Pastel Leopardo

La Base: Comenzamos separando los 5 huevos, teniendo cuidado de no dejar ninguna yema en las claras, para lograr una espuma esponjosa. En un bol, batimos las claras con un poco de sal y esencia de vainilla hasta obtener una espuma firme y brillante. En otro recipiente, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y de color claro. Luego, añadimos la mantequilla derretida, las almendras molidas y, gradualmente, la harina, mezclando continuamente para evitar grumos.

Una vez que tenemos una mezcla homogénea, comenzamos a incorporar las claras batidas, usando una espátula y mezclando suavemente para mantener la aireación. A continuación, preparamos una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, vertiendo más de 3/4 de la mezcla. La mezcla restante se mezcla con las 2 cucharadas de cacao y luego se coloca en una bolsa de repostería. Con la ayuda de la bolsa de repostería, formamos manchas de chocolate sobre la mezcla blanca en la bandeja, creando un efecto visual agradable.

La bandeja se coloca en el horno precalentado a 180°C y se hornea durante 20-30 minutos hasta que la base se dore y pase la prueba del palillo. Mientras tanto, nos ocupamos de la deliciosa crema. En una cacerola, caramelizamos los 150g de azúcar, teniendo cuidado de no quemarlo. Una vez caramelizado, añadimos el huevo batido y la leche, mezclando continuamente. Lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese un poco, luego añadimos las almendras tostadas.

Después de que la crema se haya enfriado, comenzamos a incorporarla en la mantequilla batida, añadiendo gradualmente la crema para obtener una textura fina y cremosa. Una vez que la base se haya enfriado completamente, vertemos la crema uniformemente sobre ella, asegurándonos de que se distribuya bien. Luego, preparamos el glaseado de chocolate, teniendo cuidado de no hacerlo demasiado caliente para que no derrita la crema. Con ayuda de una cuchara, añadimos el glaseado por encima y, si lo deseamos, podemos crear manchas nuevamente con la crema restante o decorar con otros adornos como nueces o copos de chocolate. Dejamos que el pastel se enfríe en el refrigerador para que se endurezca un poco antes de disfrutarlo. ¡Esta receta trae un deleite inolvidable que encantará todos los sentidos!