse de thé glacé ou un espresso aromatique complétera parfaitement le repas.

Bienfaits nutritionnels :
Le gâteau contient des protéines provenant des blancs d'œufs, et le sirop de cerise apporte des antioxydants et des vitamines. La crème au citron ajoute une note de calcium et de vitamine C, essentiels pour une alimentation équilibrée.

Ce gâteau aux cerises et aux cerises en compote n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire qui apporte joie et une touche de nostalgie à chaque bouchée. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et laissez-vous emporter par la magie de la cuisine ! Bon appétit !