Κέικ Λεοπάρντ

Η Βάση: Ξεκινάμε χωρίζοντας τα 5 αυγά, προσέχοντας να μην μείνει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, για να πετύχουμε έναν αφράτο αφρό. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα αλεσμένα αμύγδαλα και σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους.

Μόλις έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας προσεκτικά για να διατηρήσουμε τον αέρα. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε ένα ταψί που το επενδύουμε με λαδόκολλα, ρίχνοντας περισσότερα από 3/4 του μείγματος. Το υπόλοιπο μείγμα ανακατεύεται με τις 2 κουταλιές κακάο και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής, σχηματίζουμε κηλίδες σοκολάτας πάνω από το λευκό μείγμα στο ταψί, δημιουργώντας ένα ευχάριστο οπτικό αποτέλεσμα.

Το ταψί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνεται για 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την νόστιμη κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, καραμελώνουμε τα 150g ζάχαρης, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις καραμελωθεί, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το μείγμα να πήξει λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Αφού η κρέμα έχει κρυώσει, αρχίζουμε να την ενσωματώνουμε στο χτυπημένο βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα για να αποκτήσουμε μια λεπτή και κρεμώδη υφή. Μόλις η βάση έχει κρυώσει εντελώς, ρίχνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω της, διασφαλίζοντας ότι απλώνεται καλά. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την επικάλυψη σοκολάτας, προσέχοντας να μην είναι πολύ ζεστή, ώστε να μην λιώσει την κρέμα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, προσθέτουμε την επικάλυψη από πάνω και, αν το επιθυμούμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε ξανά κηλίδες με την υπόλοιπη κρέμα ή να διακοσμήσουμε με άλλες γαρνιτούρες, όπως καρύδια ή κομμάτια σοκολάτας. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει λίγο πριν την απολαύσουμε. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια αξέχαστη απόλαυση που θα ευχαριστήσει όλες τις αισθήσεις!