Τάρτα με κεράσια και ξινά κεράσια από κομπόστα

Κέικ με βύσσινα και κεράσια από κονσέρβα – μια γλυκόξινη λιχουδιά που συνδυάζει φρέσκιες γεύσεις με μια αφράτη υφή, ιδανική για στιγμές απόλαυσης. Αυτή η συνταγή συνδυάζει αφράτες πρωτεΐνες με κρέμα λεμονιού, μετατρέποντας απλά υλικά σε μια εκλεπτυσμένη επιδόρπιο. Είτε έχετε κατεψυγμένες πρωτεΐνες είτε θέλετε να χρησιμοποιήσετε βύσσινα και κεράσια από κονσέρβα, αυτό το κέικ σίγουρα θα γίνει αγαπημένο της οικογένειας και των φίλων.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

Για τη βάση:
- 400 γρ. πρωτεΐνες
- 170 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 200 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. άμυλο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 φακελάκι κρέμα ταρτάρ
- Μια πρέζα αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας λάδι

Για την κρέμα λεμονιού:
- 1 λτ. γάλα (κατά προτίμηση γάλα ρυζιού ή πλήρες)
- 4 κρόκοι
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. αλεύρι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- Σιρόπι βύσσινου
- 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)
- Λίγο νερό

Για τη διακόσμηση:
- Βύσσινα και κεράσια από κονσέρβα

Ιστορία της συνταγής:
Τα κέικ με φρούτα αγαπήθηκαν διαχρονικά, με βαθιές ρίζες στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών πολιτισμών. Αυτές οι λιχουδιές παρασκευάζονταν για να γιορτάσουν πλούσιες σοδειές, αλλά και για να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους σε ειδικές περιστάσεις. Το κέικ με βύσσινα και κεράσια από κονσέρβα συνδυάζει τη νοσταλγία της γεύσης του καλοκαιριού με απλές τεχνικές παρασκευής, ιδανικό για να χρησιμοποιήσετε τα συντηρημένα φρούτα από περασμένες εποχές.

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία των πρωτεϊνών: Ξεκινήστε βγάζοντας τις πρωτεΐνες από την κατάψυξη και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει ζεστό στην αφή. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα δάχτυλο. Δεν πρέπει να είναι καυτό, αλλά μόνο χλιαρό.

2. Χτύπημα των πρωτεϊνών: Μόλις το μείγμα είναι χλιαρό, σβήστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε τις πρωτεΐνες. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, που θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της αφρού. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό που σχηματίζει ελαφριές κορυφές.

3. Προσθήκη των ξηρών συστατικών: Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ πάνω από τον αφρό των πρωτεϊνών, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω για να μην καταστραφεί ο αέρας στη σύνθεση. Προσθέστε επίσης την κρέμα ταρτάρ και τέλος, ενσωματώστε το λάδι, το ξύσμα λεμονιού, το σιρόπι βύσσινου και το λικέρ αλχερμές, ανακατεύοντας απαλά.

4. Ψήσιμο της βάσης: Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης (ή επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος) και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι η βάση να φουσκώσει καλά και να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί εσωτερικά.

5. Προετοιμασία της κρέμας λεμονιού: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, προσέχοντας να μην βράσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τα πάντα πίσω στη φωτιά και, ανακατεύοντας γρήγορα, φέρτε σε βρασμό. Αφήστε να βράσει μέχρι η κρέμα να πήξει, στη συνέχεια απομακρύνετε και αφήστε να κρυώσει καλυμμένο με μεμβράνη για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας.

6. Συναρμολόγηση του κέικ: Αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς, ελαφρώς βρέξτε τη βάση με λίγο σιρόπι βύσσινου, αναμιγμένο με ρούμι και νερό. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε το κέικ με την κρέμα λεμονιού, σχηματίζοντας αστεράκια ή οποιαδήποτε άλλη μορφή σας αρέσει. Διακοσμήστε με βύσσινα και κεράσια από κονσέρβα, τοποθετώντας τα προσεκτικά από πάνω.

Πρακτικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι οι πρωτεΐνες είναι πολύ καλά χτυπημένες. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσετε μια αφράτη υφή.
- Αντικαταστήστε το σιρόπι βύσσινου με άλλο τύπο σιροπιού (π.χ. από σμέουρα ή φράουλες) για να πειραματιστείτε με άλλες γεύσεις.
- Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κεράσια αντί για αυτά από κονσέρβα; Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα πλένετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια.
- Πώς μπορώ να κάνω την κρέμα λιγότερο γλυκιά; Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή, αλλά λάβετε υπόψη ότι η ισορροπημένη γλυκύτητα είναι σημαντική για τη τελική γεύση.
- Τι μπορώ να κάνω με τους υπόλοιπους κρόκους; Μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μαγιονέζα ή μια νόστιμη ομελέτα.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με μια ζεστή σάλτσα σοκολάτας. Ένα φλιτζάνι κρύο τσάι ή ένα αρωματισμένο εσπρέσο θα ολοκληρώσει τέλεια το γεύμα.

Διατροφικά οφέλη:
Το κέικ περιέχει πρωτεΐνες από τις πρωτεΐνες και το σιρόπι βύσσινου φέρνει αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Η κρέμα λεμονιού προσθέτει μια δόση ασβεστίου και βιταμίνης C, απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή.

Αυτό το κέικ με βύσσινα και κεράσια από κονσέρβα δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που φέρνει χαρά και μια δόση νοσταλγίας σε κάθε μπουκιά. Έτσι, φορέστε την ποδιά σας, ετοιμάστε τα υλικά σας και αφεθείτε στη μαγεία της μαγειρικής! Καλή όρεξη!