Pastel de postre con crema de vainilla y espuma de café

El pastel de crema de vainilla y espuma de café es un postre que trae alegría y sabor en cualquier momento del día. Perfecto para una comida festiva o una tarde perezosa, este pastel combina texturas finas y sabores tentadores que te cautivarán desde el primer bocado.

La historia de este pastel evoca momentos de convivialidad y los placeres simples de la vida. Es un postre que ha evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a las preferencias e ingredientes disponibles, mientras mantiene su esencia querida: una combinación de dulzura y amargor.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas
Total: 2 horas y 50 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Ingredientes

Para la base:
- 4 huevos (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de café líquido (elige un café de calidad para un sabor intenso)
- 2 cucharadas de agua
- 8 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao (el cacao de buena calidad marcará la diferencia)
- Una pizca de sal

Para la crema:
- 3 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 2 paquetes de azúcar de vainilla
- 1 frasco de esencia de vainilla
- 400 ml de leche (la leche entera proporcionará una crema más rica)
- ½ paquete de mantequilla (aproximadamente 100 g, a temperatura ambiente)

Para la espuma:
- 3 claras de huevo
- 5 cucharadas de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de café soluble

Instrucciones

Paso 1: Preparar la base
1. Precalienta el horno a 175°C. Prepara una bandeja de hornear (24x36 cm) forrada con papel de hornear.
2. En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Luego, agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir durante unos minutos hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Agrega las yemas de huevo, el café y el agua una a una, mezclando bien después de cada adición.
4. Comienza a incorporar la harina y el cacao, mezclando con una espátula o a baja velocidad hasta que la mezcla esté homogénea.
5. Vierte la masa en la bandeja preparada y nivela la superficie. Hornea durante 25-30 minutos, comprobando con un palillo si está cocido (el palillo debe salir limpio).

Paso 2: Preparar la crema
1. En otro tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se convierta en una pasta de color claro.
2. Agrega la harina y gradualmente la leche, mezclando constantemente para evitar grumos.
3. Coloca la mezcla a fuego lento y cocina, revolviendo continuamente, hasta que espese como un pudín.
4. Una vez que la crema se haya espesado, retira del fuego y agrega el azúcar de vainilla y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
5. Agrega la mantequilla cortada en cubos y revuelve hasta que se derrita por completo. Deja enfriar la crema.

Paso 3: Preparar la espuma de café
1. En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar glas gradualmente, continuando a batir durante 2-3 minutos hasta obtener una espuma brillante.
2. Finalmente, incorpora el café soluble y mezcla suavemente hasta que se combine.

Paso 4: Montar el pastel
1. Cuando la base se haya enfriado por completo, córtala por la mitad horizontalmente. Si usaste una bandeja más pequeña, puedes cortarla en tres partes.
2. Extiende la crema de vainilla sobre la primera mitad de la base. Coloca la segunda mitad encima y presiona suavemente para que se adhiera.
3. Con una cuchara, extiende la espuma de café sobre el pastel, nivelando con un cuchillo.
4. Tamiza un poco de café por encima para una apariencia atractiva.
5. Refrigera el pastel durante al menos 2 horas antes de cortarlo y servirlo.

Consejos útiles
- Cortar el pastel: Usa un cuchillo largo y afilado para cortar el pastel al día siguiente. Esto asegurará cortes limpios y precisos.
- Agregar sabores: Puedes experimentar con diferentes sabores añadiendo un poco de canela a la crema de vainilla o usando esencia de almendra para un sabor único.
- Servir: Este pastel combina perfectamente con una taza de café recién preparado o un té aromático. También puedes agregar una bola de nata montada o helado al lado para un extra de deleite.

Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué no usé levadura en polvo?
La base sube bien gracias al aire incorporado en las claras de huevo. ¡Muchos pasteles deliciosos se pueden hacer sin levadura en polvo!

2. ¿Puedo usar otros tipos de harina?
Aunque la harina de trigo es ideal para esta receta, también puedes experimentar con harina integral o sin gluten, pero puede que necesites ajustes en las cantidades.

3. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
Mantén el pastel cubierto en el refrigerador durante 3-4 días. ¡También está igual de bueno, si no es que mejor, después de un día de reposo en el refrigerador!

4. ¿Puedo agregar frutas?
¡Sí! Las frutas frescas como las frambuesas o las fresas combinan perfectamente con la crema de vainilla y añaden un agradable contraste de acidez.

Este pastel de crema de vainilla y espuma de café es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que traerá sonrisas y alegría. Ya sea que te des un capricho o sorprendas a tu familia y amigos, cada bocado será una explosión de sabores que transforma cualquier momento en una celebración. ¡Disfruta cada momento y saborea el proceso de cocinar, porque cada receta es una historia!