Pastel de chocolate con crema de caramelo

Tarta de chocolate y crema de caramelo - Un dulce capricho para cualquier ocasión

¿Quién no ama una tarta decadente que combine el chocolate con los ricos sabores de la crema de caramelo? Esta receta de tarta de chocolate y crema de caramelo es perfecta para cualquier celebración, desde cumpleaños hasta reuniones familiares. Con un bizcocho ligeramente húmedo, cremas delicadas y un glaseado brillante, esta tarta sin duda se convertirá en la estrella de tu mesa. ¡Empecemos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 5 huevos (frescos, preferiblemente ecológicos)
- 10 cucharadas de azúcar (puedes usar azúcar moreno para un sabor más profundo)
- 5 cucharadas de aceite (el aceite de girasol o el aceite de oliva suave son excelentes opciones)
- 2 cucharadas de cacao (cacao de buena calidad para un sabor intenso)
- 1 cucharadita de esencia de menta (opcional, pero recomendada para un sabor refrescante)
- 7 cucharadas de harina (harina blanca o integral, según tus preferencias)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 g de chocolate (chocolate negro o con leche, picado)

Para la crema de caramelo:
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 150 g de nata líquida (también puedes usar nata vegetal para una versión más ligera)

Para la crema ganache de chocolate negro:
- 150 g de chocolate negro (con un contenido de cacao de al menos 55%)
- 300 ml de nata líquida
- 1 cucharadita de gelatina (hidratada en agua fría)
- 1 cucharadita de esencia de menta (opcional, para un sabor aromático)

Para la crema ganache de chocolate blanco:
- 100 g de chocolate blanco
- 150 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de coco rallado (para un extra de textura)
- 1 cucharada de jugo de limón (para equilibrar la dulzura)

Para el jarabe:
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de menta (opcional)

Para el glaseado:
- 50 g de chocolate (negro o con leche, según tus preferencias)
- 25 g de nata líquida
- 25 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de esencia de menta (opcional)

Preparación

Paso 1: Preparación del bizcocho
Comienza precalentando el horno a 180°C. Prepara dos moldes para tarta de 22 cm de diámetro, forrándolos con papel de hornear. En un bol grande, bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante. Agrega las yemas de una en una, el aceite y la esencia de menta, continuando a mezclar. Incorpora la harina mezclada con la levadura, el cacao y el chocolate picado, mezclando suavemente hasta homogeneizar.

Divide la mezcla de manera uniforme entre los dos moldes preparados y hornea durante aproximadamente 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio. Deja que los bizcochos se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego retíralos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 2: Preparación de la crema de caramelo
En una cacerola, derrite el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se convierta en caramelo dorado. ¡Cuidado, no lo dejes quemar! Una vez que tengas el caramelo, retira la cacerola del fuego y añade gradualmente la nata líquida, mezclando continuamente. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo. Vuelve a poner la mezcla en el fuego, revolviendo constantemente, hasta que la crema tenga una consistencia espesa, similar a la nata. Deja enfriar.

Paso 3: Preparación de la crema ganache de chocolate negro
Calienta la nata líquida casi hasta el punto de ebullición en una cacerola pequeña. Apaga el fuego y añade el chocolate picado. Mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo. Agrega la esencia de menta y la gelatina hidratada, mezclando nuevamente. Deja que la mezcla se enfríe durante al menos 3 horas en el refrigerador. Una vez fría, bátela con una batidora hasta que esté cremosa.

Paso 4: Preparación de la crema ganache de chocolate blanco
Repite los pasos anteriores para la crema ganache de chocolate blanco, usando chocolate blanco y añadiendo el coco rallado y el jugo de limón al final.

Paso 5: Preparación del jarabe
En una cacerola pequeña, combina el agua con el azúcar y lleva a ebullición. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, añade la esencia de menta y deja enfriar.

Paso 6: Montaje de la tarta
Forra un recipiente con film transparente para facilitar la extracción de la tarta. Coloca la primera capa de bizcocho, empápala con el jarabe de menta y vierte la crema de caramelo caliente. Coloca la segunda capa, empápala y extiende la crema ganache de chocolate blanco. Repite el proceso con la tercera capa, añadiendo la mitad de la crema ganache de chocolate negro, luego coloca la última capa, empápala y vierte el glaseado caliente de chocolate por encima.

Deja la tarta en el refrigerador durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que el glaseado se endurezca.

Paso 7: Decoración de la tarta
Saca la tarta del refrigerador, quita el film transparente y colócala en un plato. Usa la crema ganache restante para decorar la tarta. Añade frutas frescas, hojas de menta y láminas de almendra para un aspecto elegante.

Consejo del Chef
Para hacer la tarta aún más especial, puedes añadir una capa de frutos del bosque entre las capas o sustituir la esencia de menta por esencia de naranja para un sabor diferente y sorprendente. Además, si prefieres una tarta menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en el bizcocho o en las cremas.

Valores nutricionales (por porción aproximada)
- Calorías: 450 kcal
- Grasas: 25 g
- Carbohidratos: 50 g
- Proteínas: 6 g

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes usar harina integral o de almendra, pero afectará la textura de los bizcochos.

2. ¿Cómo puedo hacer la tarta más saludable?
Sustituye el azúcar por edulcorantes naturales o utiliza chocolate con bajo contenido de azúcar. También puedes añadir nueces picadas para un extra de nutrientes.

3. ¿Puedo preparar la tarta con antelación?
¡Absolutamente! La tarta se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, así que puedes prepararla unos días antes del evento.

Sugerencias de servicio
Esta tarta de chocolate y crema de caramelo combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con una taza de café recién hecho. Añádele un toque de ralladura de limón para un delicioso contraste.

Ahora que sabes cómo preparar esta tarta decadente, ¡solo queda ponerte manos a la obra! Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, la tarta de chocolate y crema de caramelo traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!