Pastel de queso con masa quebrada

Pastel de masa quebrada y queso cottage: un clásico con un toque moderno

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Cuando se trata de postres, nada puede igualar la comodidad y el aroma de un pastel de masa quebrada con relleno de queso cottage. Esta receta, inspirada en Laura Laurentiu con algunas modificaciones personales, combina texturas y sabores para crear un postre perfecto para cualquier ocasión. Ya sea que estés planeando una reunión familiar o simplemente quieras consentir a tus papilas gustativas, este pastel seguramente se convertirá en un favorito de toda la familia.

Ingredientes necesarios:

*Para la masa:*
- 350 gramos de harina
- 100 gramos de manteca
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 150 gramos de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- agua fría (aproximadamente 7-8 cucharadas, según sea necesario)

*Para la crema de queso:*
- 1 kg de queso cottage (elige un queso fresco para un mejor sabor)
- 4 cucharadas colmadas de crema agria
- 3-4 cucharadas de almidón alimentario
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 250-300 gramos de azúcar (según preferencias)
- un pizca de sal
- 4 yemas de huevo
- la ralladura de un limón (para un toque extra de sabor)

*Para el merengue:*
- 4 claras de huevo
- 5 cucharadas de azúcar
- un poco de sal

1. Preparación de la masa:

Comienza preparando la masa. En un bol grande, mezcla la manteca con la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Usa los dedos para homogeneizar los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. Es importante asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados y que la mezcla no contenga trozos grandes de manteca.

Agrega el huevo y mezcla bien. Luego, añade el agua fría, cucharada a cucharada, hasta que la masa se vuelva firme y no pegajosa. No te preocupes si parece que has añadido demasiada agua; es mejor tener una masa un poco más húmeda que una demasiado seca. Una vez que hayas obtenido la consistencia deseada, forma una bola con la masa y envuélvela en papel film. Deja la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Esta etapa es esencial para obtener una base quebrada y fácil de manejar.

2. Preparación de la crema de queso:

Mientras la masa se enfría, puedes preparar la crema de queso. En un bol aparte, combina el queso cottage con la crema agria, el almidón, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, las yemas de huevo y la ralladura de limón. Usa una batidora o un tenedor para mezclar bien los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Si lo deseas, puedes añadir pasas u otras frutas secas para un extra de sabor y textura, pero si no son de tu agrado o de los niños, puedes omitirlas.

3. Montaje del pastel:

Saca la masa del refrigerador y extiéndela con un rodillo sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Asegúrate de que la masa tenga un grosor uniforme, de aproximadamente 5 mm. Transfiere con cuidado la masa a un molde forrado con papel de hornear, asegurándote de cubrir también los bordes.

Vierte la crema de queso uniformemente sobre la base en el molde. Aquí debes asegurarte de que la crema esté distribuida de manera uniforme para evitar zonas menos cocidas.

4. Cocción:

Precalienta el horno a 180°C (fuego medio). Introduce el molde en el horno y hornea el pastel durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté bien cuajado y ligeramente dorado por los bordes. Es importante asegurarte de que el queso esté bien cocido para evitar una textura húmeda y blanda en el merengue.

5. Preparación del merengue:

Mientras tanto, prepara el merengue. En un bol limpio, añade las claras de huevo y una pizca de sal. Usa una batidora eléctrica para batirlas hasta que se forme espuma. Luego, añade gradualmente el azúcar, cucharada a cucharada, batiendo continuamente hasta obtener un merengue firme y brillante. Este es el secreto de un merengue perfecto: bate las claras lo suficiente para obtener una textura aireada y fácil de extender.

6. Finalización del pastel:

Una vez que la base con queso esté lista, saca el molde del horno y extiende el merengue uniformemente sobre la crema de queso. Asegúrate de que el merengue cubra completamente la crema, sin dejar huecos. Luego, vuelve a introducir el molde en el horno, esta vez en la rejilla superior, a fuego bajo, durante 15 minutos más. El merengue debe volverse dorado y ligeramente tostado.

7. Enfriamiento y servicio:

Una vez que el pastel esté listo, déjalo enfriar completamente en el molde, luego transfiérelo a un plato. Se formará una costra ligeramente caramelizada en el merengue, que le dará un aspecto atractivo y un sabor delicioso. Estas pequeñas bolitas caramelizadas que se han formado en la superficie del merengue son el resultado del azúcar que se ha derretido y es un detalle que seguramente impresionará a todos.

Consejo personal:

Para añadir un toque personal, puedes servir el pastel con una salsa de frutos del bosque o con una cucharada de crema fresca. Esto equilibrará la dulzura del merengue y ofrecerá una textura cremosa que complementa perfectamente el postre.

Preguntas frecuentes:

- *¿Se puede sustituir el queso cottage por otro tipo de queso?* Sí, puedes usar queso ricotta o queso de cabra para un sabor diferente.
- *¿Cómo puedo conservar el pastel?* Se recomienda guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético, donde puede durar hasta 3 días.
- *¿Puedo añadir frutas frescas a la crema?* Sí, puedes añadir puré de frutas o trozos de frutas frescas para un sabor más fresco.

Beneficios nutricionales:

- El queso cottage es una excelente fuente de proteínas y calcio, contribuyendo a la salud ósea.
- Los huevos son ricos en vitaminas B y D, esenciales para el metabolismo energético.
- La crema agria proporciona un aporte de grasas saludables, pero es mejor consumirla con moderación.

Este pastel de masa quebrada y queso cottage es fácil de preparar y siempre querido. Disfrútalo junto a una taza de té o café, y déjate llevar por los aromas reconfortantes de este postre clásico, pero con un giro moderno. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para consentirte, ¡es imposible que no te saque una sonrisa!