Пирог с творогом и песочным тестом

Пирог с песочным тестом и творогом: классическое лакомство с современным акцентом

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 12

Когда речь идет о десертах, ничто не может сравниться с комфортом и ароматом пирога с песочным тестом и начинкой из творога. Этот рецепт, вдохновленный Лаурой Лаурентиу с некоторыми личными изменениями, сочетает текстуры и ароматы, чтобы создать идеальный десерт для любого случая. Будь то семейная встреча или простое желание побаловать свои вкусовые рецепторы, этот пирог определенно станет любимым у всей семьи.

Необходимые ингредиенты:

*Для теста:*
- 350 грамм муки
- 100 грамм сала
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 150 грамм сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- холодная вода (примерно 7-8 столовых ложек, по необходимости)

*Для творожного крема:*
- 1 кг творога (выбирайте свежий творог для лучшего вкуса)
- 4 полные столовые ложки сметаны
- 3-4 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 пакетика ванильного сахара
- 250-300 грамм сахара (в зависимости от предпочтений)
- щепотка соли
- 4 желтка
- натертая цедра одного лимона (для аромата)

*Для безе:*
- 4 белка
- 5 столовых ложек сахара
- немного соли

1. Приготовление теста:

Начните с подготовки теста. В большой миске смешайте сало с мукой, сахаром, разрыхлителем и солью. Используйте пальцы, чтобы объединить ингредиенты до получения песочной текстуры. Важно убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешаны, и в смеси нет крупных кусочков сала.

Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем добавьте холодную воду, по одной столовой ложке, пока тесто не станет плотным и не липким. Не пугайтесь, если кажется, что вы добавили слишком много воды; лучше иметь немного влажное тесто, чем слишком сухое. После того как вы достигли желаемой консистенции, сформируйте из теста шар и заверните его в пленку. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Этот этап важен для получения песочного коржа, который легко манипулировать.

2. Приготовление творожного крема:

Пока тесто охлаждается, вы можете приготовить творожный крем. В отдельной миске объедините творог со сметаной, крахмалом, сахаром, ванильным сахаром, солью, желтками и натертой лимонной цедрой. Используйте миксер или вилку, чтобы тщательно перемешать ингредиенты до получения однородного и гладкого крема. Если хотите, вы можете добавить изюм или другие сухофрукты для дополнительного вкуса и текстуры, но если они не нравятся вам или вашим детям, можете их пропустить.

3. Сборка пирога:

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его с помощью скалки на присыпанной мукой рабочей поверхности. Убедитесь, что тесто имеет равномерную толщину около 5 мм. Аккуратно перенесите тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой, убедившись, что края тоже покрыты.

Равномерно вылейте творожный крем на корж в форме. Здесь нужно убедиться, что крем распределен равномерно, чтобы избежать недостаточно пропеченных участков.

4. Выпечка:

Разогрейте духовку до 180°C (умеренный огонь). Поместите форму в духовку и выпекайте пирог в течение 20-25 минут, пока творог не схватится и не подрумянится по краям. Важно убедиться, что творог хорошо пропечен, чтобы избежать влажной и мягкой текстуры для безе.

5. Приготовление безе:

Тем временем приготовьте безе. В чистой миске добавьте белки и щепотку соли. Используйте электрический миксер, чтобы взбить их до образования пены. Затем постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, непрерывно взбивая, пока не получите крепкое и блестящее безе. Это и есть секрет идеального безе - взбивайте белки достаточно долго, чтобы получить воздушную и легко размазываемую текстуру.

6. Завершение пирога:

После того, как корж с творогом готов, достаньте форму из духовки и равномерно распределите безе поверх творожного крема. Убедитесь, что безе полностью покрывает крем, не оставляя пустот. Затем снова поместите форму в духовку, на этот раз на верхнюю полку, на слабом огне, еще на 15 минут. Безе должно стать золотистым и слегка подрумяненным.

7. Охлаждение и подача:

Как только пирог готов, дайте ему полностью остыть в форме, затем перенесите на блюдо. На поверхности безе образуется легкая карамелизованная корочка, которая придаст привлекательный вид и восхитительный вкус. Эти маленькие карамелизованные шарики, которые образовались на поверхности безе, являются результатом расплавленного сахара и это деталь, которая определенно впечатлит всех.

Личный совет:

Чтобы добавить личный акцент, вы можете подавать пирог с ягодным соусом или ложкой свежей сметаны. Это сбалансирует сладость безе и придаст кремовую текстуру, которая идеально дополнит десерт.

Часто задаваемые вопросы:

- *Можно ли заменить творог другим видом сыра?* Да, можно использовать рикотту или козий сыр для другого вкуса.
- *Как хранить пирог?* Рекомендуется хранить его в холодильнике в герметичном контейнере, где он может храниться до 3 дней.
- *Можно ли добавить свежие фрукты в крем?* Да, вы можете добавить фруктовое пюре или кусочки свежих фруктов для более свежего вкуса.

Пищевая ценность:

- Творог является отличным источником белка и кальция, способствуя здоровью костей.
- Яйца богаты витаминами B и D, необходимыми для энергетического обмена.
- Сметана обеспечивает поступление полезных жиров, но ее следует употреблять с умеренностью.

Этот пирог с песочным тестом и творогом легко приготовить и всегда нравится. Наслаждайтесь им с чашкой чая или кофе и позвольте себе насладиться уютными ароматами этого классического десерта с современным поворотом. Будь то для особого случая или просто для того, чтобы побаловать себя, невозможно не улыбнуться!