Pastel de crema de limón

Pastel de crema de limón - Un deleite que encantará tus sentidos

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

El pastel de crema de limón es un postre que, aunque puede parecer simple, sorprende con su frescura y delicadeza de sabor. Esta receta es un homenaje a la tradición de utilizar ingredientes frescos y naturales para crear un plato maravilloso. Aunque no siempre he sido fanático de los pasteles de limón, ¡esta receta me conquistó desde el primer bocado! Es un postre ligero, sin huevos en la crema, que literalmente se derrite en la boca, y la combinación de la base suave y la fina crema de limón es simplemente irresistible.

Ingredientes:

Para la base:
- 7 huevos
- 7 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de agua
- una pizca de sal

Para la crema:
- 500 ml de leche
- 3.5 cucharadas de harina o almidón
- 4-5 cucharadas de azúcar (puedes ajustar según tu preferencia)
- un paquete de mantequilla (elige una mantequilla de alta calidad)
- ralladura y jugo de un limón
- 100 ml de crema líquida endulzada
- 100 ml de crema agria de alto contenido graso
- una cucharadita de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar en polvo

Utensilios necesarios:
- 1 batidora
- 1 bol grande
- 1 bandeja para hornear (20x27 cm)
- papel para hornear
- espátula de silicona
- batidor
- una cuchara de madera

Instrucciones:

Paso 1: Preparación de la base
1. Comienza separando las claras de las yemas. Es esencial asegurarte de que ninguna yema caiga en las claras; de lo contrario, no se batirán bien.
2. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta que se disuelva por completo. Este paso asegura una textura aireada para tu base.
3. En otro bol, mezcla las yemas con el aceite, como si hicieras mayonesa. Agrega el agua y combina.
4. Incorpora la mezcla de yemas en la espuma de claras, junto con la harina tamizada. No te saltes el paso de tamizar la harina, ya que ayuda a airear la mezcla.
5. Mezcla suavemente de abajo hacia arriba con una espátula de silicona, para no desinflar las claras.
6. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, nivelando cuidadosamente. Hornea en un horno precalentado a baja temperatura (alrededor de 170°C) durante 25-30 minutos, o hasta que la base esté dorada y pase la prueba del palillo. Después de hornear, deja que la base se enfríe completamente.

Paso 2: Preparación de la crema
1. Comienza a preparar la crema batiendo la mantequilla hasta que esté esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se mezcle fácilmente.
2. En un recipiente de fondo doble, mezcla la harina y el azúcar. Agrega gradualmente la leche fría, revolviendo constantemente con un batidor para evitar grumos.
3. Coloca la mezcla a fuego bajo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que espese y alcance la consistencia de un pudín. Este paso es crucial para obtener una crema suave y aterciopelada.
4. Una vez que la crema se haya espesado, transfiere el recipiente a otro con agua fría para enfriar rápidamente. Revuelve de vez en cuando para evitar que se forme una costra.
5. Cuando la crema esté a temperatura ambiente, agrega el jugo y la ralladura de limón. Estos le darán un sabor fresco y vibrante.
6. Incorpora la mantequilla, añadiéndola en 2-3 tandas, y mezcla bien.

Paso 3: Montaje del pastel
1. Después de que la base se haya enfriado, retira con cuidado el papel para hornear y córtala en 3 capas horizontales.
2. Coloca la primera capa en un plato y extiende uniformemente la mitad de la crema de limón. Coloca la segunda capa y añade el resto de la crema, nivelando bien.
3. Cubre con la última capa de la base.

Paso 4: Preparación de la crema batida
1. En un bol, combina la crema batida, la crema agria, el azúcar y el jugo de limón. Comienza a mezclar a baja velocidad, y luego aumenta gradualmente la velocidad hasta obtener la consistencia deseada.
2. Extiende la crema batida sobre el pastel, dibujando ondas con un tenedor para un aspecto rústico y atractivo.

Servicio y sugerencias
Mantén el pastel de crema de limón en el refrigerador hasta el momento de servir. Se vuelve aún más sabroso después de reposar unas horas, permitiendo que los sabores se mezclen. Es un postre perfecto para disfrutar junto a una taza de té verde o limonada fresca.

Información nutricional
Cada porción contiene aproximadamente 250 calorías, proporcionando una deliciosa combinación de carbohidratos, grasas saludables de la mantequilla y la crema agria, y una cantidad decente de proteínas de los huevos.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de harina? Sí, puedes experimentar con harina integral para un sabor más rústico, pero la textura será diferente.
- ¿Qué puedo usar en lugar de mantequilla? Puedes intentar con mantequilla vegetal para una opción vegana, pero el sabor será diferente.
- ¿Cómo puedo personalizar la crema de limón? Agrega un poco de vainilla o un toque de extracto de almendra para añadir una nota distintiva.

Variaciones
Este pastel se puede adaptar fácilmente. Reemplaza el limón con naranja para una versión igualmente fresca o añade algunas bayas entre las capas para un extra de sabor y color.

En conclusión, el pastel de crema de limón es un postre que no solo impresiona por su apariencia, sino también por su sabor refinado. Es una receta simple, pero con un resultado espectacular, perfecta para cualquier ocasión. Así que, ¡manos a la obra y disfruta de cada bocado!