Pastel de Pascua de la Abuela

Pasca de la Abuela: Una Delicia Tradicional

Hay recetas que nos transportan en el tiempo, recordándonos momentos pasados con nuestros seres queridos. La Pasca de la Abuela María de Piatra Neamț es una de esas recetas. Este dulce pastel, relleno de queso y crema agria, es un elemento básico en las mesas festivas y más allá. Con aromas tentadores de vainilla y limón, la Pasca se convierte en un símbolo de reunión familiar y tradición.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la masa:
- 400 g de masa de pan dulce (preparada con antelación)
- mantequilla para engrasar el molde

Para el relleno:
- 750 g de crema agria (elige una crema de calidad con un alto contenido de grasa para un sabor rico)
- 2 cucharadas de harina
- 5 yemas de huevo (se recomienda que estén a temperatura ambiente para una mejor incorporación)
- 3 claras de huevo (batirlas a punto de nieve añadirá aire y hará que la Pasca sea más esponjosa)
- 150 g de azúcar (sugiero azúcar moreno para un sabor más profundo)
- vainilla (una vaina o esencia, según preferencia)
- ralladura de un limón (para un extra de frescura)
- un puñado de pasas (opcional, pero contribuye a la textura y dulzura del relleno)
- una pizca de sal (para equilibrar los sabores)

Preparación de la Masa

1. Comienza preparando la masa de pan dulce. Si ya tienes la masa hecha, puedes usarla directamente. Es esencial dejarla fermentar para que se vuelva esponjosa y elástica.
2. En una superficie de trabajo enharinada, extiende la masa a un grosor de aproximadamente 0,5 cm, lo suficientemente grande como para cubrir el fondo de tu molde.

Preparación del Molde

1. Engrasa bien un molde con mantequilla, asegurándote de que los bordes estén cubiertos. Esto evitará que la Pasca se pegue después de hornear.
2. Coloca la hoja de masa en el molde, asegurándote de que se ajuste perfectamente.

Creando el Borde

1. De dos trozos de masa, forma rollos del grosor de un lápiz. Estos rollos se convertirán en el borde de la Pasca.
2. Trenza los rollos y colócalos alrededor del borde del molde, presionando los extremos para unirlos. Esto creará una apariencia hermosa y mantendrá el relleno dentro.

Preparación del Relleno

1. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se vuelva cremosa y clara.
2. Agrega la harina, la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien para obtener una composición homogénea.
3. En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos firmes. Incorpóralas suavemente a la mezcla de crema agria usando una espátula, para no perder el aire de las claras.
4. Agrega las pasas, mezclando suavemente.

Montaje de la Pasca

1. Vierte el relleno en el molde preparado, teniendo cuidado de no sobrepasar el borde de la masa.
2. Pincela el borde de la Pasca con huevo batido para obtener una corteza dorada y brillante.
3. Espolvorea algunas pasas adicionales por encima para un aspecto atractivo.

Horneado de la Pasca

1. Precalienta el horno a 180°C (fuego moderado) y coloca la Pasca en el horno.
2. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que la Pasca esté bien dorada y el relleno se haya asentado. Puedes verificar con un palillo: si sale limpio, la Pasca está lista.

Enfriamiento y Servicio

1. Una vez horneada, deja enfriar la Pasca en el molde. Esto ayudará a estabilizar su forma.
2. Sirve la Pasca sola o con una porción de crema agria para un contraste agradable.

Consejos Prácticos

- Puedes reemplazar las pasas con arándanos secos o nueces picadas para variar la textura.
- Si deseas experimentar, agrega un poco de ralladura de naranja al relleno para un sabor diferente.
- La Pasca se puede guardar en el refrigerador durante unos días, pero es mejor disfrutarla fresca.

Beneficios Nutricionales

Esta Pasca es rica en proteínas gracias a la crema agria y los huevos, proporcionando una buena fuente de calcio y vitaminas. El azúcar en la receta aporta calorías, pero consumida con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar queso en lugar de crema agria? Sí, puedes usar queso cottage o queso dulce para un relleno más denso.
- ¿Cómo puedo saber cuándo está lista la Pasca? Además de la prueba del palillo, el borde de la Pasca debe ser dorado y el relleno debe estar firme.
- ¿Se puede congelar la Pasca? Sí, la Pasca se puede congelar. Te recomiendo cortarla antes de congelarla para que sea más fácil descongelarla.

Esta receta de Pasca de la Abuela es más que un simple postre; es un viaje a los recuerdos de la infancia y una forma de reunir a la familia alrededor de la mesa. Prepárala con amor, compártela con tus seres queridos y disfruta de cada porción!