Gâteau au chocolat avec crème caramel

Gâteau au chocolat et crème caramel – Une Douceur pour Toutes les Occasions

Qui ne rêve pas d'un gâteau décadent alliant chocolat et les saveurs riches de la crème caramel ? Cette recette de gâteau au chocolat et crème caramel est parfaite pour toute occasion festive, des anniversaires aux réunions de famille. Avec une base légèrement humide, des crèmes délicates et un glaçage brillant, ce gâteau deviendra sans aucun doute la vedette de votre table. Commençons !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la base :
- 5 œufs (frais, de préférence bio)
- 10 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez utiliser du sucre brun pour une saveur plus profonde)
- 5 cuillères à soupe d'huile (l'huile de tournesol ou l'huile d'olive légère sont d'excellentes options)
- 2 cuillères à soupe de cacao (cacao de bonne qualité pour un goût intense)
- 1 cuillère à café d'extrait de menthe (facultatif, mais recommandé pour une saveur rafraîchissante)
- 7 cuillères à soupe de farine (farine blanche ou complète, selon vos préférences)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de chocolat (chocolat noir ou au lait, haché)

Pour la crème caramel :
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre (de préférence à température ambiante)
- 150 g de crème liquide (vous pouvez également utiliser de la crème végétale pour une version plus légère)

Pour la ganache au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir (avec un minimum de 55 % de cacao)
- 300 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de gélatine (hydratée dans l'eau froide)
- 1 cuillère à café d'extrait de menthe (facultatif, pour une saveur aromatique)

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de noix de coco (pour une texture supplémentaire)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour équilibrer la douceur)

Pour le sirop :
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de menthe (facultatif)

Pour le glaçage :
- 50 g de chocolat (noir ou au lait, selon vos préférences)
- 25 g de crème liquide
- 25 g de beurre (à température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait de menthe (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Préparez deux moules à gâteau de 22 cm de diamètre en les tapissant de papier sulfurisé. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'huile et l'extrait de menthe un à un, en continuant de mélanger. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique, le cacao et le chocolat haché, en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité.

Répartissez la préparation également dans les deux moules préparés et faites cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez les bases refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparation de la crème caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir un caramel doré. Attention, ne le laissez pas brûler ! Une fois le caramel obtenu, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème liquide, en mélangeant continuellement. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Remettez la préparation sur le feu, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe, semblable à de la crème épaisse. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparation de la ganache au chocolat noir
Faites chauffer la crème liquide presque jusqu'à ébullition dans une petite casserole. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez l'extrait de menthe et la gélatine hydratée, en mélangeant à nouveau. Laissez le mélange refroidir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Une fois refroidi, battez-le avec un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Étape 4 : Préparation de la ganache au chocolat blanc
Répétez les étapes précédentes pour la ganache au chocolat blanc, en utilisant du chocolat blanc et en ajoutant la noix de coco et le jus de citron à la fin.

Étape 5 : Préparation du sirop
Dans une petite casserole, combinez l'eau avec le sucre et portez à ébullition. Une fois que le sucre est complètement dissous, ajoutez l'extrait de menthe et laissez refroidir.

Étape 6 : Assemblage du gâteau
Tapissez un plat avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage du gâteau. Placez la première couche de gâteau, imbibez avec le sirop à la menthe et versez la crème caramel chaude. Ajoutez la deuxième couche, imbibez et étalez la ganache au chocolat blanc. Répétez le processus avec la troisième couche, en ajoutant la moitié de la ganache au chocolat noir, puis placez la dernière couche, imbibez et versez le glaçage au chocolat chaud sur le dessus.

Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que le glaçage prenne.

Étape 7 : Décoration du gâteau
Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et placez-le sur un plat. Utilisez la ganache restante pour décorer le gâteau. Ajoutez des fruits frais, des feuilles de menthe et des éclats d'amande pour une présentation élégante.

Astuce du Chef
Pour rendre le gâteau encore plus spécial, vous pouvez ajouter une couche de fruits rouges entre les couches ou remplacer l'extrait de menthe par de l'extrait d'orange pour une saveur différente et surprenante. De plus, si vous préférez un gâteau moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la base ou les crèmes.

Valeurs nutritionnelles (par portion approximative)
- Calories : 450 kcal
- Graisses : 25 g
- Glucides : 50 g
- Protéines : 6 g

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou de la farine d'amande, mais cela affectera la texture des bases.

2. Comment rendre le gâteau plus sain ?
Remplacez le sucre par des édulcorants naturels ou utilisez du chocolat à faible teneur en sucre. Vous pouvez également ajouter des noix hachées pour un supplément de nutriments.

3. Puis-je préparer le gâteau à l'avance ?
Absolument ! Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, vous pouvez donc le préparer quelques jours avant l'événement.

Suggestions de service
Ce gâteau au chocolat et crème caramel se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une tasse de café fraîchement préparé. Ajoutez un zeste de citron pour un contraste délicieux !

Maintenant que vous savez comment préparer ce gâteau décadent, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail ! Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, le gâteau au chocolat et crème caramel fera sourire vos proches. Bon appétit !