Κέικ με κεράσια, καρύδια και μασκαρπόνε

Η τούρτα με βύσσινα και σοκολάτα είναι μια λιχουδιά που συνδυάζει τις έντονες γεύσεις της σοκολάτας με την ευχάριστη οξύτητα των βύσσινων, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που όχι μόνο ευχαριστεί τις γεύσεις, αλλά και τα μάτια. Ξεκινάμε πλένοντας προσεκτικά τα βύσσινα, στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια για να διασφαλίσουμε ότι κάθε κομμάτι τούρτας θα είναι μια καθαρή απόλαυση. Αφού τα καθαρίσουμε, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο υπερβολικός χυμός, αποφεύγοντας έτσι το να γίνει η τούρτα πολύ υγρή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο κομμένο σε κύβους και τη μαύρη σοκολάτα. Μεταφέρουμε αυτά τα υλικά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι το βούτυρο και η σοκολάτα λιώνουν ομοιόμορφα χωρίς να βράσει το μείγμα. Είναι ζωτικής σημασίας να δώσουμε προσοχή σε αυτό το βήμα, καθώς μια πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει την υφή της σοκολάτας. Αφού αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε έναν αφρώδη και ανοιχτόχρωμο αφρό. Προσθέτουμε προσεκτικά το κρύο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά για να συνδυάσουμε τα υλικά. Σβήνουμε τη σόδα με χυμό λεμονιού και την προσθέτουμε στο μείγμα, ακολουθούμενη από την εκχύλιση βανίλιας και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε σταδιακά, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβώλων.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα, και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε προσεκτικά στο μείγμα σοκολάτας, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και αργές κινήσεις για να διατηρήσουμε τον αέρα στη ζύμη. Για το ψήσιμο, βουτυρώνουμε μια φόρμα 22/26 εκ. και την επενδύουμε με λαδόκολλα. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στη φόρμα, ισιώνοντάς το ομοιόμορφα. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια ελαφρώς μεγαλύτερη φόρμα από αυτή που αναφέρεται, καθώς η τούρτα θα φουσκώσει σημαντικά στο φούρνο.

Από πάνω της προσθέτουμε τα στραγγισμένα βύσσινα και μερικά κομμάτια καρυδιού για να προσθέσουμε μια υφή αντίθεση. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία και ψήνουμε την τούρτα για 30-35 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η τούρτα είναι έτοιμη. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα, σε ένα μπολ, συνδυάζουμε το μασκαρπόνε, την κρέμα και την άχνη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και αέρινη υφή. Τέλος, αρωματίζουμε την κρέμα με εκχύλισμα βανίλιας, προσθέτοντας μια πινελιά κομψότητας. Αφού η τούρτα έχει κρυώσει εντελώς, την κόβουμε σε κομμάτια, απλώνουμε κάθε φέτα με κρέμα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε λίγο στιγμιαίο καφέ από πάνω για επιπλέον γεύση. Απολαύστε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τις γεύσεις του!