Pastel de frambuesa con yogur y chocolate blanco

Tarta de Frambuesa, Yogur y Chocolate Blanco

Esta tarta de frambuesa, yogur y chocolate blanco es una verdadera delicia, perfecta para cualquier ocasión. Combinando la base esponjosa con la crema suave y las frambuesas jugosas, este postre seguramente se convertirá en un favorito entre tus seres queridos. Además de su sabor, la receta es sencilla, dando a aquellos menos experimentados en la cocina la oportunidad de brillar.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo de enfriamiento: 4-12 horas
Total: 4-12 horas y 20 minutos
Número de porciones: 10 porciones

Ingredientes

Para la Base:
- 6 claras de huevo
- 225 g de azúcar granulado
- 300 g de harina
- 240 ml de leche (a temperatura ambiente)
- 75 ml de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla casero
- Una pizca de sal

Para la Crema:
- 270 g de yogur
- 200 g de nata para montar (32% de grasa)
- 40 ml de agua
- 5 g de gelatina en gránulos
- 3 cucharadas de azúcar granulado
- 150 g de frambuesas

Para el Jarabe:
- 50 ml de jarabe de tilo mezclado con 120 ml de agua mineral

Para Decorar:
- 400 ml de nata líquida endulzada
- 120 g de chocolate blanco

Breve Historia

Las tartas de frutas son un símbolo de alegría y celebración, trayendo un toque de frescura y color a nuestras mesas. Esta receta de tarta de frambuesa, yogur y chocolate blanco fusiona tradición con innovación, basada en ingredientes simples pero llenos de sabor que nos recuerdan momentos pasados con nuestros seres queridos.

Preparando la Base

1. Precalienta el horno a 190°C. Es esencial tener un horno bien preparado para conseguir una base esponjosa y uniforme.

2. Bate las claras de huevo. En un bol limpio, añade las claras y una pizca de sal. Bátelas hasta conseguir una espuma firme. Luego añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

3. Prepara la mezcla húmeda. En otro bol, combina la mantequilla derretida con el azúcar restante y la leche. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.

4. Combina los ingredientes secos. Tamiza la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla de mantequilla, luego añade el bicarbonato de sodio mezclado con el jugo de limón. Mezcla hasta que esté bien combinado.

5. Incorpora las claras de huevo. Añade 2-3 cucharadas de la espuma de claras a la mezcla de harina, incorporando suavemente para no perder aire. Luego, incorpora el resto de las claras con una espátula.

6. Hornea la base. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Si deseas una base de 17 cm, utiliza un aro desmontable o un molde para hornear normal. Hornea durante 5 minutos a 200°C, luego reduce la temperatura a 190°C y hornea otros 30 minutos. Verifica con un palillo; si sale limpio, la base está lista.

Preparando la Crema

1. Hidrata la gelatina. En un bol pequeño, pon la gelatina a hidratar en 40 ml de agua y déjala reposar durante 10 minutos.

2. Bate la nata. En otro bol, bate la nata para montar junto con las 3 cucharadas de azúcar hasta que obtengas picos firmes.

3. Combina el yogur y la nata. Mezcla el yogur con la nata montada hasta que se convierta en una mezcla homogénea.

4. Derrite la gelatina. Calienta la gelatina al baño maría, revolviendo constantemente hasta que los gránulos se disuelvan por completo. Deja enfriar un poco, luego incorpórala a la mezcla de nata y yogur.

Preparando la Crema de Chocolate Blanco

1. Derrite el chocolate. Al baño maría, derrite el chocolate blanco junto con 3 cucharadas de nata líquida, revolviendo constantemente. Deja enfriar durante 5 minutos.

2. Bate la nata. En un bol separado, bate 300 ml de nata líquida hasta que adquiera volumen.

3. Combina el chocolate y la nata. Incorpora 2 cucharadas de la nata montada en el chocolate derretido, mezclando con una espátula, luego añade el resto de la nata y mezcla suavemente. Cubre con film transparente y refrigera durante 3-4 horas.

Montando la Tarta

1. Corta la base. Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala en dos o tres rebanadas, según tu preferencia.

2. Empapa la base. Coloca la primera rebanada de base en un plato en un aro desmontable ligeramente engrasado. Empapa con el jarabe de tilo y agua.

3. Añade las frambuesas y la crema. Coloca las frambuesas alrededor del borde de la base, dejando un poco de espacio para añadir la crema en el centro de la tarta. Añade la crema de yogur.

4. Estratifica las bases. Continúa con la siguiente rebanada de base, empapándola de la misma manera, luego añade frambuesas y crema nuevamente. Repite el proceso hasta que hayas terminado todas las capas.

5. Enfría la tarta. Cubre la tarta con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas (idealmente entre 8-12 horas) para que se endurezca y se mezclen los sabores.

Decorando la Tarta

1. Bate la nata para decorar. Bate los 100 ml restantes de nata líquida y úsala para cubrir la tarta.

2. Decora con chocolate blanco. Coloca la crema de chocolate blanco en una manga pastelera y decora la tarta de abajo hacia arriba, creando un efecto visual agradable.

3. Enfriamiento final. Coloca la tarta en la nevera durante otras 2 horas antes de servir.

Consejo Útil
Para añadir un extra de sabor, también puedes agregar un poco de extracto de vainilla a la crema de yogur. Además, las frambuesas pueden ser reemplazadas por otras frutas del bosque, como arándanos o moras, para variar la receta.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar otro tipo de yogur? Sí, el yogur griego puede añadir una textura más cremosa.
- ¿Cómo puedo hacer la tarta sin gluten? Puedes sustituir la harina por una alternativa sin gluten, como harina de almendra o harina de arroz.
- ¿Cuál es la mejor manera de conservar la tarta? Guarda la tarta en un recipiente hermético en la nevera durante hasta 3-4 días.

Sugerencias de Servicio
Esta tarta combina perfectamente con un té de frutas o una copa de prosecco para celebrar momentos especiales.

Disfruta de cada rebanada de esta tarta de frambuesa, yogur y chocolate blanco, dejándote llevar por el sabor y la alegría. Es un postre que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos y dejará recuerdos inolvidables. ¡Buen provecho!