Pastel de cerezas, nuez y mascarpone

El pastel de cereza y chocolate es una delicadeza que combina los intensos sabores del chocolate con la agradable acidez de las cerezas, creando un postre que no solo deleita el paladar, sino también los ojos. Comenzamos lavando a fondo las cerezas, luego retiramos cuidadosamente los huesos para asegurarnos de que cada pieza del pastel sea un placer puro. Después de limpiarlas, las colocamos en un colador para drenar el exceso de jugo, evitando así que el pastel se vuelva demasiado húmedo.

En un tazón grande, agregamos la leche, la mantequilla cortada en cubitos y el chocolate negro. Transferimos estos ingredientes a fuego bajo, revolviendo continuamente para asegurarnos de que la mantequilla y el chocolate se derritan uniformemente sin hervir la mezcla. Es esencial prestar atención a este paso, ya que una temperatura demasiado alta puede afectar la textura del chocolate. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, la dejamos enfriar un poco.

Mientras tanto, en otro tazón, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma esponjosa y de color claro. Agregamos cuidadosamente la mezcla de chocolate enfriada, mezclando suavemente para combinar los ingredientes. Apagamos el bicarbonato con el jugo de limón y lo añadimos a la mezcla, seguido de la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Tamizamos la harina, luego la incorporamos gradualmente, usando la batidora a baja velocidad para evitar la formación de grumos.

Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se conviertan en una espuma firme, luego las integramos cuidadosamente en la mezcla de chocolate, usando una espátula y movimientos lentos para mantener la aireación de la masa. Para hornear, engrasamos un molde de 22/26 cm con mantequilla y lo forramos con papel para hornear. Vertemos cuidadosamente la mezcla en el molde, nivelándola uniformemente. Se recomienda usar un molde ligeramente más grande que el indicado, ya que el pastel crecerá considerablemente en el horno.

Encima de la masa, agregamos las cerezas escurridas y algunos trozos de nuez para añadir un contraste de textura. Colocamos el molde en el horno precalentado a una temperatura adecuada y horneamos el pastel durante 30-35 minutos. Hacemos la prueba del palillo: si sale limpio, el pastel está listo. Lo dejamos enfriar.

Para la crema, en un tazón, combinamos el mascarpone, la crema agria y el azúcar en polvo, mezclando hasta obtener una textura esponjosa y aireada. Finalmente, aromatizamos la crema con esencia de vainilla, añadiendo un toque de elegancia. Después de que el pastel se haya enfriado completamente, lo cortamos en piezas, untamos cada rebanada con crema y lo dejamos enfriar durante 1-2 horas. Antes de servir, espolvoreamos un poco de café instantáneo por encima para añadir sabor. ¡Disfruta de este delicioso postre y déjate llevar por sus sabores!